73 Sifatli sut ishlab chiqarish indd
СУТНИ ИФЛОСЛАНТИРУВЧИ МОДДАЛАР
Download 1.93 Mb. Pdf ko'rish
|
Сифатли сут ишлаб чиқариш
СУТНИ ИФЛОСЛАНТИРУВЧИ МОДДАЛАР
Сут таркибида ифлослантирувчи моддалар пестицидга- ча турли хил аралашмалар, гормонлардан бўлиши мумкин. Хусусан, сут таркибида сигир организмини ривожланишини 41 Сифатли сут ишлаб чиқариш 73–китоб жадаллаштирувчи гормонлар мавжудлиги; энг типик–эстро- генлар ва унга ўхшаш гормонларни ишлатиш; улар кўп миқ- дорда фақат янги сутда учрайди, шунинг учун янги сутни тез-тез истеъмол қилиш қизларда эрта балоғат ёшига ва ўғил болаларда балоғат ёшининг кечикишига олиб келиши мумкин. Бундан ташқари, кўпинча фермер хўжаликларида сут маҳсулдорлигини ошириш учун ишлатиладиган реком- бинант сигир ўсиш гормони каби синтетик гормонлар сут таркибига кириши мумкин. Сутни қайта ишлашдан сўнг гор- монлар миқдори жуда паст даражага туширилади. Сигирларни бир қатор касалликлардан даволашда ан- тибиотиклар (хлорамфеникол, тетрациклин гуруҳи, стреп- томицин, пенициллин, ниасин ва бошқалар) ишлатилади, уларнинг қолдиқлари баъзан сут ва сут маҳсулотларида уч- райди. Aнтибиотикларнинг юқори миқдори бўлган сут ичиш учун зарарли ва сут маҳсулотларини ундан тайёрлаш мум- кин эмас. Пестицидлар, полихлорли бифениллар (ПCБ) ва диок- синлар сутда ҳам бўлиши мумкин. Улар сут маҳсулотлари таркибига озиқлантириш рационлари орқали киради. Баъзида сут маҳсулотларини қайта ишлаш жараёнида киритилган моддалар орасида меламин бор, улардан фой- даланиш азот миқдори юқори бўлганлиги сабабли буйрак ва сийдик йўлларига салбий таъсир қилади. Шунингдек, қай- та ишлаш жараёнида пастеризация пайтида йўқ қилинмай- диган канцероген афлатоксинлар (хусусан, афлатоксин М1) сутга тушиши мумкин. Бошқа мумкин бўлган ифлослантирувчи моддалар: • токсик элементлар–қўрғошин (0,1 мг/кг дан кўп бўл- маган), маргумуш (0,05 мг/кг дан кўп бўлмаган), кадмий (0,03 мг/кг), симоб (0,005 мг/кг); |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling