Xiv bob. Tuxum va tvorogli taomlar

Ilitilgati,  sharaqlatib  qaynatilgan  qattiq  qilib pishirilgan  tuxum.  Tay  

yorlangan  tuxum  mayda  tarelka  yoki  t o ‘rda  chuqur  soteynikdagi  qaynab   

turgan  suvga  solinadi  va  suv  yana  qaynatiladi  (20—30  sekunddan  keyin).   

Tuxum ni  ilitish  uch u n   u  to 'rd a   yoki  chovlida  2,5—3  m inutdan  keyin,   

yarim  yumshoq  qilib  pishirish  uchun  5—6  m inutdan  keyin,  qattiq  qilib   

pishirish  uchun   

10—12  

  m inutdan  keyin  olinadi.  llitilgan  tuxum  yoyilgan   

sochiqqa solib,  tarelkaga  qo'yiladi  va sochiqning ikkinchi  yarmisi  yopiladi:   

yog‘,  tuz,  non  alohida  beriladi.  Tuxumni  ryumka-taglikda  berish  ham   

mumkin.  

Agar tuxum yarim yumshoq va  qattiq  holda beriladigan b o ‘lsa,  u suyuq   

---

oshda  yoki  qayla  bilan  birga  beriladi.  Bunday  tuxumni  issiq  suvdan  tezda   

olib,  sovuq  suvga  solinadi,  sovitiladi,  suvda  poynak  tom oni  pichoqda   

pachaqlanadi  va  suvda  turgunicha  po'c h o g 'id an   ajratiladi.  

Yarim  yum shoq  qilib  tuxumni  po'choqsiz  pishirish  ham   m um kin.   

Buning uchun soteynikka suv solib, tuz tashlanadi-da,  biroz sirka qo'shiladi   

(1  litr  suvga  10  gr  tuz  va  50  gr  sirka).  Qaynab  turgan  suvga  solingan   

tuxum  3—3,5  m inut  pishiriladi  va chovlida olib  sovuq  suvli  idishga solina  

di  va  ishlatilguncha  u  yerda  saqlanadi  yoki  issiqligicha  taom   tayyorlash   

uchun  ishlatiladi.