1 Теоретические аспекты выращивания грибов

Описание процесса производства

Шампиньоны растут на самых разных почвах. Но в коммерческих целях мы заинтересованы в большом урожае. Именно поэтому нужно подготовить качественный субстрат (он же компост) для выращивания шампиньонов. Вариантов субстрата много, пропорции разнятся. Рассмотрим универсальный состав субстрата.
Для подготовки примерно 100 килограмм субстрата необходимо:

• 
  50 килограмм измельченной сухой качественной пшеничной или ржаной соломы;
  
• 
  40 килограмм конского навоза, как замена коровий навоз или куриный помет;
  
• 
  4 килограмм гипса;
  
• 
  2,5 килограмм мела;
  
• 
  1 килограмм мочевины, с куриным пометом компонент исключается;
  
• 
  1 килограмм суперфосфата.
  

Теперь пошагово рассмотрим процесс подготовки субстрата:

1. 
   В первую очередь нужно подготовить солому – замочить на трое суток в чистой воде.
   
2. 
   Вторым этапом готовят емкости для субстрата – бочки, тщательно продезинфицировав.
   
3. 
   В бочки ровным слоем по 25-30 сантиметров выкладывают солому и навоз по очереди.
   
4. 
   В каждый слой соломы нужно добавить мочевину и суперфосфаты.
   
5. 
   Компоненты уложены в бочку, начинается следующий этап.
   
6. 
   В течение недели по 4-5 раз в день нужно увлажнять субстрат.
   
7. 
   Через 7 дней каждые следующие 3 дня все компоненты перемешивают вилами.
   
8. 
   Увлажнение продолжается, всего перебивок должно быть 5.
   
9. 
   При последнем перемешивании равномерно добавляют мел и гипс.
   

Подготовка субстрата займет примерно 25 дней. В итоге мы должны получить рыхлый, мягкий и слегка влажный субстрат темно-коричневого цвета.

Покупка мицелия

Видов и сортов шампиньонов много, и почти все они съедобные. Чаще всего выращивают шампиньоны с белой, коричневой и кремовой шапочкой. Коричневые лучше подходят для новичков, так как менее требовательны к условиям содержания, а два других дают больше урожая.
Что касается мицелия, то различают зерновой мицелий и компостный. Зерновая грибница хранится в холодильнике при температуре +3 °С до полугода, урожайная и требовательная к условиям. Продается чаще в полиэтиленовых пакетах. У компостной грибницы преимущества в сроке хранения – при тех же температурах до 1 года, и она не так требовательна к условиям выращивания. Но урожая выходит немного меньше. О посадке поговорим ниже.
На 1 квадратный метр засаживают 500 грамм мицелия. Итого нам нужно 0,5 * 240 = 120 килограмм для одной посадки. В год 2 посадки – 240 килограмм мицелия.

Технология выращивания шампиньонов

Шампиньоны требовательны к каждому этапу выращивания от подготовки субстрата до правильного сбора. Следует четко соблюдать правила выращивания. Немаловажно грамотно подобрать субстрат под определенный вид шампиньонов. Со всем этим вам поможет агроном, за услугу которого придется заплатить.
Технология выращивания шампиньонов:

1. 
   Уже готовый субстрат укладываем на стеллажи слоем в 30-40 сантиметров, предварительно застелив их полиэтиленом. Ждем 3 дня.
   
   • 
     Выращивать можно в полиэтиленовых мешках и в деревянных ящиках.
     
2. 
   Высаживаем мицелий:
   
   • 
     Зерновой разбрасываем по поверхности и присыпаем тонким слоем субстрата – 500 грамм мицелия на 1 квадратный метр.
     
   • 
     Компостный мицелий высаживаем кусочками, размером со спичечный коробок в шахматном порядке, длина шага 20 сантиметров, глубина посадки 4 сантиметра.
     
3. 
   После посадки мицелия выдерживаем температуру в помещении +27 °С, а влажность воздуха в 90%. Следите, чтобы субстрат не пересыхал. Для этого временами накрывайте его мешковиной и увлажняйте с помощью пульверизатора.
   
4. 
   Через 1-2 недели субстрат затянется белыми паутинистыми грибными нитями. Их нужно присыпать влажным грунтом. 2 варианта состава грунта:
   
   • 
     Торф (5/10 части), обеззараженная земля (4/10 части) и известняк (1/10 часть).
     
   • 
     Торф (9/10 части) и мел (1/10 часть).
     
5. 
   Как присыпали паутинистые нити, ждем 5 дней, а после понижаем температуру до +15 °С. Урожай будет через 2-3 месяца.
   
6. 
   Собирают гриб, выкручивая. Место присыпают вышеописанным грунтом. Следующие 1-2 месяца после первого сбора вы сможете активно собирать грибы. Далее урожайность падает, поэтому можно приступать ко второму циклу выращивания.
   
7. 
   Последний этап – уборка помещения. Старый субстрат можно использовать в качестве удобрения. Помещение полностью убирается и дезинфицируется 2%-ным раствором хлорной извести. Проветрите помещение в течение нескольких дней, после чего можно выкладывать новый субстрат.
   

После каждого цикла хорошо убирайте теплицу, следите, чтобы не завелись вредители. Все должно быть продезинфицировано, высушено и проветрено.