1.1. Magistrlik dissertatsiyasi mavzusining asosalnishi va uning
dolzarbligi
Qishloq xo‘jalik xayvonlaridan dastlabki qayta ishlash jarayonida
olinadigan go‘sht eng avvolo sog‘lom hayvonlardan olini lozim. Olingan go‘sht
24-48-72 soat mobaynida etilishi kerak. Go‘shtni etilishi go‘sht to‘qimalarida
mavjud bo‘lgan fermentlar ta’sirida amalga oshiriladi. Go‘sht to‘qimalarining
xujayralarini tarkida mavjud bo‘lgan oqsillarini fizokolloid strukturasi o‘zgaradi.
Go‘sht tarkibida kechayotgan bu biokimyoviy jarayonlarni tajriba sharoitida
o‘rganish uni nazariy va amaliy jixatdan taxlil qilish dolzarb muommolar
qatoriga kiradi.
PDF created with pdfFactory Pro trial version
www.pdffactory.com
21
Do'stlaringiz bilan baham: | 
