Методические рекомендации по курсовому и дипломному проектированию предприятий молочной промышленности
Download 0.9 Mb. Pdf ko'rish
|
|
Методические рекомендации по курсовому и дипломному проектированию предприятий молочной промышленности Продуктовый расчет – трудоёмкая и ответственная часть проектирования технологической части курсового и дипломного проектов. В основу продуктовых расчетов положены схемы технологического направления переработки молока; данные о массе сырья, поступающего на переработку, или массе готовой продукции, подлежащей выработке, согласно заданию на проектирование; плановые нормы предельно допустимых потерь на разных стадиях переработки молока; плановые нормы расхода сырья на единицу готовой продукции в соответствии с действующей нормативно- технической документацией; плановые показатели состава сырья и готовой продукции. Программа «Продуктовый расчет» создана на базе табличного процессора Excel и является эффективным программным средством для выполнения отдельных разделов технологической части в курсовом и дипломном проектировании. Программа «Продуктовый расчет предназначена для студентов специальности 19.02.07 «Технология молока и молочных продуктов» После загрузки программы «Продуктовый расчет» на экране компьютера появляется рабочий лист №1 (рис. 1) Рис. 1. Исходные данные для продуктового расчета: количество перерабатываемого молока, жирность молока (Выделено красным цветом). Схема технологического направления переработки молока на молочном комбинате представлена на листе 2. (рис. 2) В данной схеме предусмотрено в качестве сырья только молоко, учтены возврат обезжиренного молока сдатчикам, нормализация молока в потоке методом отбора части сливок из исходного молока и получение сливок заданной жирности при нормализации и сепарировании молока при производстве сметаны. Рис. 2 Рабочий лист «Сливки, молоко пастеризованное» На выработку сливок пастеризованных с массовой долей жира 10% направляют 8000 кг молока. (Рис. 3) По массе цельного молока, направляемого на выработку пастеризованного молока, определяют массу сливок, полученных в результате нормализации молока на сепараторе-нормализаторе. На производство пастеризованного молока с массовой долей жира 2,5% направляют 49% заготовляемого молока массовой долей жира 3,6%, что составляет 78 400 кг. На выработку пастеризованного молока в бутылках направляют 65% массы нормализованного молока, в бумажных пакетах 30%, во флягах – 5% . Рис. 3 Рабочий лист «Кефир, простокваша, снежок» На выработку диетических кисломолочных продуктов направляют 25 600 кг молока, с массовой долей жира 3,6% (Рис. 4). На производство кефира с массовой долей жира 2,5 % направляют 11 600 кг молока, простокваши с массовой долей жира 3,2% - 8 000 кг.на производство напитка «Снежок» сладкий с массовой долей жира 2,5% - 6 000 кг. Рис. 4 Рабочий лист «Сметана» На производство сметаны с массовой долей жира 20% направляют 22 400 кг молока с массовой долей жира 3,6% (Рис. 5). Рис. 5 Рабочий лист «Сливки» На выработку сливок пастеризованных с массовой долей жира 10% направляют 8 000 кг молока с массовой долей жира 3,6% (Рис. 6). Рис. 6 На основании выполненного продуктового расчета подбирают необходимое технологическое оборудование. Правильный выбор машин и аппаратов обеспечивает необходимые условия для планомерной и четкой работы всего предприятия. Литература: 1. Ростроса Н. К., Мордвинцева П. В. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности, М.; ВО «Агропромиздат», 1989 г8. Download 0.9 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|