Go’sh va mahsulotlari haqida malumot Isroilova E’zozhon 33 20

Go’sh va mahsulotlari haqida malumot

Isroilova E’zozhon 33 20

Go’sht va go’sht mahsulotlari haqida ma’lumotGo’shtlar oqsillar, yog’lar, uglevodlar, fermentlar, vitaminlar (A,V,D,E,RR) boshqa azotli moddalar va mineral tuzlarga boy yuqori ozuqaviy mahsulot bo’lib, ular mayinligi, mazasi va rangi bo’yicha baholanadi. Go’shtning mayinligi va mazasi u qayta ishlangandan so’ng bilinsa, rangi xarid qilingandayoq ko’rinadi. Bu ko’rsatkichlardan eng asosiysi, ayniqsa, mol go’shti uchun, uning mayinligidir.

• Go’sht va go’sht mahsulotlari haqida ma’lumotGo’shtlar oqsillar, yog’lar, uglevodlar, fermentlar, vitaminlar (A,V,D,E,RR) boshqa azotli moddalar va mineral tuzlarga boy yuqori ozuqaviy mahsulot bo’lib, ular mayinligi, mazasi va rangi bo’yicha baholanadi. Go’shtning mayinligi va mazasi u qayta ishlangandan so’ng bilinsa, rangi xarid qilingandayoq ko’rinadi. Bu ko’rsatkichlardan eng asosiysi, ayniqsa, mol go’shti uchun, uning mayinligidir.

Go’shtning yana bir sifat ko’rsatkichi uning rangidir. Go’sht to’qimalari tarkibidagi oksimioglobin pigmenti go’shtga chiroyli qizil rang bersa, bu pigment havoda oksidlanib jigarrang-qizil pigment metmioglobinga aylanadi.

• Go’shtning yana bir sifat ko’rsatkichi uning rangidir. Go’sht to’qimalari tarkibidagi oksimioglobin pigmenti go’shtga chiroyli qizil rang bersa, bu pigment havoda oksidlanib jigarrang-qizil pigment metmioglobinga aylanadi.

Dudlangan go’sht mahsulotlari mol, qo’y, cho’chqa va parranda go’shtlarining maxsus joylaridan olingan bo’laklardan tayyorlanadi. Ishlov berish usuligi ko’ra, xom dudlangan, qaynatib-dudlangan va dudlab-qaynatilgan turlari ishlab chiqariladi. Buning uchun bo’laklari tuzlab quyiladi so’ngra quritilib dudlanadi.

• Dudlangan go’sht mahsulotlari mol, qo’y, cho’chqa va parranda go’shtlarining maxsus joylaridan olingan bo’laklardan tayyorlanadi. Ishlov berish usuligi ko’ra, xom dudlangan, qaynatib-dudlangan va dudlab-qaynatilgan turlari ishlab chiqariladi. Buning uchun bo’laklari tuzlab quyiladi so’ngra quritilib dudlanadi.

Dudlash 18-200 C xaroratda maxsus yog’och-o’tinning chala yonishidan hosil bo’lgan tutun bilan 5 sutka davomida dudlanadi.

• Dudlash 18-200 C xaroratda maxsus yog’och-o’tinning chala yonishidan hosil bo’lgan tutun bilan 5 sutka davomida dudlanadi.

Kolbasaning paydo bo‘lishiga sabab insonning go‘sht zaxiralarini yig‘ib qo‘yishga bo‘lgan intilishi bilan bog‘liqdir — turli xalqlar uni saqlashning turli yo‘llarini o‘ylab topgan. Kolbasaning juda uzoq tarixi bor: ushbu delikatesning ibtidoiy shakli ilk bora Gomerning “Odisseya”sida tilga olinadi, birinchi marta keng miqyosda ishlab chiqarish esa Qadimgi Rimda yo‘lga qo‘yilgan — kolbasa Rim armiyasi oziq-ovqat ta’minoti tarkibiga kirar edi. Buyuk Novgorodda topilgan qayin po‘stlog‘idagi bir xatdan ma’lum bo‘lishicha, Rusda XII asrdayoq uy kolbasasi hatto oddiy dehqonlar uchun odatiy mahsulot bo‘lgan.

• Kolbasaning paydo bo‘lishiga sabab insonning go‘sht zaxiralarini yig‘ib qo‘yishga bo‘lgan intilishi bilan bog‘liqdir — turli xalqlar uni saqlashning turli yo‘llarini o‘ylab topgan. Kolbasaning juda uzoq tarixi bor: ushbu delikatesning ibtidoiy shakli ilk bora Gomerning “Odisseya”sida tilga olinadi, birinchi marta keng miqyosda ishlab chiqarish esa Qadimgi Rimda yo‘lga qo‘yilgan — kolbasa Rim armiyasi oziq-ovqat ta’minoti tarkibiga kirar edi. Buyuk Novgorodda topilgan qayin po‘stlog‘idagi bir xatdan ma’lum bo‘lishicha, Rusda XII asrdayoq uy kolbasasi hatto oddiy dehqonlar uchun odatiy mahsulot bo‘lgan.