Kardamom (Elettaria cardamomum White Maton)

Kardamom (Elettaria cardamomum White Maton), zanjabil oilasi (Zingiberaceae).
Qutilarga o'ralgan urug'lar ziravor sifatida ishlatiladi. Ular tarkibida limonen, terpineol, borneol, ularning efirlari va sineolni o'z ichiga olgan 4-8% efir moyi, uning sof shaklida, kofur hidli suyuqlikdir. Urug'ida efir moyidan tashqari 1-2% yog'li moy, 20-40% kraxmal, 0,5% qand, 11-15% azotli moddalar, 7-8% azotsiz ekstraktiv moddalar, 11-17% xom ashyo mavjud. tola va 7-8% kul.
Maydalangan kardamom urug'lari pishirishda, non mahsulotlarini pishirishda, kolbasa ishlab chiqarishda va marinadlar ishlab chiqarishda ishlatiladi. Osiyo mamlakatlarida kardamom ko'pincha betel barglari qo'shilishi bilan, shuningdek, qahvani lazzatlash uchun chaynash uchun ishlatiladi. Urug'lar tibbiyotda ishtahani oshirish va dorilarning hidini yaxshilash uchun ishlatiladi.
Kelib chiqishi. Hindistondan keladi.
Yoyish. So'nggi yillarda uning asosiy ishlab chiqaruvchilari va eksportchilari Gvatemala, Hindiston, Tailand, Shri-Lanka bo'lgan. Tayvan. Ushbu ziravorning 80-yillarning oxirlarida Gvatemaladan eksporti 11,6 ming tonnani, Hindistondan - 2481 tonnani, Indoneziyadan - 1249 tonnani, Shri-Lankadan - 232 tonnani tashkil etdi
Kardamom koʻp yillik oʻt oʻsimligi boʻlib, katta ildizpoyali boʻlib, balandligi 2-3 m boʻlgan bir necha oʻtsimon poyalarni hosil qiladi.Barglari kalta bargli, lansetsimon, uzunligi 70 sm gacha, eni 8 sm gacha. Balandligi 60 sm gacha bo'lgan pedunkullar, pastki qismida chig'anoqli barglar bilan qoplangan. Gullar novdalar qo'ltig'ida joylashgan. Ular oq yoki och yashil rangga ega, zigomorfik, cho'tkada to'plangan. Kosasi 3 tishli, gulbarglari 3 ta. Stamens 3, ulardan faqat bittasi unumdor. Qolgan ikkitasi gulbarg barglari kabi o'sadi va kichik labga yopishadi. Mevasi 3 hujayrali yorilib ketmaydigan, sarg'ish yoki jigarrang rangli, uzunligi 1-2 sm, kengligi 0,8 sm. biologik xususiyatlar. Kardamom issiq va nam iqlimli tropik o'simlikdir. Buning uchun eng qulay namlash sharoitlari 2500-3000 mm gacha bo'lgan tayyor yog'ingarchilik va ularning bir xil yog'inlari bilan yaratiladi. Hindistonda dengiz sathidan 600 dan 1500 m balandlikda joylashgan hududlarda muvaffaqiyatli etishtiriladi. dengizlar.
Tuproq talablari. Kardamom kislotali, yaxshi quritilgan qumloq tuproqlarni afzal ko'radi. Ekish / ekish. Kardamom ildizpoyalari va urug'lari bilan ko'payadi. 1 ga ga 10 ming o'simlik joylashtiriladi, ba'zida ularning soni ko'payadi. Ko'chatlarga g'amxo'rlik begona o'tlarga qarshi kurash va tuproqni yumshatishdan iborat. To'liq mineral o'g'it bilan yuqori kiyinishni tavsiya eting. Ba'zida kardamom ixcham ekin sifatida yosh qahva plantatsiyalari yoki yong'oq plantatsiyalari yo'laklarida o'stiriladi.
O'rim-yig'im. Kardamom o'simliklarining mevasi ekishdan keyin 2-4 yil ichida boshlanadi. Xom mevalarning hosildorligi 1,1-2,5 t/ga, quruq kapsulalarning hosildorligi 20-25% ni tashkil qiladi. Tovar qismi urug'lar bo'lib, ular hosil massasining yarmini tashkil qiladi. Hosilni qayta ishlash va saqlash. Urug'lik po'stlog'i o'simliklardan qo'lda ajratiladi, keyin quritiladi va quyoshda oqartiriladi. Shu tarzda quritilgan mevalar och sariq rangga ega bo'lib, Yaqin Sharq bozorlarida ularning tijorat qiymatini pasaytiradi. Yashil rangdagi kardamom po'stlog'i ushbu mintaqa mamlakatlari orasida ko'proq talabga ega. Mevalar maxsus jihozlangan quritish xonalarida 35 soat davomida o'zgaruvchan haroratda (54-43 ° C) quritilishi natijasida bunday rangga ega bo'ladi.