73 Sifatli sut ishlab chiqarish indd

СУТНИ ИФЛОСЛАНТИРУВЧИ МОДДАЛАР
Сут таркибида ифлослантирувчи моддалар пестицидга-
ча турли хил аралашмалар, гормонлардан бўлиши мумкин. 
Хусусан, сут таркибида сигир организмини ривожланишини 

---

41
Сифатли сут ишлаб чиқариш
73–китоб
жадаллаштирувчи гормонлар мавжудлиги; энг типик–эстро-
генлар ва унга ўхшаш гормонларни ишлатиш; улар кўп миқ-
дорда фақат янги сутда учрайди, шунинг учун янги сутни 
тез-тез истеъмол қилиш қизларда эрта балоғат ёшига ва 
ўғил болаларда балоғат ёшининг кечикишига олиб келиши 
мумкин. Бундан ташқари, кўпинча фермер хўжаликларида 
сут маҳсулдорлигини ошириш учун ишлатиладиган реком-
бинант сигир ўсиш гормони каби синтетик гормонлар сут 
таркибига кириши мумкин. Сутни қайта ишлашдан сўнг гор-
монлар миқдори жуда паст даражага туширилади.
Сигирларни бир қатор касалликлардан даволашда ан-
тибиотиклар (хлорамфеникол, тетрациклин гуруҳи, стреп-
томицин, пенициллин, ниасин ва бошқалар) ишлатилади, 
уларнинг қолдиқлари баъзан сут ва сут маҳсулотларида уч-
райди. Aнтибиотикларнинг юқори миқдори бўлган сут ичиш 
учун зарарли ва сут маҳсулотларини ундан тайёрлаш мум-
кин эмас.
Пестицидлар, полихлорли бифениллар (ПCБ) ва диок-
синлар сутда ҳам бўлиши мумкин. Улар сут маҳсулотлари 
таркибига озиқлантириш рационлари орқали киради.
Баъзида сут маҳсулотларини қайта ишлаш жараёнида 
киритилган моддалар орасида меламин бор, улардан фой-
даланиш азот миқдори юқори бўлганлиги сабабли буйрак 
ва сийдик йўлларига салбий таъсир қилади. Шунингдек, қай-
та ишлаш жараёнида пастеризация пайтида йўқ қилинмай-
диган канцероген афлатоксинлар (хусусан, афлатоксин М1) 
сутга тушиши мумкин.
Бошқа мумкин бўлган ифлослантирувчи моддалар:
• токсик элементлар–қўрғошин (0,1 мг/кг дан кўп бўл-
маган), маргумуш (0,05 мг/кг дан кўп бўлмаган), кадмий
(0,03 мг/кг), симоб (0,005 мг/кг); 

---

42
100 китоб тўплами