Banket turlari va ularda xizmat ko`rsatishni tashkil qilish jarayonlari

BANKET TURLARI VA ULARDA XIZMAT KO`RSATISHNI TASHKIL QILISH JARAYONLARI

Банкет хизмати иши ҳам ижобий, ҳам салбий хусусиятларга эгадир. Ижобий хусусиятларга нисбатан орттирилган нарх (ресторанга қиёсан олганда), кафолатлаган иш юкланмаси (меҳмонлар сони), нисбатан унча юқори бўлмаган меҳнат сарфи киради. Банкетларга буюртмалар олиш бўйича айтарли оддий бўлмаган фаолият, бунинг оқибати сифатида банкет хоналарининг кўпинча бўм-бўш туриб қолиши камчиликлар сирасига киради. Шунга қарамай, ҳатто унча катта бўлмаган европача отеллар (номерлар сони 100—150 та) ўртача 5—10 банкет залларига эга, катта меҳмонхоналарда (номерлар сони 200 тадан кўп) эса бундай заллар сони йигирматаа етиши мумкин. Чунки муваффақиятли ишлаганда банкет хизмати даромад катталиги жиҳатидан иккинчи ўринга чиқиб олиши мумкин (номер фондидан кейин).

• Банкет хизмати иши ҳам ижобий, ҳам салбий хусусиятларга эгадир. Ижобий хусусиятларга нисбатан орттирилган нарх (ресторанга қиёсан олганда), кафолатлаган иш юкланмаси (меҳмонлар сони), нисбатан унча юқори бўлмаган меҳнат сарфи киради. Банкетларга буюртмалар олиш бўйича айтарли оддий бўлмаган фаолият, бунинг оқибати сифатида банкет хоналарининг кўпинча бўм-бўш туриб қолиши камчиликлар сирасига киради. Шунга қарамай, ҳатто унча катта бўлмаган европача отеллар (номерлар сони 100—150 та) ўртача 5—10 банкет залларига эга, катта меҳмонхоналарда (номерлар сони 200 тадан кўп) эса бундай заллар сони йигирматаа етиши мумкин. Чунки муваффақиятли ишлаганда банкет хизмати даромад катталиги жиҳатидан иккинчи ўринга чиқиб олиши мумкин (номер фондидан кейин).

Банкет хоналари учун мижозлар излаш — ниҳоятда специфик амалиёт-таомилдир: у меҳмонхона жойлашган ерга, ўзи ишлайдиган бозор сегментига ва ҳоказоларга боғлиқ бўлади. Бундан қандайдир умумий тавсиялар бериш мушкул — ҳамма-ҳамаси банкет менежерининг мижозлар топиш маҳорига боғлиқдир.

• Банкет хоналари учун мижозлар излаш — ниҳоятда специфик амалиёт-таомилдир: у меҳмонхона жойлашган ерга, ўзи ишлайдиган бозор сегментига ва ҳоказоларга боғлиқ бўлади. Бундан қандайдир умумий тавсиялар бериш мушкул — ҳамма-ҳамаси банкет менежерининг мижозлар топиш маҳорига боғлиқдир.