«Товаршунослик» сўзи «товар» ва «шунос» (ўрганиш) маъносини ифодалайдиган сўзлардан ташкил топган

Донадор икра. Янги балиқни икра сақлайдиган пардалари (ястиқ) 
ажратиб олинади, ювилади, йирик пардалар бир неча бўлакларга бўлинади ва 
элакдан ўтказилади. Икра доналарини тоза сув билан ювилади. Эмалланган 
идишларга солиб тузланади. Тузлаш учун ош тузини 3-5% ли эритмаси 
тайёрланиб устига антисептиклардан солинади. Антисептик сифатида 
уротропин ва триполифосфат ишлатилади. Тузлаш 1-3 минут давом этади. 
Тузлаш вақти узайиб кетса донадор икра ёпишқоқ бўлиб қолади. Икра 
тузлукдан ажратиб банка ёки бочкага қадоқланади. Банкалар 2-6 соат давомида 
сақлаб қўйилади ва йиғилган тузлук қуйиб олинади. Банка герметик ёпилади. 
Пастерилизация қилиниши керак бўлган банкаларни 60
0 
С да 3-4 соат 
пастеризация қилинади. Тайёр маҳсулот транспорт тараларга жойланади. 
Банкага жойланган донадор икра, 1- ва 2-навлар билан савдога 
чиқарилади. Олий нав икрага доналари йирик ва ўртача, бир хил балиқдан 

---

129 
олинган, ранг бўйича бир турли, бегона ҳиди ва мазаси бўлмаган икралар 
киради.
1-навга катталиги турлича бўлган икралар, намроқ ёки қуюқ 
консистенцияли, бироз бегона «ўт» мазаси бўлган икра киради. 2-навга 
кўрсатилган нуқсонлари кўпроқ ифодаланган икра киради. ош тузининг 
миқдори ҳамма навларида 3,5-5% гача, антисептиклар 0,2% гача, калий 1 кг 
маҳсулотга 200 мг дан ошмаслиги керак. Бочкани донадор икрани фақат махсус 
буюртма билан тайёрланади. Сифати бўйича олий, 1- ва 2-навларга бўлинади.
Эзилган икра. Пардаларидан тозаланган икра зичлиги 1,19-1,20 бўлган 
туз эритмаси билан 1-2 минут тузланиб сўнг тузлукдан ажратиб олинади ва 
қопчаларга солиб пресслаб тузлукдан ажратишни охирига етказилади. Икрани 
эмна бочкаларга ёки 2 кг гача бўлган банкаларга зич қилиб қадоқланади. 
Эзилган икра олий, 1- ва 2-навларга бўлинади.
Пардали икра. Етилмаган ёки етилиб ўтиб кетган пардалар 15-20 см 
қилиб қирқиб тайёрланади. Парда икраси билан бирга 5-8 минут давомида 
тўйинган тузлукдан тузланади. Тузлукдан ажратиб бочка ёки банкаларга 
қадоқланади. 
Узоқ Шарқ лосос балиқлари икраси. Тайёрланишига қараб донадор ва 
пардали бўлади. Лосос икраси йирик, оловсимон қизғиш рангли бўлади. 
Донадор икрани тайёрлаш учун пардаларидан ажратиб олинган икра 
доналарини тўйинган тузлукда тузланади. Тузланган икрага антисептиклардан 
уротропин ва сорбин кислотаси қўшилади. Икра доналарини ёпишиб 
қолмаслиги учун 1 ц тайёр икрага 600 г рафинация қилинган кунгабоқар ёки 
имаккажўхори мойи ва 15 г глицерин солинади. Икрани тунука ҳамда шиша 
банкаларга ҳамда эман бочкаларга қадоқланади. Бу икра 1- ва 2-навларга 
бўлинади. 
1-навга бир насл балиқдан олинган, тоза, бутун, ранги бўйича бир текис, 
донадор, парда бўлаклари бўлмаган, ёқимли ҳидли икралар киради: ош тузи 4-
6% гача бўлади. 2-нав икрада ранги бир текис бўлмаслиги, бўш икралар, парда 
бўлаклари бўлиши мумкин. Бироз аччиқ ва ўткир маза бўлишига руҳсат 
этилади. Тузининг миқдори 4-7% гача. Икрани ҳар икки навида уротропин ва 
сорбин кислотасининг миқдори 0,1% дан ошмаслиги керак. Лосос пардали 
икраси навларга бўлинмайди. Икрани турига қараб-3-12
0 
С да ҳавони нисбий 
намлиги 70-90% да 6-12 ой сақланади. 
Балиқ консервалари. 
Консервалаш балиқ герметик идишларга жойлаб, герметик ёпиб 
стерилизация қилишдан иборат. Консервалар оддий шароитда деярли 
ўзгаришсиз узоқ вақт сақланиши мумкин.
Консерва тайёрлаш учун асосан янги ухлаган, совитилган ва 
музлатилган балиқлар ишлатилади. Консерваларнинг озуқалик қиммати уларни 
таркибидаги оқсиллар, ёғлар, витаминларнинг борлиги билан характерланади. 
Балиқ консерваларни тайёрлаш учун балиқни истеъмол қилишга 
яроқсиз қисмлари олиб ташланади, нимталанади, ювилади, тузланади ва 
консервани турига қарабтурли хил ишлов берилади: ўсимлик мойида қовуриш, 

---

130 
қайнаб турган сувда, туз эритмасида; кучли буғ билан ёғда ёки ифрақизил нур 
билан ишлов берилади, иссиқ дудланади. Қўшимча хом ашё билан бирга балиқ 
банкаларга жойланади, уларни герметик ёпилади, сўнг стерилизация (110
0 
С да) 
қилинади, совитилади, нуқсонли консерваларни саралаб ажратиб олинади, 
ишқор эритмаси ва сув билан ювилади ва артилади. Сотувга чиқариладиган 
консерваларга ёрлиқ ўпиштирилади, сақлашга жўнатиладиганларини минерал 
ёғ билан қопланади. Балиқ консерваларини гуруҳларга, турларга ва 
асссортиментларга бўлинади. Балиқ консерваларини қуйидаги гуруҳллари 
ишалб чиқарилади: табиий, помидор соусида, мойда, маринадли, балиқ 
ўсимлик, паштетлар. Табиий консерваларни тозалаб бўлакларга бўлинган 
балиқ, денгиз қисқичбақаси, треска жигарига туз, дориворлар солиб 
тайёрланади. Булар ўз сўкидаги балиқ, желедаги балиқ, шўрвадаги балиқ, мой 
қўшилган табиий балиқ, балиқ шўрваси, жигар. Консерваларни табиий турини 
осётр, лосос, сельд, сайра, палтус, тунда, скумбрия ва бошқа балиқларни 
тайёрланади. Бу консерваларни 1- ва 2-овқатлар, салатлар ва совуқ газак 
тайёрлашга ишлатилади. 
Помидор соусидаги консерваларконсерваларнинг бу гуруҳи газакбоп 
бўлиб, истеъмол қилишдан олдин пиширишни талаб қилмайди. Консерваларни 
карп, окун, треска, сельд, камбала, ставрида ва боқа оилаларга кирувчи 
балиқлардан тайёрланади. Тайёрлаш учун балиқни ёғда қовуриб олинади, ёки 
қайноқ сувда ишлов берилади, сўнгра банкаларга жойланади. Помидор соусига 
зиравор, ўсимлик мойи, шакар, сирка қўшиб балиқ устидан қуйилади.