4-Маъруза. Озиқ-овқат маҳсулотлари таркибидаги қўшимча моддалар

Минералли (ноорганик) ранг берувчи моддала

• Буларга минерал пигментлар ва металлар киради.
• Уголь Е152 қора
• Дарахт кўмири Е 153 қора
• Титан дитоксиди оқ
• Темир оксиды Е 172

Озуқа маҳсулотларни структурасини ва физик-кимёвий хусусиятларини ўзгартирувчи моддалар

• Буларга маҳсулотни реологик хусусиятларини ўзгартирувчи моддалар киради. Буларга қуюқлаштирувчи, гел ҳосил қилувчи, ташқи кўринишини барқарорлаштирувчи, сирт фаол моддалар, эмульгаторлар купик хосил қилувчи моддалар киради.
• Модификацияланган крахмал.
• Целлюлозава уни хосилалари.
• Пектинлар.
• Денгиз ўсимликлари полисахаридлари.
• Алъгин кислота ( Е400).
• Желатин - гель хосил қилувчи ягона оксил хисобланади.
• Эмульгаторлар.

Озуқа махсулотларини таъмига ва хушбуйлигига таъсир этувчи моддалар

• Махсулотни таъмига ва хушбўйлига қуйидаги омиллар
• таъсир этади.
• 1. Хом ашё таркиби, уни таркибидаги ароматик моддалар миқдори.
• 2. Махсулот таркибига қўшиладиган моддалар.(ширинлаштирувчи моддалар, эфир мойлари, ароматизаторлар, ош тузи, хидли моддалар, озуқавий кислоталар, таъми ва хуйбўйликни кучайтирувчи моддалар)
• 3. Махсулотни қайта ишлашда микробиологик ва биокимёвий жараёнлар натижасида хосил бўладиган моддалар
• 4.Тайёр махсулотга қўшиладиган қўшимчалар.Туз, ширин таъм берувчи моддалар, доривор моддалар, соуслар ва бошқалар

Ширин таъм берувчи моддалар

• Крахмалдан олинадиган қандли моддалар.
• Асал —75% моно- и дисахаридлар (жумладан 40% фруктоза, 35% глюкоза и 2% сахароза) ва 5,5% крахмал. Вита­минов (мг на 100 г): С — 2,0; В6 — 0,1; фолацин — 0,015; кам миқдорда — В1, В2. Микроэлементлардан (мкг): темир — 800; иод — 2,0; фтор — 100; Органик кислоталар — 1,2%.
• Солод экстракти —арпа солодини сувли экстракти. Аралашма моно- и олигосахаридлардан (глюкоза, фруктоза, мальтоза, сахароза ва бошқалар), оқсиллар, минерал моддалар, ферментлардан иборат. Қуруқ моддалар миқдори 5%. Болалар учун кондитер махсулотлари ишлаб чиқаришда қўлланилади.
• Лактоза — сут шакари, дисахарид, глю­коза и галактозадан иборат. Болалар учун махсулот ишлаб чиқаришда қўлланилади
• Эфир мойлари.
• Эфир мойлари — ўсимликлардан ажратиб олинади
• Озуқавий ароматизаторлар. Уларни таркибига 20-30дан ортиқ моддалар киради.
• Изопреноидлар ва уларни хосилалари лимон хидини беради
•