4-Маъруза. Озиқ-овқат маҳсулотлари таркибидаги қўшимча моддалар

ОЗИҚ-ОВҚАТ КИМЁСИ

• 4-Маъруза. Озиқ-овқат маҳсулотлари таркибидаги қўшимча моддалар

4-Маъруза. Озиқ-овқат маҳсулотлари таркибидаги қўшимча моддалар

• Режа
• 1. Консервантлар.
• 2. Антибиотиклар.
• 3. Антиоксидантлар.
• 4. Биологик фаол қўшимчалар.

Рақамли кодлаш асосида қўшимчалар қуйидагича синфланган

• - Е100-Е182 — ранг берувчи моддалар;
• - Е200 ва 299 — консервантлар;
• - Е300ва Е399 —антиоксидантлар;
• - Е400 ва 499 — қуюқликни барқарорлаштирувчи моддалар;
• - Е450 ва Е449, Е1000 — эмульгаторлар;
• - Е500ва 599 — кислоталикни бошқарувчи моддалар,
• юмшатувчилар;
• - Е600 ва 699 — таъм ва хушбўйликни кучайтирувчилар;
• - Е700—Е800 — захира индекслари;
• - Е900 ва кейингилари — нонни яхшиловчи моддалар.

Консервантлар.

• Консервантлар — озиқ-овқат ма=сулотларини сақлаш муддатини узайтирадиган, микроорганизмлар-ни (бактерияларни, замбруғларни, ачитқиларни) ривожланишини тўхтатадиган моддаларга айтилади.
• Антимикроб моддалар бактерицид хоссага (бактерияларни ўлдирииш хусусиятига) ёки бактериостатик хоссага (бактерияни ўлдирмасдан ривожланишига тўхтатиш хусусиятига), фунгистатик (замбруғни ривожланишишини тўхтатишга) ёки фунгицид (замбруғларни ўлдириш хусусиятига) хоссасларига эга бўлади.

• Сорбин кислотаси - Е200
• Сорбат натрий - Е201
• Сорбат калий - Е202
• Сорбат кальций - Е203
• Бензой кислота - Е210
• Бензоат натрий - Е211
• Бензоат калий - Е212
• Бензоат кальций - Е213

Консервантларга қўйиладиган талаблар

• — кенг таъсир этиш спектрига;
• — микроорганизмларга нисбатан самарали;
• — маҳсулот таркибида сақлагунча ўзгармай
• қолиши керак;
• — токсинлар ҳосил қилмаслиги;
• — маҳсулотни органолептик хусусиятига таъсир
• этмаслиги;
• — қўллашга қулай;
• — арзон бўлиши керак.