Ushbu xamirturush ba'zi pishloqlarning pishib etishida ishlatiladi, bu juda o'ziga xos hid va lazzat beradi

Geotrichum kandidum
Ushbu xamirturush ba'zi pishloqlarning pishib etishida ishlatiladi, bu juda o'ziga xos hid va lazzat beradi.
Penicillium roqueforti
Ushbu mikroorganizm pishloqlar ishlab chiqarishda, ayniqsa ko'k pishloqlar deb ataladi. P. roqueforti U Rokfor, Kabrales yoki Valdeon pishloqining o'ziga xos rangi, hidi va ta'mi uchun javobgardir.

Boshqa tomondan, boshqa Penicillium turlari boshqa turdagi pishloq ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi. Masalan,Penitsillium kandidiymi yoki Penicillium camemberti (Camembert, Brie, Coulommiers va Cambozola pishloqi), Penicillium glaucum (gorgonzola pishloq).

Glyukonobakter Y Asetobakter
Ular sirka bakteriyalari deb ataladi. Ular etanolni sirka kislotasiga aylantirishi mumkin. Shuning uchun ular sirka tayyorlashda va alkogolli ichimliklarni asetifikatsiyalashda foydalidir.
Aspergillus niger va Saccharomycopsis lipolytica
Alkogolsiz ichimliklar va qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'shimcha sifatida ishlatiladigan limon kislotasini ishlab chiqarish uchun foydalaniladi. Shuningdek, glyukon kislotasini olishda.
Mikroorganizmni oziq-ovqat sanoatida ishlatishi kerak bo'lgan xususiyatlar qatoriga quyidagilar kiradi:
- Ular qisqa vaqt ichida ovqat tayyorlashni osonlashtiradigan moddalarni ishlab chiqarishi kerak. Ya'ni, ma'lum substratlarni kerakli mahsulotlarga aylantirish uchun fermentativ qobiliyatiga ega bo'lish.
- Mikroorganizm ham, uning mahsulotlari ham har qanday turdagi xavf tug'dirmasdan, odam iste'mol qilish uchun mos bo'lishi kerak.
Boshqalarda esa tirik mikroorganizmning ma'lum bir miqdori ovqat tarkibiga kiradi. Bu organoleptik xususiyatlarni yaxshilashga yordam berishdan tashqari, to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilinadi va iste'molchiga behisob foyda keltiradi. Masalan, probiotik bakteriyalarga boy yogurt.
Ba'zida simbiyotik ta'sir ko'rsatadigan bir nechta mikroorganizmlardan foydalanish mumkin. Masalan, sirka tayyorlash uchun ishlatiladigan bakteriyalar va zamburug'lar.
Boshqa hollarda mikroorganizmlar oxirgi mahsulotda mavjud emas, ammo u oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida ishtirok etadi. Ya'ni, ma'lum bir substratda hosil bo'lgan fermentativ ta'sir ishlatilgan narsa.
oziq-ovqat sanoatida eng ko'p ishlatiladigan mikroorganizmlar Ular tanadagi bakteriyalar va zamburug'lardan iborat bo'lib, ularning salomatlikka ta'siri bo'yicha ma'lum talablarga javob beradi, shuningdek, ozuqaviy qiymati, mazasi va yoqimli hidiga ega bo'lgan oziq-ovqat yoki ichimliklar ishlab chiqarishda ishtirok etadi.
Mikroorganizmlarning oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda ishtirok etishi har bir vaziyatda turlicha. Ba'zilari o'zlari oziq-ovqat, va pishirish jarayonidan o'tganidan keyin butunlay iste'mol qilinishi mumkin. Bunday ovqatlanish mumkin bo'lgan makroskopik qo'ziqorinlar.