Sut kislotasi bu organik kislota. Ch molekulyar formulasiga EGA
Download 28.72 Kb.
|
3.Sut
- Bu sahifa navigatsiya:
- Soxtalashtirish
Oziq-ovqatSut kislotasi asosan nordon tarkibida bo'ladi sut kabi mahsulotlar qimiz, laban, yogurt, kefirva ba'zilari tvorog. The kazein achitilgan sutda sut kislotasi bilan koagulyatsiya (tvorog) qilinadi. Shuningdek, sut kislotasi ham nordon ta'mi uchun javobgardir xamirturush non. Ro'yxatlarida ozuqaviy ma'lumotlar sut kislotasi "karbongidrat" (yoki "farq bilan uglevod") atamasi tarkibiga kiritilishi mumkin, chunki bu ko'pincha suv, oqsil, yog ', kul va etanoldan boshqa hamma narsani o'z ichiga oladi.[40] Agar shunday bo'lsa, unda hisoblab chiqilgan oziq-ovqat energiyasi ko'pincha barcha uglevodlar uchun ishlatiladigan gramm uchun standart 4 kilokalordan (17 kJ) foydalanishi mumkin. Ammo ba'zi hollarda hisoblashda sut kislotasi e'tiborga olinmaydi.[41] Sut kislotasining energiya zichligi 100 g ga 362 kilokalori (1,510 kJ) ni tashkil qiladi.[42] Ba'zi pivo (nordon pivo) tarkibida sut kislotasi mavjud bo'lib, ulardan biri Belgiya lambika. Odatda, bu tabiiy ravishda turli xil bakteriyalar shtammlari tomonidan ishlab chiqariladi. Ushbu bakteriyalar shakarni kislotaga aylantiradi, shakarni etanolga aylantiradigan xamirturushdan farqli o'laroq. Sovutgandan keyin ziravor, xamirturush va bakteriyalar ochiq fermentatorlarga "tushishiga" ruxsat beriladi. Pivoning yanada keng tarqalgan uslubidagi pivo ishlab chiqaruvchilari fermentatorga bunday bakteriyalarning kirishiga yo'l qo'ymasligini ta'minlaydilar. Pivoning boshqa nordon uslublari kiradi Berliner weisse, Flandriya qizil va Amerika yovvoyi ale.[43][44] Vinochilikda ko'pincha tabiiy mavjud bo'lgan konvertatsiya qilish uchun tabiiy yoki boshqariladigan bakterial jarayon qo'llaniladi molik kislota sut kislotasiga, tiniqligini kamaytirishga va lazzat bilan bog'liq boshqa sabablarga ko'ra. Bu malolaktik fermentatsiya tomonidan qabul qilinadi sut kislotasi bakteriyalari. Odatda meva tarkibida juda ko'p miqdorda topilmasa ham, sut kislotasi tarkibidagi asosiy organik kislota hisoblanadi akebiya meva, sharbatning 2,12% ni tashkil qiladi.[45] Kabi oziq-ovqat qo'shimchasi u Evropa Ittifoqida foydalanish uchun tasdiqlangan,[46] AQSH[47] va Avstraliya va Yangi Zelandiya;[48] u o'z ro'yxatiga kiritilgan INS raqami 270 yoki shunga o'xshash E raqami E270. Laktik kislota oziq-ovqat mahsulotlarini himoya qiluvchi, davolovchi va xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.[49] Bu qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibiy qismi bo'lib, go'shtni qayta ishlash jarayonida zararsizlantiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.[50] Laktik kislota tijorat maqsadida glyukoza, saxaroza yoki laktoza kabi uglevodlarni fermentatsiyalash yoki kimyoviy sintez orqali ishlab chiqariladi.[49] Uglevod manbalariga makkajo'xori, lavlagi va qamish shakar kiradi.[51] SoxtalashtirishLaktik kislota tarixan rasmiy qog'ozlardan siyohlarni o'chirishda yordam berish uchun ishlatilgan qalbakilashtirish.[52] Mahsulotlarni tozalashLaktik kislota ba'zi suyuq tozalash vositalarida a sifatida ishlatiladi tozalash vositasi olib tashlash uchun qattiq suv kabi omonatlar kaltsiy karbonat, laktat hosil qiladi, Kaltsiy laktat. Uning yuqori kislotaliligi tufayli bunday cho'kindilar tezda yo'q qilinadi, ayniqsa qaynoq suv ishlatilgan joylarda, xuddi choynaklarda bo'lgani kabi. Antibakterial idish yuvish vositalarida va qo'l sovunlarini almashtirishda u mashhurlik kasb etmoqda Download 28.72 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|