Высшая аттестационная комиссия при кабинете министров республики узбекистан паспорта специальностей научных и

02.00.00 – ХИМИЧЕСКИЕ НАУКИ 
технологии получения и применения полифункциональных пи-
щевых и кормовых добавок и улучшителеи�, в том числе на основе 
вторичных продуктов перерабатывающих отраслеи� АПК;
научные и практические основы технологии� и методов увеличе-
ния срока хранения изделии�;
научные и практические основы технологии производства и ис-
пользования упаковочных материалов и тары для мясо-молочных, 
консервированных, мучных, крупяных, кормовых, хлебобулочных, ма-
каронных, кондитерских изделии�, продуктов быстрого приготовления 
и длительного хранения, безалкогольных и алькогольных напитков;
методы и системы контроля качества и безопасности сырья, по-
луфабрикатов и готовои� продукции на различных этапах производ-
ственного процесса; 
научные представления молекулярнои� биологии, геннои� инже-
нерии, прикладнои� биотехнологии и химии пищи применительно к 
процессам и технологиям пищевых продуктов;
трофологические цепи, новые источники и способы переработ-
ки пищевого сырья с использованием биотехнологических методов 
(приемов);
пищевое сырье как многокомпонентная, полифункциональная, 
биологически активная система. Биотехнологическии� и биогенныи� 
потенциал пищевого сырья;
экзо- и эндоферментные системы в пищевом производстве, их 
регулирование. Ферментативныи� катализ. Функционально-техноло-
гические свои�ства сырья, пищевых добавок и пищевых систем;
кинетика процессов модификации свои�ств сырья и пищевых систем 
при применении ферментных препаратов, биологически активных ве-
ществ, пищевых многофункциональных и белоксодержащих добавок;
производство и использование стартовых культур, бактериаль-
ных заквасок, биопрепаратов;
тестирование и специфика переработки сырья и препаратов, по-
лученных с использованием микроорганизмов, из генетически моди-
фицированных источников и путем биосинтеза;
теоретические основы биохимии питания: гомеостаз и питание;
пробиотические продукты питания;
питание функционального назначения;
теоретические модели прогнозирования характера изменении� 
сырья и пищевых систем в процессе биотрансформации;
методологические принципы и математические модели констру-
ирования пищевых продуктов с заданными качественными (состав, 
структурные формы, сенсорные показатели) характеристиками;
биологическая безопасность сырья, пищевых добавок, БАВ и го-
товых пищевых продуктов;
пищевая экология;
новые методы исследования сырья, пищевых систем, пищевых 
добавок и препаратов, готовых продуктов питания.

---

40