1 Технологический процесс производства продукции

Содержание
Введение…………………………………………………………………………...6
1 Технологический процесс производства продукции....………………………7
1.1 Характеристика пищевого продукта…………………………………...7
1.2 Технологический процесс производства ……………………………...9
1.3 Хранение и транспортирование ...…………………………………….21
1.4 Аппаратурно-технологическая схема производства……………........23
2 Аналитический обзор и описание конструкции……………………………..26
2.1 Назначение и классификация оборудования……………..…………..26
2.2 Обзор аналоговых конструкций оборудования...………………….....27
2.3 Описание конструкции и техническая характеристика……………...33
3 Расчетная часть………………………………………………………………...38
3.1 Технологический расчет……………………………………………….38
3.2 Энергетический расчет………………………………………………...40
3.3 Кинематический расчет………………………………………………..40
3.4 Конструктивный расчет……………………………………………………..42
4 Эксплуатация технологического оборудования……………………………..45
Заключение……………………………………………………………………….48
Список использованной литературы…………………………………………...49


Введение

Среди молочных продуктов сыр занимает особое место. Это концентрированный, легкоусвояемый белковый продукт, обладающий хорошими органолептическими свойствами. Пищевая ценность сыра обусловлена высокой концентрацией в нем белков, жиров, незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. Составные части сыра усваиваются на

98 - 99%. В молоке найдены практически все витамины, необходимые для нормального развития человека. При переработке молока содержание некоторых из них снижается, но, тем не менее, сыр содержит важнейшие витамины и в сравнительно большом количестве. По содержанию витаминов А и Е полножирные сыры можно поставить на второе место после сливочного масла. Витамины - сложные вещества, призванные регулировать обменные процессы веществ. Большинство витаминов не вырабатываются в организме, они должны вводиться с пищей.
Белорусский рынок сыра является перспективным и динамично развивающимся. Спрос на твердые и плавленые сыры устойчив, объемы производства увеличиваются. На элитные сорта спрос начинает расти, что является следствием некоторого повышения покупательской способности населения, особенно в столице.
Основной объем сыров в Республике Беларусь производят предприятия, подчиненные облисполкомам. За семь месяцев текущего года их удельный вес в общем объеме производства жирных сыров составил 88,3%, предприятий, подчиненных горисполкомам, райисполкомам и местным администрациям — 10,4%, юридических лиц без ведомственной подчиненности — 1,2% и предприятий концерна «Белгоспищепром» — 0,1%.