10-Ma’ruza. Mahsulot tarkibidagi vitaminlar miqdorini aniqlash

 V
2
- vitaminni aniqlash
V2 - vitaminni katta miqdorda drojjilarda, kartoshka, bugdoy, kuzikorin va 
boshka usimlik mahsulotlarida kurish mumkin riboflovin nordon muxitda 
mustaxkam, lekin ishkorda tez eriydi xaroratga chidamli, yoruglik sezuvchi.
V2- vitaminning miqdorini aniqlash metodi standartlashtirilgan. U vitaminning 
boglik formasiga karab kislotali va fermentativ gidrolizga, oksidlanish 
permanganat kaliy pigmentiga NaHPO
3
riboflavinni tiklanishiga tezligini 
oshirish λk 360-480 nm vujudga kelishi va λk 510-650 nm yoruglik xodisasiga 
boglik bо‘ladi. Bu metod buyalmagan meva-sabzavotlar konservalarini analizi 
uchun kullaniladi. V1-vitaminning bir kismi -0.00510
-3
% ga boglik.
Texnikaviy analiz V1aniqlash bо‘limisingari yoziladi. 
V2 vitamin taxlilida tayyor fermentli preparat ishtirok etishi mumkin, shuning 
uchun tuzatishni aniqlash zarur. Shuning uchun tajriba utkaziladi: 250 
sm
3
ulchov kolbasiga 150 sm
3
li NS1 (0.1 mol/dm
3
) eritma joylashtiriladi, 
sо‘ngra izlanayotgan natriy atsetat eritmasi yordamida rN 4.2 /4.5 ga erishadi, 
unga miqdoriy ravishda fermentli preparat quyiladi, shu tajribani 12-16 soat 32
0
S
termostatda ushlab turiladi.
Pepsin va P10 amilorizina ishlatilishida kolba NS1 eritmani aralashtirilganda 
yukoridagi tajriba asosida bо‘ladi. Tajribani xar bir olingan fermentli 
preparatning bir kismi uchun utkaziladi. Berilgan muddatidan sо‘nggi 
gidrolizatlar muzlatiladi, 250 sm
3
gacha distillanadi, suvda olib boriladi va 
filtrlanadi. 50 sm
3
tekshirilayotgan xajmli ikkita konussimon kolbaga 10 
sm
3
topshirilayotgan gidrolizat, 3- kolbaga 10 sm
3
tajribadagi gidrolizatni 
joylashtiriladi. Bitta kolbaga 1 sm
3
standart riboflavin (0.01 g /dm
3
)eritmasi bilan
analiz kilinayotgan gidrolizat, ikkita boshka kolbaga 1 sm 
3
dan distillangan suv 

---

quyiladi. Hamma kolbaga 1sm
3
dan 30 %li permanganat kaliy eritmasi qо‘shiladi
va yana kolbadagini aralashtirib, ikki dakika ushlab turiladi, sо‘ngra 0.5 sm
3
3% 
li pereks eritmasi qо‘shib aralashtiriladi. N2O2 soni kaliy permanganatning 
yо‘qotilishiga imkoniyat yaratadi.
2KMnO
4
+ 5H
2
O
2
+ 6CH
3
COOH q 2 CH
3
COOK +2(CH
3
COO)
2
Mn +8H
2
O+5O
2
5 dakikadan sо‘ng fluoressensiya tezligini eritmadan oldin ulchanadi, unga 
riboflavin, sо‘ngra namunasi qо‘shiladi. Fluoressensiya tezligi 
NaHSO
3
ishtirokida ulchanadi, NaHSO
3
eritmasi 0.02:0.05 g porsiyada olib 
boriladi va tezda aralashtirib ulchanadi. Riboflavinning tiklanishi xisobiga 
fluoressensiya tezligini tiklashgacha bu operatsiya takrorlanadi.