Tarkibida azot bor olma sharobini qayta ishlash

TARKIBIDA AZOT BOR OLMA SHAROBINI QAYTA ISHLASH
O’ktamova Dilnoza O’tkir qizi
Toshkent kimyo-tehnologiya insitituti Shaxrisabz filiali talabasi
Xolmurodov Bahodir Bahrom o’g’li
Toshkent kimyo-tehnologiya insitituti Shaxrisabz filiali katta o’qituvchisi

Anotatsiya: Ushbu ishning maqsadi olma sharobining turli navlarida azot miqdorini baholash va olma sharob fermentatsiyasida turli azot konsentrasiyalarining ta'sirini o'rganish. 51 xil olma sharbatida o'rtacha umumiy azot miqdori 155,81mg/L, 100mg/L dan yuqori qiymatlarning 86,28% ni tashkil etdi. Shuning uchun, maksimal fermentatsiya stavkalari 1,4, 5,1 va 9,2g/L ga to'g'ri keladigan dastlabki azot darajasiga bog'liq. Olma muskatidagi azot miqdori o'sish va fermentatsiya tezligining muhim omili.
Аннотация: Целью данной работы является оценка содержания азота в различных сортах яблочного вина и изучение влияния различных концентраций азота на брожение яблочного вина. Среднее содержание общего азота в 51 виде яблочного сока составило 155,81-100мг/л и 86,28% от вышеперечисленных значений. Поэтому максимальные скорости брожения зависят от начального уровня азота, который соответствует 1,4-5,1 и 9,2 г/л. Содержание азота в яблочном мускатном орехе является важным фактором скорости роста и ферментации.
Abstract: The purpose of this work is to evaluate the nitrogen content of different varieties of apple wine and to study the effect of different nitrogen concentrations on apple wine fermentation. The average total nitrogen content in 51 types of apple juice was 155.81-100mg/L and 86.28% of the values ​​above. Therefore, the maximum fermentation rates depend on the initial nitrogen level, which corresponds to 1.4-5.1 and 9.2g/L. Nitrogen content in apple nutmeg is an important factor in the rate of growth and fermentation.
Kalit so'zlar: achitilgan olma sharbati, fermentatsiya tezligi, sidr, xamirturush
Ключевые слова: сброженный яблочный сок, скорость брожения, сидр, дрожжи.