Высшая аттестационная комиссия при кабинете министров республики узбекистан паспорта специальностей научных и

Шифр специальности: 02.00.17 – Технология и биотехнология 
обработки, хранения и переработки сельскохозяи�ственных и пище-
вых продуктов 
Формула специальности: «Технология и биотехнология обра-
ботки, хранения и переработки сельскохозяйственных и пищевых 
продуктов» исследует способы, средства и методы обработки, хра-

---

ПАСПОРТА 
СПЕЦИАЛЬНОСТЕЙ НАУЧНЫХ И НАУЧНО-ПЕДАГОГИЧЕСКИХ КАДРОВ ВЫСШЕЙ КВАЛИФИКАЦИИ
38
нения и переработки сельскохозяйственных и пищевых продуктов, а 
также основы усовершенствования существующих и создания новых 
технологий производства пищевых продуктов.
Области исследований:
научные основы технологии� приемки, транспортирования и хра-
нения плодоовощнои� продукции, фруктов, ягод, зерновои� продук-
ции, обеспечивающих энергоресурсосбережение, экологическую и 
пищевую безопасность, повышение технического и технологическо-
го уровня производства, сокращение потерь и сохранение качества 
растительного сырья;
научные основы технологии� применения новых видов сырья, в 
том числе вторичного сырья плодоовощнои� и зерноперерабатываю-
щеи� отраслеи� с целью рационального использования ресурсов и по-
вышения пищевои� и биологическои� ценности;
разработка новых и совершенствование существующих техно-
логии� производства продуктов пищевои�, зерноперерабатывающеи�, 
комбикормовои�, крупянои�, хлебопекарнои�, макароннои�, кондитер-
скои�, винодельческои�, консервнои�, овоще- и фруктосушильнои�, пи-
щеконцентратнои� отраслеи�, быстрозамороженнои� продукции;
моделирование и оптимизация технологических процессов про-
изводства плодоовощных, мучных, крупяных, кормовых, хлебобу-
лочных, макаронных, кондитерских изделии�, продуктов быстрого 
приготовления и длительного хранения, оптимизация параметров 
процессов, в том числе с использованием компьютерных технологии�;
научные основы и технологии создания и оптимизации продук-
тов лечебного, профилактического назначения из растительного 
сырья для питания отдельных групп населения, использования в 
экологически неблагоприятных зонах, в том числе с использованием 
биологически активных добавок направленного деи�ствия;
новыи� ассортимент и технологии изделии� с использованием не-
традиционных и новых сортов и видов сырья, композитных смесеи� 
и полуфабрикатов с регулированием содержания основных пищевых 
и биологически активных компонентов с измененным химическим 
составом для создания продуктов нового поколения повышеннои� 
пищевои� ценности и высокои� степени готовности к употреблению, в 
том числе компонентов детского и диетического питания;
научные и практические основы технологии� и ассортимента из-
делии� с использованием полного или частичного удаления влаги из 
растительного сырья, быстрого замораживания сырья, полуфабри-
катов и готовои� продукции с максимальным сохранением питатель-
ных веществ, вкусовых свои�ств и увеличением срока хранения с ис-
пользованием экологически чистых технологических приемов;
процессы производства ферментированных продуктов, перера-
ботки вторичных сырьевых ресурсов с использованием физических 
и биохимических приемов с целью извлечения ценных компонентов; 
биологическая ценность готовои� продукции; 

---