Yog'larni aniqlash usullari Oziq-ovqat tarkibidagi yog'ning massa ulushini aniqlash

^{Yog'larni aniqlash usullari}
Oziq-ovqat tarkibidagi yog'ning massa ulushini aniqlash


Balanslangan ovqatlanish zarurati bilan bog'liq holda, tayyor mahsulotlarda yog'ning massa ulushini aniqlash muhim ahamiyatga ega.


Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlarida yog' miqdorini aniqlash usullari xilma-xil bo'lib, tahlil usullariga ko'ra ikki guruhga bo'linadi:
1) to'g'ridan-to'g'ri ob'ektdagi yog'ning massa ulushini aniqlash usullari va
2) yog'ni oldindan ajratib olish bilan bog'liq usullar.


Yog'larni oziq-ovqat mahsulotidan ajratmasdan miqdoriy aniqlash yadro magnit-rezonansi, IQ-spektroskopiya, turbidimetriya, ultratovush va boshqalar kabi usullar yordamida amalga oshiriladi.


Biologik materialdagi yog' miqdorini aniqlashning ikkinchi ko'p sonli usullari lipidlarning organik erituvchilarda erish qobiliyatiga asoslangan. Ushbu guruhga lipidlar yoki yog'larni birinchi navbatda organik fazaga o'tkazish va keyin ularning ekstraktidagi miqdori gravimetrik yoki boshqa usullar bilan aniqlanadigan usullar kiradi.


Oziq-ovqat tarkibidagi yog'lar erkin holatda va turli xil kuchli oqsillar va uglevodlar bilan komplekslar shaklida bo'ladi. Erkin yog'lar qutbsiz erituvchilar bilan chiqariladi. Bog'langan yog'larni olish uchun odatda spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan ikki yoki uch erituvchi tizimlar qo'llaniladi. Umumiy yog'lar ko'pincha etanol va dietil efir yoki xloroform va metanol aralashmasi bilan chiqariladi. Metanoldan foydalanish mahsulotdan yog'ning to'liq olinishini ta'minlaydi. Biroq, metanolning toksikligi tufayli xloroform va etanol aralashmasi ishlatiladi. Kuchli bog'langan yog'larni ajratib olishda, ekstraktsiya odatda materialni gidroksidi yoki kislotalar bilan ishlov berishdan oldin amalga oshiriladi.


Yog'ni gravimetrik aniqlash mahsulotning quritilgan namunasidan yog'ni organik erituvchi bilan qayta-qayta ajratib olishga, so'ngra erituvchini olib tashlash va tortishga asoslangan. Ekstraksiya tekshiriladigan material solingan qog‘oz gilzasi joylashtirilgan ekstraktor, muzlatgich va ekstraksiya kolbasidan iborat Sokslet apparatida amalga oshiriladi. Erituvchi sifatida neft yoki oltingugurt efiri, shuningdek, dikloroetan ishlatiladi.
Ekstraksiya jarayonida erituvchi unda erigan yog 'bilan birga ekstraksiya kolbasiga oqib tushadi. Yog 'kolbada qoladi va erituvchi bug'lari yana ko'tariladi va yangi qismini ajratib oladi. Shunday qilib, takroriy ekstraktsiyaga duchor bo'lgan o'rganilayotgan ob'ekt butunlay yog'sizlanadi. Ekstraksiyaning taxminiy davomiyligi 6-8 soat.


Ekstraksiya oxirida gilza ekstraktordan chiqariladi, quritiladi va tortiladi. Yog' miqdori formula bo'yicha ekstraktsiyadan oldin va undan keyin material bilan yengning massasi o'rtasidagi farq bilan aniqlanadi.



bu yerda ō - yog 'miqdori, %, tx - gilzaning material bilan ekstraktsiyadan oldingi massasi, g;
m2 - qazib olingandan keyin material bilan gilzaning massasi, g;
m0 - namunaning massasi, g.


Yog 'miqdorini oldindan erituvchi olib tashlangan ekstraksiya kolbasini tortib olingan yog' bilan tortish orqali ham aniqlash mumkin. Bunday holda, mahsulotdagi yog'ning massa ulushi shunga o'xshash formuladan foydalanib hisoblanadi, bu erda mx - yog 'bilan kolbaning massasi; G; m2 - bo'sh kolbaning massasi, g.


Suyuq mahsulotlarda, masalan, sutda yog'ning massa ulushini aniqlashda namunaning og'irligi formula bo'yicha hisoblanadi.
bu yerda V - tahlil uchun olingan namunaning hajmi, sm3; p - zichlik, g/sm3.


Organik erituvchilar bilan ekstraksiyalanganda probirkaga nafaqat yog'lar, balki erkin yog' kislotalari, fosfolipidlar, sterollar, efir moylari, pigmentlar (masalan, xlorofill) va boshqa bir qator moddalar ham o'tadi. Shuning uchun tahlil natijasida hosil bo'lgan mahsulot "xom yog'" yoki "lipidlar yig'indisi" deb ataladi. Amaliy maqsadlar uchun odatda bu ko'rsatkich etarli, ammo agar "haqiqiy yog'" ni aniqroq aniqlash zarur bo'lsa, fosfolipidlar (fosfor bo'yicha), efir moylari (bug 'distillashi), erkin yog'lar tarkibini tekshirish kerak. kislotalar (titrimetrik usul) va boshqalar va tahlil natijalariga tegishli tuzatishlar kiritish.

Gravimetrik choʻktirish usuli nima?

Gravimetrik choʻktirish usuli bu aralashmadan ionlarni ajratish uchun choʻkma hosil qilish bilan boradigan reaksiyadan foydalaniladigan analiz usuli. Choʻktirish uchun qoʻllanadigan kimyoviy modda choʻktiruvchi yoki choʻktiruvchi agent deb ataladi. Choʻkma suyuq fazadan filtrlash yordamida ajratib olinadi va choʻkmaning massasi hamda tenglashtirilgan tenglamadan foydalanib, eritmadagi ionli birikmalarning miqdori yoki konsentratsiyasini hisoblash mumkin. Gravimetriyaning choʻktirish usulini odamlar baʼzida shunchaki gravimetrik analiz deb ham atashini eshitgan boʻlishingiz mumkin, lekin gravimetrik analiz haydash va choʻktirish usulini oʻz ichiga oluvchi analiz usullarining keng sinfini oʻzida namoyon qiladi. Agar siz umumiy gravimetrik analiz haqida koʻproq bilishni istasangiz, Gravimetrik analiz va gravimetrik haydash usuli maqolasiga qarang.


Ushbu maqolada biz gravimetrik choʻktirish usulidan foydalanib, suvli eritmadagi ionli birikmaning miqdorini aniqlashga doir misolni koʻrib chiqamiz. Baʼzan laboratoriyada olib borilayotgan tajribalar kutilganidek boʻlmaydi, shuning uchun biz tajribada uchrab turadigan xatolarni ham muhokama qilamiz, bu esa tajribalarni oʻtkazishga yanada tayyor boʻlishingizga yordam berishi mumkin!