Zahar va toksinlar. Batroxotoksin. Mikotoksin. Suv o'ti va dengiz umurtqasizlarining toksinlari

3. Mikotoksin
Mikotoksinlar (yunoncha mōkēs, mykes, mukos - "qo'ziqorin"; tizēkōn, toxikon - "zahar") mikroskopik mog'or qo'ziqorinlari tomonidan ishlab chiqarilgan toksinlar, past molekulyar og'irlikdagi ikkilamchi metabolitlardir. Mikotoksinlar biologik ifloslantiruvchi moddalar - boshoqli donlar, dukkaklilar, kungaboqar urug'lari, shuningdek, sabzavot va mevalarning tabiiy ifloslantiruvchilari. Ular ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash vaqtida ularda rivojlanayotgan mikroskopik zamburug'lar ta'sirida hosil bo'lishi mumkin. Aksariyat zamburug'lar aerob organizmlardir (ya'ni ular nafas olish uchun kisloroddan foydalanadilar). Ular deyarli hamma joyda juda oz miqdorda uchraydi va aksariyat hollarda mikroorganizmlardir. Ular namlik va harorat ruxsat bergan joyda, bino ichida va tashqarisida organik moddalarni iste'mol qiladilar. Agar sharoit imkon bersa, qo'ziqorinlar ko'payadi va koloniyalar hosil qiladi, mikotoksinlar kontsentratsiyasini oshiradi. Ba'zi zamburug'lar xavfli toksinlarni faqat havodagi namlik, harorat va kislorod miqdorining ma'lum darajalarida ishlab chiqaradi. Ozuqa tarkibida mikotoksinlar mavjudligi hayvonlarning mahsuldorligi, ko'payishi va immun holatining yomonlashishiga olib keladi. Mikotoksinlar kimyoviy tuzilishi, toksikligi va ta'sir mexanizmi bilan farqlanadi. Barcha mikotoksinlarning umumiy xususiyati toksiklikdir, asosan hayvonlar uchun. Mikotoksinlarning molekulyar tuzilishi bo'yicha eng ko'p qo'llaniladigan tasnifi [manbasi ko'rsatilmagan 4388 kun], unga ko'ra aflatoksinlar, trixotesen mikotoksinlari, okratoksinlar, fumonisin, zearalenon va uning hosilalari, moniliformin, fusaroxromanon, ergot alkaloidin kislotasi, ergotsimon kislotasi, , va hokazo."Mikotoksikozlar" atamasi birinchi marta A.X.Sarkisovning 1948-yilda chop etilgan maqolasida topilgan.1938-yilda N.A.Grandilevskiyning asarida "staxibotriotoksikoz" atamasi otlarning somon bilan zaharlanishini ifodalash uchun ishlatilgan. Stachybotrys alternans qo'ziqorini tomonidan va 1944 yilda nashr etilgan Muratov, Preobrazhenskiy N. G. va Salikov G. I. asarlarida qishloq xo'jaligi hayvonlarining ergot (Claviceps purpurea) bilan aralashtirilgan ozuqa bilan zaharlanishi klavitsepsotoksikoz deb ta'riflangan. "Mikotoksinlar" atamasi (yunoncha mykos - qo'ziqorin va toksikon - zahar so'zlaridan) birinchi marta o'tgan asrning 60-yillari boshlarida ishlatilgan. Ammo keyinchalik mikotoksinlar deb tasniflangan ko'plab moddalarning tabiati va toksikligi, shuningdek ular bilan zaharlanish natijasida kelib chiqadigan kasalliklar, keyinchalik mikotoksikozlar nomi bilan birlashtirilgan, bu atamalar kiritilishidan ancha oldin kashf etilgan va tavsiflangan. Odamlar va hayvonlarning zamburug'larning zaharli metabolitlari, ya'ni ergot alkaloidlari (Claviceps purpurea) bilan ifloslangan non va don bilan zaharlanishi haqida birinchi eslatma o'rta asr yilnomalarida uchraydi. Shoxli alkaloidlarning tabiati birinchi marta 1864 yilda aniqlangan, ammo keyinchalik alkaloidlar mikotoksinlar sifatida tasniflangan. Tadqiqotchilarning mikotoksinlarga e'tiborini "X kasalligi" sababini o'rganish jarayonida topilgan aflatoksinlar jalb qildi - 1960 yilda Angliyada fermalarda 100 000 kurkaning o'limi. Kasallik befarqlik, ishtahani yo'qotish, qanotlarning pasayishi, bo'yinning egilishi, boshni orqaga tashlash va bir hafta ichida o'lim. Otopsiya natijasida jigarda qon ketishi va nekroz borligi aniqlangan. Ehtiyotkorlik bilan va uzoq davom etgan tadqiqotlardan so'ng, kurkalarga oziqlangan yeryong'oq unidan rangsiz kristalli modda ajratildi, uni o'rdaklarga berish ularga "X kasalligi" belgilarini ko'paytirishga imkon berdi. Ma'lum bo'lishicha, bu moddani mo''tadil iqlim sharoitida yeryong'oq, makkajo'xori, soya va moyli o'simliklarda o'sadigan Aspergillus (A. flavus, A. parasiticus) zamburug'lari sintez qiladi. Ishlab chiqaruvchilardan biri (A. flavus) nomi bilan moddaga aflatoksin nomi berildi.
Trixotesen mikotoksinlari Fusarium, Cephalosporium, Myrothecium, Stachybotrys, Trichoderma va Trichothecium avlodlarining zamburug'lari tomonidan sintezlanadi; 12,13-epoksiseskiterpenoid qoldig'ini o'z ichiga oladi (trikotekan); 100 ga yaqin trixotesen mikotoksinlari ma'lum. Toksik ta'sir mexanizmi oqsil sintezini inhibe qilish qobiliyatiga asoslangan. Agaritin ba'zi agarik qo'ziqorinlarning mikotoksinidir (Agaricales), shu jumladan champignon bispora.
Aflatoksinlar Aspergillus flavus va Aspergillus parasiticus zamburug'lari tomonidan ishlab chiqariladigan mikotoksinlardir. Ular yeryong'oq, makkajo'xori va boshqa don va moyli o'simliklarning ifloslantiruvchi moddalari (oziq-ovqat ifloslantiruvchi moddalar) (eng keng tarqalgan aflatoksin B1); eng kuchli gepatotoksik va gepatokarsinogen ta'siri bilan tavsiflanadi.

Okratoksin Aspergillus va Penicillium avlodlarining zamburug'lari tomonidan ishlab chiqariladi. Ularda L-alanin bilan peptid bog'i bilan bog'langan izokumarin qoldig'i mavjud. Ular aniq nefrotoksik va teratogen ta'sirga ega.
Citrinin Penicillium va Aspergillus avlodining zamburug'lari tomonidan ishlab chiqariladi; nefrotoksik ta'sir, shuningdek gram-musbat va gramm-manfiy bakteriyalarga qarshi antibiotik xususiyatlari bilan tavsiflanadi; Yaponiyada "sariq guruch" mikotoksikoziga aloqador.
Zearalenon Fusarium (F. graminearum, F. tricinctum) jinsidan zamburug'lar tomonidan sintezlanadi; rezorsil kislotasi laktonlarini nazarda tutadi; anabolik va estrogen ta'siri bilan tavsiflanadi.
Fumonisin Fusarium moniliforme va F. proliferatum zamburug'lari tomonidan ishlab chiqariladi; propan-1,2,3-trikarboksilik kislota va 2-amino-12,16-dimetil-3,5,10,14,15-pentahidroksieikosanning diesterini o'z ichiga oladi; makkajo'xori va uni qayta ishlash mahsulotlarini ifloslantirish; sfingozin va sfinganinning bir vaqtning o'zida ko'payishi bilan sarum sfingolipid kompleksining pasayishiga olib keladi.
Moniliformin - mikotoksin Fusarium jinsining ayrim turlari (F. moniliforme, F. acuminatum, F. avenaceum, F. oxysporum va boshqalar); 3-gidroksi-3-siklobuten-1,2-dionning K- va Na-tuzlari aralashmasidir; piruvat dehidrogenaza kompleksini qaytarib bo'lmaydigan tarzda inhibe qiladi.
Fusarokromanon - Fusarium equiseti tarkibida joylashgan mikotoksin; tovuq va kurkalarda tibial disxondroplaziyani keltirib chiqaradi va jo'ja embrionlarining o'limini oshiradi.
Aurofusarin - dimerik naftoxinon; Fusarium jinsining qo'ziqorinlari tomonidan ishlab chiqarilgan; tovuqlarda tuxum buzilish sindromini keltirib chiqaradi.
Patulin - bu Penicillium va Aspergillus avlodlarining turli mog'orlari tomonidan ishlab chiqarilgan mikotoksin va aniq toksik va mutagen xususiyatlarga ega. Patulin qayta ishlangan meva va sabzavotlarda yuqori konsentratsiyalarda mavjud.
Patulin keng spektrli antibiotik sifatida ishlaydi va umumiy shamollashda samaradorligi sinovdan o'tgan. Biroq, uning samaradorligi amalda hech qachon tekshirilmagan va toksikligi pastligi sababli, oshqozonga tirnash xususiyati beruvchi ta'siri va ko'ngil aynishi va qayt qilish qobiliyati tufayli tibbiy foydalanish hisobga olinmaydi.
Patulin toksikozining belgilariga qoramollarning (buzoqlarning) oshqozon-ichak traktida qon ketishi kiradi. 1954 yilda Yaponiyada patulin zaharlangan yemni iste'mol qilgan 100 sigirning o'limiga sabab bo'ldi.
Kalamushlarda patulinning o'ldiradigan dozasi tanaga 15 mg / kg va teri ostiga yuborilgandan keyin 25 mg / kg ni tashkil qiladi [manba 4388 kun ko'rsatilmagan]. O'lim o'pka shishi bilan bog'liq edi. Surunkali tadqiqotlarda past dozalarda hech qanday ta'sir ko'rsatilmagan. Patulinning immunotoksikligi va neyrotoksikligi aniqlangan. Ba'zi tadkikotlar genotoksiklikni, masalan, qisqa muddatli sinovlarda DNK yoki xromosomalarga zarar etkazishini ko'rsatdi. Biroq, bu tadqiqotlar bakteriyalar yoki mamillar hujayra madaniyatida odamlar uchun ahamiyatli bo'lmagan dozalarda o'tkazildi. Sichqonlar va sichqonlarda uzoq muddatli ko'payish va kanserogenlik tadqiqotlariga asoslanib, JECFA[en] tana vazniga 7 mkg/kg patulinning shartli ravishda ruxsat etilgan haftalik iste'molini belgiladi.