5-amaliy mashg’ulot. Donli xom ashyolarni qandlashtirish uchun fermentlarni sarf meyyorini xisoblash

5-amaliy mashg’ulot.
Donli xom ashyolarni qandlashtirish uchun fermentlarni sarf meyyorini xisoblash
Zames tayyorlash uchun aralashtirgichga solinadigan iliq suv miqdori:
85787,3x3,0=257361,9 kg.
Zamesni pishirish va qandlashtirish uchun ketadigan amilosubtilina Gx fermentini miqdori:
ili 998,4 l.
Bu yerda:
2,0 - Zamesni pishirish va qandlashtirishda, 1 gr shartli kraxmal uchun sarflanadigan amilosubtilin Gx fermentini amilolitik aktivligi, AS ed/gr.
1000 – grammni kilogrammga o’tkazish koeffisienti.
Zamesni umumiy miqdori
85787,3 +257361,9+998,4=344147,6 kg.
Zamesdagi quruq moddalar miqdori:

Bu yerda: 0,06 - amilosubtilin Gx dagi quruq moddalar miqdori, birlik ulushda
Zamesni issiqlik sig’imi: S_zam = S_{quruq moddalar} x 0,213 +S_suv x 0,787 = 1,5x0,213+4,2x0,787=0,32+3,305=3,625 kDj/kggrad,
Bu yerda: S_{quruq moddalar} – quruq moddalarning solishtirma issiqlik sig’imi.
Don Kraxmalini solishtirma issiqlik sig’imi:
S_QM=1,5 kDj/kggrad. suv bilan. Suvning solishtirma issiqlik sig’imi 4,2 kDj/kggrad.