Ushbu nashr uchun munozaralar, statistika va muallif profillarini quyidagi manzilda ko'ring

Baqlajon mevasining rang-barangligi. Bio- oldin baqlajon mevalarini bo'yash

mantiqiy etuklik juda xilma-xildir. Texnik pishib etish bosqichida mevaning rangi

ikkita asosiy pigmentni aniqlang (baqlajonning oq mevali shakllaridan tashqari)

pigmentlar terining tashqi qatlamida yoki epidermisda mavjud emas), munosabatlar

bu juda murakkab va murakkab.

Binafsha yoki lilac rang antosiyanin pigmentlariga bog'liq bo'lib, ular

javdar flavonoidlarga (polifenolik birikmalar) tegishli va vakuumda joylashgan

homila epikarpasining kiyik teri hujayralari. Hujayra qatlamida pigmentlar qancha ko'p bo'lsa,

mevaning rangi quyuqroq. Baqlajon mevalari uchun asosiy antosiyanin delfinidol,

yoki mavimsi binafsha rang hosil qiluvchi delfinidin. Turli xil navlar

patlıcan, turli miqdordagi glikozidlar bog'lanib, delfinidin, delfinidin- hosil qiladi.

3-rutinoz, delfinidin-5-glyukoza-3-rutinoz, delfinidin-5-glyukoza-5-kofeiol-

pushti, qizg'ish, qizil, binafsha, mavimsi ranglarni keltirib chiqaradigan glyukoza

yoki mevaning lilac rangi. Ushbu glikozidlarni fenolik kislotalar bilan asilatlash mumkin

partiyalar (delfinidin-5-glyukozid-3- (4-kumaril) -L-rhamnosil (1-6) -glyukozid). Har biri

ushbu elementlar hosil qilgan molekula antosiyanin yadrosi (delfinid-) bilan bog'langan

la) va pigmentning o'ziga xos formulasi va nomini hosil qiladi, masalan, " nasunin "

kumaroik kislota bilan asilatlangan delfinidin-3-glyukozid uchun. Barqaror

antosiyaninning tuzilishi shakar va atsilatlangan miqdoriga va miqdoriga bog'liq

aglikon bilan bog'langan molekulalar.

Yorug'lik, harorat, fermentlar va epidermis hujayralarining shikastlanishi kuchli ta'sir qiladi

antosiyaninning oksidlanish jarayonlari to'g'risida.

Baqlajon mevasining rangiga pigmentlarning borligi yoki yo'qligi ham ta'sir qiladi.

subepidermal hujayralarda joylashgan xlorofill (xlorofill a va b ).

Antosiyanin bo'lmasa yoki uning mavjudligida ahamiyatsiz miqdorda

mevaning terisida zig'ir pigmentlarini kuzatish mumkin. Biroq, muhim ahamiyatga ega

Antosiyaninni xlorofill mavjudligini yoki yo'qligini aniqlash qiyin. Bunda

agar xlorofill borligi homilaning biriktirilgan joyini ko'rish bilan aniqlansa

dastani yoki mevaning uzunlamasına kesmasi va yangi kesilgan joy (yashil)

rang - xlorofill mavjud, oq - xlorofill yo'q). Xloro- dan beri

filum antosiyanin uchun qorong'i fon bo'lib, uning mavjudligi ingl

xomilaning quyuq rangining namoyon bo'lishi.

Antosiyanin yoki xlorofillning tarqalishi bir hil yoki bo'lishi mumkin

heterojen. Ikkinchi holatda, to'r, chiziq yoki nosimmetrikliklar mavjud.

meva yuzasining rangi. Genotipga qarab yorug'lik sintezga ta'sir qiladi

antosiyanin, chunki u bio- tarkibidagi turli fermentlarni faollashtiradi.

antosiyanin sintezi. Shuning uchun mevaning ba'zi qismlari kamroq rangga ega bo'lishi mumkin,

boshqalarga qaraganda, elektrni o'chirib qo'ying; antosiyaninning kallik ostida to'liq yo'qligi

gul.

20-bet

19

O'sish sharoitlari sintez va dissimilyatsiyaga (parchalanishga) kuchli ta'sir qiladi

tanadagi murakkab kimyoviy birikmalar) pigmentlar. Masalan, etarli emas

har xil soyalar, harorat va minerallar tufayli yorug'lik darajasi

ovqatlanish, shuningdek, patogenlar ta'siriga hissa qo'shishi mumkin

meva rangining intensivligini yo'qotish (ochiq rang, dog'lanish).

Baqlajon mevasining rangini vizual idrok etishga quyidagi omillar ta'sir qiladi:

mavjud pigmentlarning rangi va miqdori, mumsimon terining yaltirashi,

homilani yoritish.

Baqlajon mevalari rangining namoyon bo'lishi to'rtta asosiy ko'rsatkich bilan baholanadi

maqsadlar uchun:

- dominant rang (yashil yoki oq rangdan tortib to ko'p ranggacha o'zgaradi;

lilac, binafsha va qora koylar);

- dominant rangning intensivligi;

- qo'shimcha rang berish (dominant bilan bir xil rangda

rang berish);

- ranglarni taqsimlash.

Rang rivojlanishining boshqa xarakterli xususiyatlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

- gul kosasi ostidagi meva rangining intensivligi;

- pulpaning rangi (yashil - xlorofil ishtirokida, oq - yo'q bo'lganda;

davlat).