Xavfni baholashni tushuntiradi Nitritlar

Tanadagi nitritlar/nitratlar bilan nima sodir bo'ladi?

Odamlarda oziq-ovqatdan olingan nitrit va nitrat organizm tomonidan tez so'riladi va ko'pincha nitrat shaklida chiqariladi.
Tana tomonidan so'rilgan nitratning bir qismi tuprik bezlari orqali qayta aylanadi va uning bir qismi og'iz bakteriyalari tomonidan nitritga aylanadi. So'rilgan nitrit gemoglobinni methemoglobinga oksidlashi mumkin, uning ortiqcha bo'lishi qizil qon hujayralarining kislorodni tana orqali bog'lash va tashish qobiliyatini pasaytiradi. Oziq-ovqat tarkibidagi nitrit (va organizmda nitritga aylanadigan nitrat) ham nitrozaminlar deb nomlanuvchi birikmalar guruhining shakllanishiga hissa qo'shishi mumkin, ularning ba'zilari kanserogendir.

Nima uchun EFSA oziq-ovqatga qo'shilgan nitritlar/nitratlarni qayta baholadi?

Evropa Komissiyasi EFSAdan 2020 yilga qadar 2009 yil 20 yanvargacha ruxsat berilgan barcha qo'shimchalarni qayta baholashni so'radi. Ushbu dasturning bir qismi sifatida EFSA 2017 yil iyun oyida chop etilgan ikkita ilmiy fikrda nitrit (E 249-250) va nitrat (E 251-252) natriy va kaliy tuzlarining xavfsizligini qayta baholadi.
1997 yilda Yevropa Komissiyasining oziq-ovqat bo‘yicha sobiq ilmiy qo‘mitasi (SCF) va 2002 yilda FAO/JSSTning Oziq-ovqat qo‘shimchalari bo‘yicha qo‘shma ekspert qo‘mitasi (JECFA) tomonidan 2002 yilda o‘rnatilgan nitrit uchun joriy kunlik qabul qilinadigan nitrit miqdori (ADI) kilogramm boshiga 0,06 va 0,07 milligrammni tashkil qiladi. mos ravishda kuniga tana vazni (mg/kg bw/kun). Nitrat uchun ikkala tanada ham ADI ni kuniga 3,7 mg / kg bw / kunga o'rnatdi.
xavfsiz oziq-ovqat uchun ishonchli fan

Machine Translated by Google

EFSA nitritlar va nitratlarning xavfsizligini qanday qayta baholadi?

EFSAning Oziq-ovqat qo'shimchalari va oziq-ovqatga qo'shilgan ozuqa manbalari bo'yicha paneli (ANS) oldingi

baholashlar, yangi ilmiy adabiyotlar va ma'lumotlar uchun ommaviy chaqiriqlardan keyin taqdim etilgan ma'lumotlarga asoslangan.

Nitrat

Mutaxassislar nitrat uchun ADIni aniqlashga muvaffaq bo'lishdi, chunki ular uni genotoksik yoki kanserogen deb hisoblamadilar (DNKga potentsial zarar etkazadigan yoki saratonga olib kelishi mumkin bo'lgan moddalar uchun xavfsiz darajani aniqlash mumkin emas). Panel xavfsiz darajani o'rnatish uchun eng muhim ta'sir tupurikdagi nitratdan nitritga aylantirilgan methemoglobinning qon kontsentratsiyasining oshishi deb hisobladi (yuqoriga qarang). Ushbu ta'sirga asoslanib, panel SCF (1997) tomonidan o'rnatilgan ADI aholi salomatligini etarlicha himoya qiladi degan xulosaga keldi.

Nitrit

Panel JECFA tomonidan belgilangan xavfsiz darajaga mos keladigan va SCF tomonidan olingan 0,06 mg/kg/bw/kunlik bir oz konservativ joriy ADIga yaqin bo'lgan 0,07 mg/kg bw/kun ADI ni hisoblab chiqdi. Nitratga kelsak, bu oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida iste'mol qilinganidan keyin qondagi methemoglobin darajasining oshishiga asoslanadi.