Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги тошкент кимё-технология институти

4-расм. Амаранта уруғининг асосий ёғ 
кислотлари сақлаши, умумий массага 
нисбатан % да 
5-расм. Турли хил ўсимликларда ёғ 
кислотлари миқдори, г/100г 
Шу боисдан амарант ўсимлигини ноананавий оқсилли маҳсулотлар 
манбаи деб қараш мумкин.
22,01
2,15
23,1
50,03
0,78 1,93
Пальмитин
Стеарин
Олеин
Линол
Линолен
Бошқалар

---

27 
Шунингдек, 
амарант 
баргида 
яхши 
эрийдиган 
ва 
енгил 
экстракцияланадиган олтингугуртга бой аминокислотлар икки баровар кўпроқ 
бўлади. Амарант барги юқори даражади пектин сақлайди (6.3%), шунингдек 
аскорбин кислотаси (120мг%), каротиноидлар (9мг%), полифеноллар (15,7%), 
микроэлементлардан B, Fe, Ni ва Ba сақлайди [4]. Амарантнинг баргида 15% 
гача оқсил бўлиб, ўсимлик оқсиллари орасида алмашинмайдиган 
аминокислоталарга бойлиги жиҳатидан ажралиб туради (9-жадвал). 
Бошқа илмий адабиётларда эса амарант барги полифеноллар (5,4% гача), 
шунингдек, флавоноидлар (2,8%), А, С, Е витаминлари, бетацианин 
пигментлари, липидлар (10% гача), пектин (6% гача) ва микроэлементлар 
сақлайди. Амарантда биологик фаол моддаларнинг максимал тўпланиши 
унинг бутанизация вақтига тўғри келади [5]. 10-жадвалда амарантнинг турли 
хил ўстириш босқичларидаги оқсил таркиби келтирилган. Демак, амарантнинг 
биологик фаол моддалар синтез қилиши унинг навига ва ўстириш 
босқичларига боғлиқ экан.
9-жадвал. 
Турли хил ўсимликларнинг аминокислоталар сақлаши (100г 
оқсил/г) 
Аминокислота 
А
м
ар
ан
т 
Буғдой
 
М
ак
к
а-
жўхо
ри