Universidade estadual de campinas faculdade de Engenharia de Alimentos

9. APÊNDICES 
 
9.1. Perfis cromatográficos das antocianinas identificadas nos resíduos 
do Lote 1, nos extratos de resíduos de mirtilo e nos produtos da nanofiltração. 
 
 
 
Figura 9.1. Perfil cromatográfico da Cianidina-3-O-glucosídeo 
 
 
Figura 9.2. Perfil cromatográfico da Petunidina-3-O-glucosídeo  
 
antocianionas
m/z
100
150
200
250
300
350
400
450
500
550
600
650
700
750
800
850
900
950
1000
1050
1100
1150
%
0
100
J2 a 501 (1.956)
1: TOF MS ES+ 
2.99e5
449
435
409
287
203
126
110
173
132 158
177
207
265
251
245
!
379
376
!
303
335
!
317
!
349
!
395
419
450
451
!
471
452
!
489
519
!
533
!
548
!
897
551
704
582
!
630
!
593
670
667
!
683
713
875
!
757
739
!
844
935
915
!
950964
1184
1011
!
989
!
1045
!
1073
!
1194
antocianionas
Time
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
2.20
2.40
2.60
2.80
3.00
3.20
3.40
3.60
3.80
4.00
4.20
4.40
4.60
4.80
5.00
5.20
5.40
5.60
5.80
6.00
6.20
6.40
6.60
6.80
7.00
%
0
100
Mirtilo pao 1 a
1: TOF MS ES+ 
521 0.5000Da
8.47e4

160 
 
 
 
 
Figura 9.3. Perfil cromatográfico da Peonidina-3-O-glucosídeo  
 
 
 
 
 
 
Figura 9.4. Perfil cromatográfico da Malvidina-3-O-glucosídeo 
 
antocianionas
Time
-0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
2.20
2.40
2.60
2.80
3.00
3.20
3.40
3.60
3.80
4.00
4.20
4.40
4.60
4.80
5.00
5.20
5.40
5.60
5.80
6.00
6.20
6.40
%
0
100
J18 a
1: TOF MS ES+ 
301 0.5000Da
1.87e5
antocianionas
Time
-0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
2.20
2.40
2.60
2.80
3.00
3.20
3.40
3.60
3.80
4.00
4.20
4.40
4.60
4.80
5.00
5.20
5.40
5.60
5.80
6.00
6.20
6.40
%
0
100
J18 a
1: TOF MS ES+ 
331 0.5000Da
2.24e5

161 
 
 
 
Figura 9.5. Perfil cromatográfico da Delfinidina-3-O-glucosídeo  
 
 
 
 
 
 
Figura 9.6. Perfil cromatográfico da Cianidina-3-O-galactosídeo  
 
antocianionas
Time
-0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
2.20
2.40
2.60
2.80
3.00
3.20
3.40
3.60
3.80
4.00
4.20
4.40
4.60
4.80
5.00
5.20
5.40
5.60
5.80
6.00
6.20
6.40
%
0
100
J2 a
1: TOF MS ES+ 
465 0.5000Da
1.36e5
antocianionas
Time
-0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
2.20
2.40
2.60
2.80
3.00
3.20
3.40
3.60
3.80
4.00
4.20
4.40
4.60
4.80
5.00
5.20
5.40
5.60
5.80
6.00
6.20
6.40
%
0
100
J2 a
1: TOF MS ES+ 
449 0.5000Da
3.59e5

162 
 
 
 
Figura 9.7. Perfil cromatográfico da Petunidina-3-O-arabinosídeo  
 
 
 
 
 
 
Figura 9.8. Perfil cromatográfico da Delfinidina-3-O-arabinosídeo  
antocianionas
Time
-0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
2.20
2.40
2.60
2.80
3.00
3.20
3.40
3.60
3.80
4.00
4.20
4.40
4.60
4.80
5.00
5.20
5.40
5.60
5.80
6.00
6.20
6.40
%
0
100
J18 a
1: TOF MS ES+ 
317 0.5000Da
1.68e5
antocianionas
Time
-0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
2.20
2.40
2.60
2.80
3.00
3.20
3.40
3.60
3.80
4.00
4.20
4.40
4.60
4.80
5.00
5.20
5.40
5.60
5.80
6.00
6.20
6.40
%
0
100
J2 a
1: TOF MS ES+ 
435 0.5000Da
6.41e4

163 
 
 
 
Figura 9.9. Perfil cromatográfico da Petunidina-3-O-galactosídeo  
 
 
 
 
 
 
 
Figura 9.10. Perfil cromatográfico da Cianidina-3-O-arabinosídeo  
 
 
antocianionas
Time
-0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
2.20
2.40
2.60
2.80
3.00
3.20
3.40
3.60
3.80
4.00
4.20
4.40
4.60
4.80
5.00
5.20
5.40
5.60
5.80
6.00
6.20
6.40
%
0
100
J2 a
1: TOF MS ES+ 
479 0.5000Da
1.50e5
antocianionas
Time
-0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
2.20
2.40
2.60
2.80
3.00
3.20
3.40
3.60
3.80
4.00
4.20
4.40
4.60
4.80
5.00
5.20
5.40
5.60
5.80
6.00
6.20
6.40
%
0
100
J2 a
1: TOF MS ES+ 
419 0.5000Da
2.19e5

164 
 
 
 
Figura 9.11. Perfil cromatográfico da Peonidina-3-O-galactosídeo  
 
 
 
 
 
 
 
Figura 9.12. Perfil cromatográfico da Malvidina-3-O-arabinosídeo  
 
antocianionas
Time
-0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
2.20
2.40
2.60
2.80
3.00
3.20
3.40
3.60
3.80
4.00
4.20
4.40
4.60
4.80
5.00
5.20
5.40
5.60
5.80
6.00
6.20
6.40
%
0
100
J2 a
1: TOF MS ES+ 
463 0.5000Da
2.98e5
antocianionas
m/z
100
120
140
160
180
200
220
240
260
280
300
320
340
360
380
400
420
440
460
480
500
520
540
560
580
600
620
640
660
680
700
720
740
760
780
800
%
0
100
J2 a 1255 (4.875)
1: TOF MS ES+ 
2.89e5
463
126
117
111
331
251
223
173
142
149 158
203
201
177
!
217
!
245
260
265
!
285
301 313
449
417
!
349
!
377
!
371
393 397
!
433
464
465
503
466 485
517
569
565
!
547
545
533
!
599
!
579
729
!
607
700
!
666
!
659
647
625
679
685
!
710
!
720
!
795
!
740
!
755
!
770
!
789
800

165 
 
 
 
Figura 9.13. Perfil cromatográfico da Malvidina-3-O-xilosídeo  
 
 
 
 
 
 
 
Figura 9.14. Perfil cromatográfico da Malvidina-3-O-galactosídeo  
 
 
 
antocianionas
Time
-0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
2.20
2.40
2.60
2.80
3.00
3.20
3.40
3.60
3.80
4.00
4.20
4.40
4.60
4.80
5.00
5.20
5.40
5.60
5.80
6.00
6.20
6.40
%
0
100
J18 a
1: TOF MS ES+ 
331 0.5000Da
2.24e5
antocianionas
Time
-0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
2.20
2.40
2.60
2.80
3.00
3.20
3.40
3.60
3.80
4.00
4.20
4.40
4.60
4.80
5.00
5.20
5.40
5.60
5.80
6.00
6.20
6.40
%
0
100
J2 a
1: TOF MS ES+ 
493 0.5000Da
2.21e5

166 
 
 
 
Figura 9.15. Perfil cromatográfico da Peonidina-3-O-arabinosídeo  
 
 
 
 
 
 
Figura 9.16. Perfil cromatográfico da Delfinidina -3-O- galactosídeo  
 
antocianionas
Time
-0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
2.20
2.40
2.60
2.80
3.00
3.20
3.40
3.60
3.80
4.00
4.20
4.40
4.60
4.80
5.00
5.20
5.40
5.60
5.80
6.00
6.20
6.40
%
0
100
J2 a
1: TOF MS ES+ 
433 0.5000Da
6.40e4
antocianionas
m/z
100
120
140
160
180
200
220
240
260
280
300
320
340
360
380
400
420
440
460
480
500
520
540
560
580
600
620
640
660
680
700
720
740
760
780
800
%
0
100
J2 a 350 (1.369)
1: TOF MS ES+ 
1.32e5
465
203
126
111
200
177
173
142
157
191
379
265
223
203
251
!
245
303
288
281
!
319
!
365
!
343
!
325
!
351
441
380
421
!
410
395
435
449
466
467
!
505
487
479
519
!
549
!
533
582
!
564573
!
698
!
689
661
623
!
597
621
!
642
!
636
647
!
671
!
680
!
751
729
!
723
!
709
750
!
760
!
778
!
783
!
793
801

167 
 
 
9.2.  Perfis  cromatográficos  das  antocianinas  identificadas  no  mirtilo 
fresco  
 
 
Figura 9.17. Perfil cromatográfico da Delfinidina -3-O-(6-acetil)-glucosídeo 
 
 
 
 
 
 
Figura 9.18. Perfil cromatográfico da Malvidina -3-O-(6-acetil)-glucosídeo 
antocianionas
Time
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
2.20
2.40
2.60
2.80
3.00
3.20
3.40
3.60
3.80
4.00
4.20
4.40
4.60
4.80
5.00
5.20
5.40
5.60
5.80
6.00
6.20
6.40
6.60
6.80
7.00
%
0
100
Mirtilo pao 1 a
1: TOF MS ES+ 
507 0.5000Da
1.27e4
antocianionas
Time
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
2.20
2.40
2.60
2.80
3.00
3.20
3.40
3.60
3.80
4.00
4.20
4.40
4.60
4.80
5.00
5.20
5.40
5.60
5.80
6.00
6.20
6.40
6.60
6.80
7.00
%
0
100
Mirtilo pao 1 a
1: TOF MS ES+ 
535 0.5000Da
4.61e5

168 
 
 
 
 
Figura 9.19. Perfil cromatográfico da Cianidina -3-O-(6-acetil)-glucosídeo 
 
 
 
 
 
 
Figura 9.20. Perfil cromatográfico da Delfinidina -3-O-(6-acetil)-glucosídeo 
 
 
antocianionas
Time
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
2.20
2.40
2.60
2.80
3.00
3.20
3.40
3.60
3.80
4.00
4.20
4.40
4.60
4.80
5.00
5.20
5.40
5.60
5.80
6.00
6.20
6.40
6.60
6.80
7.00
%
0
100
Mirtilo pao 1 a
1: TOF MS ES+ 
491 0.5000Da
1.18e4
antocianionas
Time
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
2.20
2.40
2.60
2.80
3.00
3.20
3.40
3.60
3.80
4.00
4.20
4.40
4.60
4.80
5.00
5.20
5.40
5.60
5.80
6.00
6.20
6.40
6.60
6.80
7.00
%
0
100
Mirtilo pao 1 a
1: TOF MS ES+ 
507 0.5000Da
1.27e4

169 
 
 
 
9.3. Atividades realizadas no doutorado 
 
Estágio docente (PED) 
Ano de 2012: Programa de estágio docente (PED), no grupo C 
–
 Atividades 
de Apoio à Docência Parcial, no primeiro semestre letivo de 2012, com dedicação de 
08 (oito) horas semanais, nas atividades da disciplina TA832 (Formulação e Avaliação 
de  Projetos),  sob  supervisão  da  Professora  Doutora  Miriam  Dupas  Hubinger,  na 
Faculdade de Engenharia de Alimentos 
–
 Unicamp. 
 
Supervisão de Iniciação Científica 
Ano de 2013: Supervisão de Iniciação Científica da aluna de graduação da 
Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade de Campinas, Raquel Dotta, 
finalizando o trabalho de pesquisa intitulado: Caracterização do Resíduo de Mirtilo e 
Extração de seus Compostos Bioativos usando CO
2
 Supercrítico. Processo FAPESP 
nº 2013/00221-7. 
Ano de 2014: Supervisão de Iniciação Científica da aluna de graduação da 
Faculdade  de  Engenharia  de  Alimentos  da  Universidade  de  Campinas,  Vitória 
Rasmussen, finalizando o trabalho de pesquisa intitulado: Extração de componentes 
funcionais do resíduo de mirtilo (Vaccinium myrtillus L.) por CO
2
 supercrítico seguida 
de concentração por membranas. 
 
Trabalhos apresentados em eventos 
Ano  de  2013:  III  Iberoamerican  Conference  on  Supercritical  Fluids 
–
  Prosciba  -  
Cartagena de Índias- Colômbia. 
Apresentação em pôster dos trabalhos intitulados:  
1-  Extraction of phenolic compounds from blueberry (Vaccinium myrtillus L.) 
residues using supercritical CO
2
 and pressurized water. 

170 
 
 
2-  Development and assembly of a home-made pressurized liquid extraction 
(PLE) unit.
 
3-  Ultrasound assisted supercritical fluid extraction of oil from baru (Dipteryx 
alata vogel).
 
 
Ano de 2014: European Meeting on Supercritical Fluids - Marseille, França. 
 
Trabalhos apresentados em pôster:  
 
1  -  Extraction  of  phenolic  compounds  and  anthocyanins  from  blueberry 
(Vaccinium myrtillus L.) residues using supercritical CO
2
.
 
 
Ano de 2014: IUFOST 
–
 Montreal 
–
 Canadá 
 
Trabalhos apresentados em pôster:  
1 - Extraction of functional compounds from blueberry (Vaccinium myrtillus L.) 
residues using pressurized liquids. 
 
Ano de 2015: Euromembrane - Aachen 
–
 Alemanha 
 
Apresentação em pôster dos trabalhos intitulados:  
1 - 
Concentration of bioactive compounds from blueberry juice, residue and 
its extract by nanofiltration.
 
2 - 
Sugarcane juice tangential microfiltration: evaluation of temperature and 
transmembrane  pressure  and  comparison  to  conventional  clarification 
process. 
3 - 
Concentration of lycopene from the pulp of papaya (Carica papaya L.) by 
ultrafiltration on a pilot scale. 
 
Ano de 2015: 11
o
 Slaca 
–
 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos 
–
 Campinas 
–
SP. 

171 
 
 
 
Trabalhos apresentados em pôster:  
1 - Extração de componentes bioativos do resíduo de mirtilo (Vaccinium myrtillus 
L.) por CO
2
 supercrítico seguida de concentração por membranas. 
 
 
Artigo publicado 
Extraction  of  phenolic  compounds  and  anthocyanins  from  blueberry 
(Vaccinium  myrtillus  L.)  residues  using  supercritical  CO
2
  and  pressurized  liquids. 
Juliana  Paes,  Raquel  Dotta,  Gerardo  F.  Barbero,  Julian  Martínez.  Journal  of 
Supercritical Fluids, v. 95, pg. 8
–
16, 2014.