13-mashg'ulot. Organik kislotalarni aniqlash Organik kislotalar
Download 318.89 Kb. Pdf ko'rish
|
13-Organik kislotalarni aniqlash
- Bu sahifa navigatsiya:
- Tartarik kislota
- Folik kislota
|
13-mashg'ulot. Organik kislotalarni aniqlash Organik kislotalar – t arkibida karboksil guruh saqlovchi organik birikmalar sinfi . Organik kislotalar o'simliklar tarkibida uchraydigan boshqa muhim birikmalar — uglevodlar va oqsillar kabi juda keng taqalgan moddalar hisoblanadi. Ular o'simliklarning hamma qismida: urug'i, bargi, ildizlarida, gulida va mevalarida uchraydi. Nordon mevalar tarkibida organik kislotalar erkin holda va qisman nordon tuzlar sifatida uchraydi. Ba'zi o'simliklar bargida, masalan, rovoch, otquloqning barglarida va poyasida erkin organik kislotalar yoki ularning nordon tuzlari ko'p to'planadi. O'simliklarning turli qismlarida uchraydigan organik kislotalar miqdori bir xil emas. Urug'da ular 0,5% ga yaqin bulsa, barg va mevalarda 8—12% ni tashkil qiladi. Ular ayniqsa loviya doni, tamaki bargi, limon mevasi tarkibida ko'p tuplanadi. Organik kislotalar mevalar tarkibida ko’p. Mevalarda eng ko’p uchraydigan organik kislotalar olma kislotasi va limon kislotasidir. Olma kislota asosan olma va gilos kabi mevalarda (taxminan 90%) mavjud. Limon kislotasi ko’proq sitrus mevalarida (masalan, limon, apelsin, greyfurt) va qulupnayda uchraydi. Bundan tashqari, apelsinda 10-25%, limonda 5% olma kislotasi mavjud. Ushbu kislotalardan tashqari, tartarik kislota faqat uzumda dominant karbon kislota hisoblanadi. Mevalarni uzoq muddatli saqlashda bu karbon kislotalarning bir qismi yo’qoladi. Shu sababli mevalarni uzoq vaqt saqlamadan iste’mol qilish kerak. Tartarik kislota (uzum kislotasi) - asosan uzumlarda va boshqa ko'plab o'simliklarda tabiiy ravishda paydo bo'lgan oq kristalli organik kislotadir. U ko'pincha natriy bikarbonat bilan aralashtiriladi va oziq-ovqat tayyorlashda ishlatiladigan pishirish kukuni sifatida sotiladi. Kislota o'zi antioksidant sifatida ovqatga qo'shiladi va o'ziga xos nordon ta'mini beradi. Oziq-ovqat sanoatida marmelatlar, muzqaymoq, jellyelar, sharbatlar, konservalar va ichimliklar va non ishlab chiqarish sanoati va shakar va shirinliklarni tayyorlashda emulsifikatsiya qiluvchi va konservant sifatida foydalaniladi. Folik kislota B guruhi vitaminlari (B9) dan biridir. Folik kislota ismaloq kabi yashil bargli sabzavotlarda ko’p. Bundan tashqari, yeryong’oq, brokkoli, karam, apelsin va donlar foliy kislotasiga boy. Folik kislota hujayra bo’linishida muhim rol o’ynaydi, chunki u DNK sintezi uchun zarurdir. Folik kislota etishmovchiligida hujayralar etarli darajada bo’linmaydi. Download 318.89 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|