1 Технологический процесс производства продукции

2 Аналитический обзор и описание конструкции оборудования


2.1 Назначение и классификация

В аппаратах для выработки сырного зерна осуществляются коагуляция белков молока, разрезание сырной массы, постановка сырного зерна и отбор нужного количества сыворотки[8].

Аппараты выработки сырного зерна могут быть непрерывного и периодического действия. Аппараты непрерывного действия, как правило, применяют на крупных сыродельных предприятиях. Аппараты периодического действия обычно состоят из одной или двух специальных емкостей.
При получении сырного зерна в одной емкости в ней осуществляют коагуляцию белка, разрезание сгустка и обработку сырного зерна. Если в качестве такого аппарата применяют сыродельную ванну, то сырное зерно можно в ней и формовать.
При использовании двух емкостей в первой получают и обрабатывают сырное зерно, во второй его подпрессовывают и разрезают на блоки.
За рубежом на сыродельных мини-заводах и в прифермских сыродельных цехах достаточно широко применяют сыродельные котлы различных конструкций. Они различаются размерами, формой, наличием или отсутствием механизма опрокидывания и привода для разрезания и обработки сгустка. Наиболее простые из них имеют небольшую вместимость и выполнены одностенными. Как правило, все работы по получению сырного зерна в таких котлах выполняют вручную или при помощи лир, граблей, деревянных весел. Часть таких инструментов представлена на рисунке 3. Они предназначены для разрезания сгустка и постановки сырного зерна, отбора сыворотки, разрезания сырного пласта, внесения сычужного фермента и других операций.
К более совершенному оборудованию для выработки сырного зерна относятся сыроизготовители и сыродельные ванны.

а – лира с вертикально натянутыми струнами; б – лира с горизонтально натянутыми струнами; в – перфорированный цилиндр; г – сифон; д – нож; е, ж,
з – ковши; и – мерная кружка

Рисунок 2.1 – Ручной инструмент для получение сырного зерна