Технологическая линия по производству кваса мощностью 30 т/смену

2. Расчет и подбор технологического оборудования

Подготовка питьевой воды для технологических целей

Для производства кваса необходима подготовленная технологическая вода, соответствующая нормам по ГОСТ 2874-82. В случае несоответствия квасные заводы (дополнительно) комплектуются оборудованием водоподготовки.
Отделение водоподготовки
Количество умягченной воды в сутки при расходе 0,8 л воды на 1 кваса составит:

Кумяг.в.сут=Кс*0,8

где Кумяг.в.сут – количество необходимой умягченной воды в сутки, л

Кс – количество производимой продукции в сутки, л
0,8 – количество воды на 1 литр кваса, л

Кумяг.в.сут=40260*0,8=32208 л

С учетом 20 % потерь потребуется воды

Кв=Кумяг.в.сут*1,2,

где Кв – необходимое количество воды с учетом потерь, л

Кумяг.в.сут – количество необходимой умягченной воды в сутки, л
1,2 – потери воды

Кв=32208*38649,6 л

Таблица 1- оборудование для подготовки воды

Название оборудования	Кол-во	Производительность	Вместимость
Натрийкатионитовый фильтр	3	-	1,5 м3
Солерастворитель	1	-	0,2 м3
Керамический фильтр	5	2500 л/ч	-
Охладитель воды	1	10 м3/ч	-
Цилиндрическая емкость для воды	1	-	10 м3

Приготовление сахарного сиропа

Сахарный сироп для производства кваса готовят «горячим» способом. Процесс приготовления сахарного сиропа включает в себя растворение сахарного песка в воде, кипячение, фильтрование и охлаждение сиропа.
Для подготовки сахарного сиропа используется сироповарочный аппарат (СА), который доукомплектовывают фильтром для фильтрования сахарного сиропа.
В сироповарочном отделении устанавливают эмалированные аппараты, реакторы или сироповарочные станции, состоящие из нории, просеивателя-дозатора, дозатора для воды, растворителя для сахара и варки сиропа, насосы, фильтр-ловушки и холодильники.
Суточный расход сахара рассчитывается по формуле:

Рс=Q/(11,33*28,5),

где Рс – расход сахара в сутки, кг

Q – расход сахара в год , кг
11,33 – количество рабочих месяцев в году
28,5 – количество рабочих суток в месяце

Рс=1387165/(11,33*28,5)=4295,9 кг

Исходя из расчета, что в 1 л сахарного сиропа содержится 855,6 гр сахара, то потребность в сиропе в сутки составит:

Рс.с=Рс/0,8556
Рс.с=4295,9 кг/0,8556 кг/л=5020,9 л

Сироповарочные станции

Сироповарочные станции монтируют по проекту в цехах и заводах безалкогольных напитков, производительностью более 500000 дал в год. Сироповарочные станции позволяют готовить сахарный сироп непрерывно.
Сироповарочная станция типа ШСК

Производительность, кг/ч	2000
Площадь поверхности нагрева, м3	4,1
Давление греющего пара, МПа	0,6
Частота вращения вала растворителя, об/мин	24
Суммарная мощность электродвигателя, кВт	6,5
Габаритные размеры, мм	4365*3270*3415
Масса, кг	4145

Приготовление квасного сусла

Приготовление квасного сусла проводят классическим способом, предусмотренным технологической инструкцией по производству конкретного сорта кваса или способом, предусматривающим применение концентрата квасного сусла (ККС).
Сусловарочный котел испопьзуется для кипячения сусла с хмелем и представляет собой цилиндрический аппарат сосферическим двойным дном, образующим паровую рубашку.
Рабочий объём 2 500л.
вход сусла Д 125 мм., слив сусла Д 125 мм.,
1- трубопровод холодной воды Д 50 мм.,
1- трубопровод горячей воды Д 50 мм..
- мешалка с частотным приводом.
- max Рраб. 0.4 МПа.
- лаз Д 600 мм.
- освещение.
- передвижная лестница.
Для удобства в работе и учета продукции бродильного цеха вместимость аппаратов принимаем кратной объему охлажденного сусла
Полная вместимость аппарата для приема сусла 1 варки при коэффициенте заполнения 0,9 /1/ составит:


,

Принимаем к установке бродильные аппараты Б-604, вместимостью 40,3 м3

Потребное количество аппаратов рассчитывается по следующей формуле: квас концентрат сырье оборудование


,

где Q – годовое количество охлажденного сусла;

V – полезный объем одного бродильного аппарата;
z – оборачиваемость бродильного аппарата в год.


,

где 29,8 – количество суток работы бродильного цеха в месяц;

11,33 – количество месяцев работы бродильного цеха в год;
i – продолжительность брожения кваса (по рецептуре), сутки;
0,5 – время, необходимое для заполнения, опорожнения и мойки аппарата после каждого оборота, ч.
Техническая характеристика бродильного аппарата Б-604

Диаметр аппарата D,мм	2400
Расстояние между опорами ,мм	1800
Длина L, мм	9300
Вместимость, м3	40,3
Масса, кг	1824

Техническая характеристика насоса ЦНС 60-66

Подача, м3/час	60
Частота оборотов, об/мин	3000
Напор, м	66
Мощность электродвигателя, кВт	22
Габаритные размеры, мм
длина	1643
ширина	534
высота	656
Масса, кг	516

Для осуществления охлаждения 960,4 дал/ч кваса принимаем 2 пластинчатых охладителя ВО1-У-5 производительностью по пиву 5 м3/час каждый /1/.

Техническая характеристика охладителя ВО1-У-5 (поз.27)

Производительность, л/час	5000
Расход рассола, м3/час	10
Габаритные размеры, мм
длина	1870
ширина	700
высота	1200
Масса, кг	570