The Ultimate Blender Cookbook: 100 Recipes For Smoothies,Soups, Sauces, Infused, Coktails and More

Nutrition Facts
Per Serving:
183.6 calories; protein 6.1g 12% DV; carbohydrates 9.2g 3% DV; fat 14.6g
23% DV; cholesterol 43.8mg 15% DV; sodium 496.4mg 20% DV.
Coconut Curry Pumpkin Soup
Prep: 20 mins Additional: 30 mins Total: 50 mins Servings: 6 Yield: 6
servings Ingredients
• ¼ cup coconut oil
• 1 cup chopped onions
• 1 clove garlic, minced
• 3 cups vegetable broth
• 1 teaspoon curry powder
• ½ teaspoon salt
• ¼ teaspoon ground coriander
• ¼ teaspoon crushed red pepper flakes
• 1 (15 ounce) can 100% pure pumpkin
• 1 cup light coconut milk
Directions
Heat the coconut oil in a deep pot over medium-high heat. Stir in the onions
and garlic; cook until the onions are translucent, about 5 minutes. Mix in the
vegetable broth, curry powder, salt, coriander, and red pepper flakes. Cook
and stir until the mixture comes to a gentle boil, about 10 minutes. Cover, and
boil 15 to 20 minutes more, stirring occasionally. Whisk in the pumpkin and
coconut milk, and cook another 5 minutes.
Step 2
Pour the soup into a blender, filling only half way and working in batches if
necessary; process until smooth. Return to a pot, and reheat briefly over

---

medium heat before serving.
Nutrition Facts
Per Serving:
170.7 calories; protein 2g 4% DV; carbohydrates 12g 4% DV; fat 13.5g 21%
DV; cholesterolmg; sodium 600.6mg 24% DV.
Horchata
Prep: 15 mins Additional: 3 hrs Total: 3 hrs 15 mins Servings: 8 Yield: 2
quarts Ingredients
• 2 quarts hot water
• ½ cup white sugar
• 1 ½ teaspoons ground cinnamon
• 1 cup long grain rice
• 1 cup milk
• 1 quart ice cubes, for serving