1 Технологический процесс производства продукции
Download 0.73 Mb.
|
курсовой Тимохович
Содержание Введение…………………………………………………………………………...6 1 Технологический процесс производства продукции....………………………7 1.1 Характеристика пищевого продукта…………………………………...7 1.2 Технологический процесс производства ……………………………...9 1.3 Хранение и транспортирование ...…………………………………….21 1.4 Аппаратурно-технологическая схема производства……………........23 2 Аналитический обзор и описание конструкции……………………………..26 2.1 Назначение и классификация оборудования……………..…………..26 2.2 Обзор аналоговых конструкций оборудования...………………….....27 2.3 Описание конструкции и техническая характеристика……………...33 3 Расчетная часть………………………………………………………………...38 3.1 Технологический расчет……………………………………………….38 3.2 Энергетический расчет………………………………………………...40 3.3 Кинематический расчет………………………………………………..40 3.4 Конструктивный расчет……………………………………………………..42 4 Эксплуатация технологического оборудования……………………………..45 Заключение……………………………………………………………………….48 Список использованной литературы…………………………………………...49 Введение Среди молочных продуктов сыр занимает особое место. Это концентрированный, легкоусвояемый белковый продукт, обладающий хорошими органолептическими свойствами. Пищевая ценность сыра обусловлена высокой концентрацией в нем белков, жиров, незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. Составные части сыра усваиваются на 98 - 99%. В молоке найдены практически все витамины, необходимые для нормального развития человека. При переработке молока содержание некоторых из них снижается, но, тем не менее, сыр содержит важнейшие витамины и в сравнительно большом количестве. По содержанию витаминов А и Е полножирные сыры можно поставить на второе место после сливочного масла. Витамины - сложные вещества, призванные регулировать обменные процессы веществ. Большинство витаминов не вырабатываются в организме, они должны вводиться с пищей. Белорусский рынок сыра является перспективным и динамично развивающимся. Спрос на твердые и плавленые сыры устойчив, объемы производства увеличиваются. На элитные сорта спрос начинает расти, что является следствием некоторого повышения покупательской способности населения, особенно в столице. Основной объем сыров в Республике Беларусь производят предприятия, подчиненные облисполкомам. За семь месяцев текущего года их удельный вес в общем объеме производства жирных сыров составил 88,3%, предприятий, подчиненных горисполкомам, райисполкомам и местным администрациям — 10,4%, юридических лиц без ведомственной подчиненности — 1,2% и предприятий концерна «Белгоспищепром» — 0,1%. Download 0.73 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling