Технологическая линия по производству кваса мощностью 30 т/смену

Заключение

В данной работе рассмотрено производство кваса, а именно:

- сырье, которое используется в квасоварении: основным сырьем для производства солода, концентрата квасного сусла и кислого кваса является рожь, ее используют в виде: ржаной муки; ржаного ферментированного солода; ржаного неферментированного солода;

• 
  основные стадии производства кваса, к которым относятся: подготовка сырья и полуфабрикатов; приготовление квасного сусла; брожение сусла; охлаждение и купажирование кваса; розлив кваса в емкости;
  

Современное безалкогольное производство основано на достижениях техники и технологии, использует полуфабрикаты высокой степени готовности. Инновации в производстве безалкогольных напитков в России сосредоточены в нескольких направлениях: разработка напитков и концентратов для их производства на натуральной основе с использованием соков, настоев из растительного сырья, меда, вторичных продуктов сыроделия и молочного производства, концентратов квасного сусла, создание обогащенных и функциональных напитков, расширение ассортимента и сырьевой базы квасов брожения.

Список используемой литературы

1. Балашов В.Е., Рудольф В.В. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 248 с.

2. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. «Технология и оборудование производства пива и б/а напитков» - М., АСАДЕМА ИРПО, 2000
3. Исаева B.C., Иванова Т.В. Русский квас прошлое настоящее и будущее. / Пиво и жизнь. Специальный выпуск, май 2004. -32 с.
4. Кобелев К.В. Сырьё для производства кваса и особенности его переработки // Международный форум «Мир чистой воды». II Международный конгресс. «Вода, напитки и соки». Сборник материалов конгресса. -М. -2004. -С.64.
5. Леонтьев П.Л. Производство хлебного кваса. М.: Гос. Изд-во мин-ва лёгкой и пищевой пром-ти, 1953.54 с.
6. Мальцев П. М. Технология бродильных производств / М. П. Мальцев. – М.: Пищевая пром-сть,1980. – 560 с.
7. Миллер Ю. Ю., Елонова Н. Н., Еремина И. А. Напитки брожения типа кваса на основе меда // Пиво и напитки. 2007. №3. С.28-29.
8. Помозова В. А. Производство кваса и безалкогольных напитков / В. А. Помозова.– М.: Профессия, 2006. – 192 с.
9. Тихомиров В.Г. «Технология пивоваренного и б/а производства», М., Колос, 1999
10. Фёдоров А.Г., Шейнин М.П. Производство напитков брожения. Ленинград: всесоюзное кооперативное объединённое издательство, 1940. 79 с
11. Якубович Ф.Ф. Производство хлебного кваса. М.: Пшцепромиздат, 1961. 91 с.