1-laboratoriya ishi oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi namlik miqdorini aniqlash Ishning maqsadi

3.Muskul to‘qimalarining ishqorda eruvchi oqsillarini ajratish 
Suv va tuzda eruvchan oqsillarni ekstraktsiya qilingandan keyingi cho„kmani, 
boshqa kolbaga olib 5 ml 10 % NaCl solamiz va 20 minut qaynayotgan suv hammomiga 
joylashtiramiz. Olingan eritma sovutiladi va filtrlanadi. 3 ml filtratga 1 tomchidan 0,1 n 
sirka kislotasi ishqorli neytrallash uchun qo„shiladi. Tushgan cho„kma 5 minutdan so„ng 
filtrlanib, unga 1 ml biuret reaktivi qo„shiladi. Olingan ekperimental natijalar 1-jadvalga 
yoziladi. 
 
Sut oqsillari 
Sutda oqsillarning miqdori 2,9...3,5 % tashkil etadi. Sut oqsillari o„sib kelayotgan 
organizmini normal rivojlanishi va katta yoshdagi odamlarni oziqlanishi uchun 
muhimdir. 
Bu oqsillar o„zining tuzilishi, fizik-kimyoviy xossalari va biologik funktsiyalari 
bilan ajralib turadi. Sut oqsillari 3 guruhga bo„linadi. 
- kazein oqsili (80 %) – α
s1
-kazein, α
s2
-kazein, β-kazein, 

-kazein; 
- zardob oqsillari (19 %) – β-laktoglobulin, α-laktoalbumin, immunoglobulinlar, 
laktoferin.
- yog„ parchalari qatlamidagi oqsillar (1 %). 
Zardob oqsillari tarkibida o„rni qoplanmaydigan amminokislotalar tarkibi bo„yicha 
sut oqsilini qimmatli qismi hisoblanadi. 
 
4.Kazeinni ajratish
. 100 ml li kolbaga 5 ml sut va 5 ml distillangan suv solamiz. 
Kolbani yaxshilab chayqatib tomchilab 1 ml 3 % li sirka kislota eritmasi qo„shamiz. 
Yana yaxshilab chayqatib, 5...10 minut tinch holatga qo„yamiz. 
Kazein cho„kmasini filtrlab, olingan filtratni (zardob) neytrallash uchun natriy 
bikarbonatni SO
2 
ajralishi to„xtaguncha qo„shamiz va sutdagi tuzda eruvchi oqsillarni 
ajratish uchun ishlatamiz. 
Cho„kmaga tushgan kazeinnni suv bilan yuvib, 2 ml 1 % NaOH eritmasida eritamiz. 
Olingan filtratda kazein natriy oqsili borligini biuret reaksiyasi orqali isbotlaymiz. 
Olingan ekperimental natijalar 1-jadvalga yoziladi.