8-amaliy mashg’ulot haroratning fermentlarning faolligiga ta'siri

8-AMALIY MASHG’ULOT

HARORATNING FERMENTLARNING FAOLLIGIGA TA'SIRI

Tushuntrish.
Fermentlarning xarakterli xususiyatlaridan biri termal beqarorlikdir, ya'ni fermentning harorat o'zgarishiga sezuvchanligi. 70 ° C dan yuqori qizdirilganda fermentlarning aksariyati katalitik xususiyatlarini yo'qotadi, ya'ni inaktivatsiyalanadi.
Inaktivatsiya darajasi issiqlik ta'sirining davomiyligiga bog'liq. Fermentlarning termal beqarorligini amilaza ta’sirida kraxmalning gidrolizimisolida o'rganish mumkin.
Tadqiqot materiallari va reagentlar.
Kraxmalning 1% eritmasi, tuprik, 10 marta suyultirilgan so’lak, 0,2%.kaliy iyodid eritmasidagi 0,1% yod eritmasi
Asbob uskunalar.
Probirkalar, suv hammomi, 1 va 5 ml li pipetkalar.

Ishning borishi.

5-8 daqiqa davomida qaynatilgan 1 ml suyultirilgan so’lakni probirkalardan biriga solinadi, boshqasiga – 1 ml qaynatilmagan suyultirilgan so'lak quyiladi.
Har ikkala probirkada ham 3 ml kraxmal eritmasi solinadi. So'ngra, har ikki probirkalari yod eritmasidan 2-3 tomchi qo'shiladi va kraxmal gidroliz jarayoni haqida rangi o’zgarishiga qarab xulosa qilinadi.