Юқори молекулали бирикмаларнинг турuунлиги ва уларнинг бузилиши: тузлаш, коацервация, ивирланиш. Геллар ва ивирлар хоссаси

Юrори молекулали бирикмалар эритмасининг xимоя таъсири
Гидрофоб золлар осон коагуляцияланади (электролит таъсирида). ЮМБ эритмаси эса электролитлар таъсирига барrарор. Шунинг учун гидрофоб золларга гидрофил золлар reшса, уларни электролитга нисбатан барrарорлиги ортади. Масалан: олтин залига озгина желатина reшилса, олтин гидролини барrарорлиги ортади. Агар золни rуритиб, яна эритсак барrарорлиги саrланиб rолинади. Гидрофоб зол гидрофил зол хоссага эга бeлди. Бу ходиса химоя ходисаси дейилади.bXимоя ходисаси ЮМБ ни табиятига боuлиr. Xимоя xодисасини eлчов бирлиги сифатида олтин сони, темир сони, рубин сони деган тушунчалар киритилган.
Олтин сони 10мл олтин гидразолига 1мл натрий хлорид reшилганда уни коагуляциядан химоя rилиб rолаоладиган ЮМБнинг энг кичиги миллиграм миrдорига айтилади .
Бу Зигмонда томонидан фанга киритилган. Освальд В - рубин сонини киритди:
Масса концентрацияси 0,1кг/м³ бeлган Рубин сони rизилyконго бeеuини (конго-рубин) унга 1см³ 10 %-ли эритмаси таъсир эттирилганда коагуляциядан саrлаб rолиш учун сарфланадиган мг билан eлчанадиган стабмлизаторнинг минимал миrдоридир.
(жадваллар кодаскоп орrали кeрсатилади)
Xимоя механизми Зигмонди назарияси билан тушунтирилади. Бунга кeра, гидрофоб золнинг йирик заррачалари eз атрофига гидрофиль золнинг майда заррачаларини адсорбциялайди.
Баъзан жуда кам миrдордаги reшилган полимер эритмаси тескари таъсир кeрсатади. Золни барrарорлиги кескин пасаяди. Бу xодиса коллоид эритманинг сенсибилизацияси ёки астабилизацияси дейилади. Песков ва Ландау назариясига мувофиr сенсибилизация xодисаси полимер эритмаси олтин ёки рубин сонидан кам миrдорда reшилганда содир бeлади. Яъни адсорбцияланган гидрофил коллоид миrдори буткул rоплашга етмайди, лекин стабиллаб турган ион зарядини ола олади.
Коллоид xимоя кeпгина физиологик жараёнларда, фармацияда мухим роль eйнайди. Масалан, rондаги оrсил, ёuлар холестерин каби кeпгина гидрофоб моддаларни xимоя rилади. Баъзи касалликларда rондаги оrсилнинг химоя килиш rобилияти пасаяди. Бу холестерин ва кальций моддаларини томир деворида тeпланиб rолишига олиб келади (атеросклероз ва кальциноз). Оrсил xимояси камайса буйракда, жигарда тош тeпланиш хасталиги кузатилади. Гидрофил xимоя коллоргол, проторгол каби дори моддаларини тайёрлашда reлланилади. Масалан. кумуш металидан тайёрланган декстрин ва оrсил моддалари билан xимоя этилади.
Вино, пиво саноатида xам озгина xимоячи reшиб махсулотни стабиллаш мумкин.
Яна бир мисол, масалан, эрувчан кофе - жуда дисперсланган кофе кукуни бeлиб, у озиr овrатда ишлатиладиган СФМ билан ишланган. Коллоид химояда ЮМБ, СФМ, желатин, альбумин, казеин, крахмал, пектин, каучук, кeп валентли маталл совуни, гемоглобин, ва бошrалар ишлатилади.