Ти 4-16305868-06: 2009 стр из 16 вводная часть

ТИ 64-16305868-06:2009 стр. 1 из 16
1.ВВОДНАЯ ЧАСТЬ

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство сыра твердого, вырабатываемые из коровьего молока по ГОСТу 7616-85 сыры сычужные твердые на молочных предприятие Агрофирмы «Дустлик» ГП НГМК, цех расположен по адресу п. Маликработ Карманинского района.

Сыр относится к группе твердых сычужных сыров, прессуемых, с низкой температурой второго нагревания. Сыр высокопитательный натуральный пищевой продукт, получаемый в результате ферментативного свертывания коровьего молока, выделения сырной массы с последующей ее обработкой и созреванием.

1. 
   ВИДЫ
   

В зависимости от принимаемого сырья и состава бактериальной закваски и сычужного фермента выпускаются следующие виды твёрдых сычужных сыров:

- голландский круглый, брусковой
- литовский
- швейцарский
- алтайский
- костромской
- ярославский
- эстонский
- латвийский
- степной
- углический
- советский
1.2. АССОРТИМЕНТ, ФОРМА РАЗМЕРЫ И МАССА
Твердые сычужные сыры подразделяются на:
- прессуемые с высокой температурой второго нагревания: советский, швейцарский , алтайский
- прессуемые с низкой температурой второго нагревания: голландский круглый,
- голландский брусковый , костромской, ярославский, эстонский, степной, угличский
- само прессующиеся, с низкой температурой второго нагревания,
- созревающие при участии микрофлоры сырной слизи: литовский.
ТИ 64-16305865-06:2009 стр. 2 из16
По форме, размерам и массе сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице № 1 .
Таблице №1.

Наименование	Форма	Размеры, см				Масса, кг
		длина	ширина	высота	диаметр