Vi всероссийской студенческой конференции (28-29 марта 2012 г.) Уфа Башкирский гау 2012

ОЦЕНКА И ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ 
ЗАО «МПЗ «НУМИК» 
 
ЗАО «МПЗ «НУМИК» является одним из крупнейших предприятий 
пищевой промышленности, он призван обеспечивать население Республики 
Башкортостан качественными мясными продуктами, являющимися основным 
источником белков. 

---

Таблица 1 Объём производства и ассортимент продукции предприятия ЗАО 
«МПЗ «НУМИК», т 
Год 
Удельный вес в среднем 
за два года 
Показатель 
2009
2010 
2010 г. в % 
к 2009 г. 
в % 
руб. 
Произведено продукции 9800 
10281 
105 
100 
- 
в т.ч. колбас 
8388 
8736 
104 
85,3 
515396,4 
в т.ч. варёных 
5716 
5928 
104 
58 
309561,2 
варено-копчёных 
2672 
2808 
105 
27,3 
205835,2 
копчёностей, т. 
900 
1013,3
113 
9,5 
98702,35 
полуфабрикатов, т 
512 
531,7 
104 
5,2 
20516,8 
Нами проведен анализ качественных параметров продукции предприятия 
с точки зрения товаропроизводителя и потребителя. Для оценки качества 
продукции воспользовались семью основными методами контроля качества: 
контрольным листком, гистограммой, стратификацией, диаграммой разброса, 
контрольной картой, диаграммой Парето и Исикавы. Все использованные ин-
струменты показали, что качество колбасных изделий зависит от качества ис-
ходного сырья, рецептуры, соблюдения технологии, санитарно-гигиенических 
условий производства. Производственный процесс находится в управляемом 
состоянии.
Для определения потребительского уровня качества и ассортимента 
колбасной продукции мы попросили потребителей оценить колбасу ЗАО «МПЗ 
«НУМИК» по следующим критериям: внешний вид; консистенция; вид на 
разрезе; вкус и запах; форма, размер, вязка батонов и др. Результаты анкетного 
опроса показывают неудовлетворенность потребителей консистенцией, 
ассортиментом, функциональностью мясопродуктов. Для улучшения качества 
колбасных 
изделий 
нами 
обосновано 
предложение 
добавления 
гидратированного тыквенного порошка. Благодаря этой добавке в колбасе 
увеличивается содержание влаги и уменьшается содержание белка и жира. Это 
позволяет вырабатывать колбасу, соответствующую рекомендациям Минздрава 
РФ по содержанию белка и жира при снижении ее калорийности. Замена 
жирного сырья (грудинки) гидратированным порошком тыквы является 
целесообразной и с экономической точки зрения. 
УДК 336.1 (470.57)
Шарипова З. Т. ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ 
Научный руководитель – Кликич Л. М., д-р экон. наук, профессор