6-Laboratoriya Suttegi may ham belok mugdarin esapqa aliw

6-Laboratoriya Suttegi may ham belok mugdarin esapqa aliw
Su`t biologiyaliq suyiqliq bolip, su`t emiziwshi haywanlardin` su`t bezlerinin` sekreti esaplanadi. Su`t normal ha`m jaqsi bag`ilg`an siyirlardan tuwg`annan keyin 7-8 ku`nnen keyin alinadi. Su`t quraminda 87,5% suw bolip, su`t quramindag`i basqa zatlar erigen halda boladi. Suw su`ttin` plazmasi waziypasin o`teydi.

Su`tti qurg`atqanda ortasha 12,5% qurg`aq qaldiq qaladi. Bul qaldiq su`ttin` toyimlilig`in xarakterleydi. Su`ttin` quramindag`i zatlar mug`darinin` o`zgeriwi qurg`aq qaldiq mug`darinin` o`zgeriwine alip keledi. Su`ttin` sapasi ha`m bahalilig`i aling`an su`ttin` qurg`aq qaldig`i menen o`lshenedi. Bul qurg`aq qaldiq o`zgermes bolip, ortasha 8,5% ti quraydi. Ko`pshilik a`debiyatlarda qaymag`i aling`an su`ttin` qurg`aq qaldig`i (SOMO) dep ataladi– maysizlandirilg`an qurg`aq su`t qaldig`i – MQSQ.

1-Soraw. Su`tten maydi ajiratiw

1-u`lgi


Seperatlaw




Qaymaq ha`m qaymag`i ing`an su`tke ajiratiwdan ibarat. Olardin` to`mendegi tu`rleri bar. Ashiq seperatlar. Bunda su`t ashiq ag`im menen kiredi ha`m qaymaq, mayi aling`an su`t ashiq ag`im menen shig`ip ketedi. Bularga "Zorka" (saatina 30 kg.) 400 ayl./min, Volga 51 100l/soat, 9200 ayl./min, Som-7-600- 600 l/soat, 7560 ayl/min, SOM-3-1000- 1000 l/soat, 8100 ayl/min.

2-u`lgi

Separatlaw - Qaymaq ha`m qaymag`i aling`an su`tke ajiratiwdan ibarat.

Olardin` to`mendegi tu`rleri bar: Ashiq seperatlar. Bunda su`t ashiq ag`im menen kiredi ha`m qaymaq, mayi aling`an su`t ashiq ag`im menen shig`ip ketedi. Bularga "Zorka" (saatina 30kg.) 11400 ayl./min, Volga 51 100l/soat, 9200 ayl./min, Som-7 -600- 600 l/soat, 7560 ayl/min, SOM-3- 1000- 1000 l/soat, 8100 ayl/min.




Qaymaq aliw ushin jan`a sawip aling`an sapali su`tten paydalaniladi. Qaymaq seperattan ajiratip alinadi ha`m SOM-1000 markali suwitqishlarda +10^odan pa`s temperaturada suwitiladi. Suwitilg`an qaymaqtin` kislotalilig`i 17^oT aspawi kerek. Aling`an qaymaq su`t siyaqli suyiq boladi, suwitilg`annan son` qatadi).




Tutiniwshilarg`a jiberiwden aldin sapasi ha`r qiyli qaymaqlardi aralastiriwg`a bolmaydi. Jiberilgen waqitta qaymaqtin` beti barqulla jabiq boliwi talap etiledi.




3-u`lgi


Qaymaq tiykarinan sarimay ha`m smetana tayarlawda qollaniladi.

Jan`a aling`an halinda paydalaniw (ishimlik) qaymag`i 10,20 va 35%

mayli etip shig`ariladi. Islew beriw usilina qarap qaymaqlar

pasterlengen, shiyki, butilkali ha`m flyagali qaymaqlarg`a bo`linedi.

Satiwdan aldin qaymaqlardin` kislotalilig`i 19^oT den aspawi kerek.

Quraminda bakteriyalar mug`dari ha`m ishek tayaqsha

bakteriyalarinin` titrine qarap olar 3 kategoriyag`a bo`linedi:

№	Qaymaq tu`ri	Bakteriyalardin` uliwma mug`dari (1 ml. qaymaqta)	Ichek tayaqcha bakteriyasi titri
1	Pasterlengen "A" kategor. 20% ha`m 35% mayli	100000	3 ml
2	Pasterlengen "B" kategor. 20% ha`m 35% mayli	300000	0, 3 ml
3	Pasterlengen 10% mayli	200000	0, 3 ml