Vi всероссийской студенческой конференции (28-29 марта 2012 г.) Уфа Башкирский гау 2012
МУКОМОЛЬНЫЕ И ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА НОВЫХ СОРТОВ
Download 5.24 Mb. Pdf ko'rish
|
dat 1486615577629
МУКОМОЛЬНЫЕ И ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА НОВЫХ СОРТОВ
ЯРОВОЙ ПШЕНИЦЫ ДЛЯ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН Одной из важнейших проблем пищевой промышленности Республики Башкортостан является низкое качество сырья, вследствие чего приоритетной задачей для работников сельского хозяйства должно стать производство зерна целевого назначения для мукомольной и хлебопекарной промышленности, что невозможно без подбора сортов, стабильно формирующих высокие технологические свойства. Исходя из вышесказанного, целью выполнения работы явилась сравнительная характеристика мукомольных свойств яровой мягкой пшеницы новых селекционных сортов, предназначенных для сортосмены в республике Башкортостан. Объектами исследования были сорта яровой мягкой пшеницы Омская 35, Омская 36, Омская 37, Омская 38, Боевчанка и Салават Юлаев. Помолы проводили на лабораторной мельнице А1-МЛП-4, оценку техно- логических свойств зерна, муки и лабораторной выпечки – по соответству- ющим ГОСТ и общепринятым методикам. Результаты приведены в таблице. Таблица Показатели качества зерна различных сортов яровой мягкой пшеницы Мукомольные свойства Клейковина Показатели хлеба Сорт Натура, г/л Массовая доля белка, % выход муки,% белизна массовая доля, % качество, Ед ИДК Число падения, с пористость, % Объемный выход, см 3 Омская 35 743,0 13,96 67,3 36,7 34,5 92 327 83 881 Омская 36 735,0 14,76 62,3 24,4 34,6 97 355 78 793 Омская 37 733,0 14,87 68,0 27,2 36,5 88 319 81 890 Омская 38 720,0 13,12 59,1 28,6 34,5 92 372 83 900 Боевчанка 738,0 16,13 67,2 28,6 38,4 99 402 79 779 Салават Юлаев 733,0 13,56 58,8 33,9 30,3 94 277 82 787 Наиболее высокие свойства белково-протеиназного комплекса, а именно массовая доля белка, массовая доля и качество клейковины, отмечены у сортов Боевчанка и Омская 37. по результатам лабораторных помолов и пробных выпечек эти сорта, а также сорт Омская 38, также превзошли остальные, что позволяет рекомендовать их в качестве сырья мукомольной и хлебопекарной промышленности Башкортостана. УДК 574 Альмухаметова Р.А., ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ Научный руководитель – Латыпова Г.Ф., канд.биол.наук, доцент Download 5.24 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling