9-Mavzu: Oziq-ovqat uglevodlari, ularning kimyoviy xususiyatlariva tahlil qilish usullari Reja

O‘zlashtiriladigan va o‘zlashtirilmaydigan uglevodlar.Ozuqaviy qiymati 
bo‘yicha uglevodlar o‘zlashtiriladigan va o‘zlashtirilmaydigan uglevodlarga bo‘linadi. 
O‘zlashtiriladigan uglevodlarga mono- va oligosaxaridlar, kraxmal, glikogen kiradi. 
O‘zlashtirilmaydiganlarga sellyuloza, gemitsellyuloza, inulin, pektin, gummi moddalar 
va shilimshiq moddalar kiradi. 
Inson iste’mol qilganda uglevodlar parchalanadi va ichakda so‘riladi yoki 
yog‘larga aylanadi, yoki glikogenga aylanadi. Yog‘larni ko‘payishi ortiqcha oddiy 
qandlar iste’mol qilinganda va energiya sarf bo‘lmaganda yuz beradi. 
Uglevodlarni almashuvi quyidagi jarayonlarni o‘z ichiga oladi. 

---

1. Disaxaridlar va polisaxaridlar oshqozon ichakda monosaxaridgacha 
parchalanadi va organizmga so‘riladi va qonga o‘tadi. 
2. To‘qimada, asosan buyrakda glikogen sintezlanadi va parchalanadi. 
3. Glyukoza anaerob parchalanadi va piruvat hosil qiladi. 
4. Piruvat aerob nafas olishda ishtirok etadi. 
5. Geksozalar bir biriga aylanadi. 
7. Uglevodsiz mahsulotlardan uglevodlar hosil bo‘lishi. Bularga pirouzum 
kislotasi, sut kislotasi, glitserin, aminokislotalar va boshq. 
O‘zlashtirilmaydigan uglevodlar ozuqaviy to‘qima deyiladi va quyidagi 
vazifalarni bajaradi: 
— ichak funksiyasini jadallashtiradi; 
— xolesterinni so‘rilishini oldini oladi; 
— chirituvchi bakteriyalarni ingibirlaydi; 
—semirishga olib keluvchi lipid almashuvni bo‘zilishini oldini oladi; 
— toksik moddalarni organizmdan chiqarib yuborishga yordam beradi; 
O‘zlashtirilmaydigan uglevodlar yetishmasa yurak - qon tomir kasalligiga olib 
keladi, ichak funksiyasi buziladi.Kundalik norma 20 - 25 gr tashkil etadi. 
Tahlil qilish usullari 
Oligosakkaridlarning biologik tanib olish jarayonlarida muhim rolini anglashning 
kuchayishi murakkab oligosaxaridlarning tuzilishi va stereokimyosini tahlil qilish 
usullarini ishlab chiqishga turtki berdi. Oligosakkaridlarning tahlilini murakkabligi 
shundaki, ular peptidlar va nuklein kislotalardan farqli o'laroq, har xil turdagi 
bog'lanishlar yordamida bo'linib, ulanishi mumkin. Ko'pgina polisaxaridlar va 
oligosakkaridlarning yuqori zaryad zichligi va glikozaminoglikanlarda sulfat 
esterlarining nisbiy o'zgaruvchanligi bu qiyinchiliklarni yanada kuchaytiradi. 
Amiloza kabi oddiy chiziqli polimerlar uchun glikozidik bog'lanishlarning holati 
ishqorli muhitda boshlovchi polisaxaridni metil yodid bilan ishlov berish orqali 
aniqlanadi, buning natijasida barcha erkin gidroksil guruhlari metillanadi va kislota 
turg'un bo'ladi. metillangan polisakkarid kislotada gidrolizlanadi. Shunday qilib olingan 
monosakkarid hosilalaridagi erkin gidroksil guruhlari - bu asl polimerda glikozidik 
bog'lanishlar hosil bo'lishida qatnashganlar. Monosaxarid bo'linmalari va mavjud 
bo'laklarning ketma-ketligini aniqlash uchun o'ziga xosligi ma'lum bo'lgan 
ekzoglikozidaza 
fermentlaridan 
foydalaniladi: 
ular 
o'z 
navbatida 
zanjirning 
pasaymaydigan uchidan monosaxarid qoldiqlarini ajratadilar. Bu ekzoglikozidazlarning 
o'ziga xosligi ko'pincha har bir bog'lanishning pozitsiyasini va stereokimyosini aniqlash 
imkonini beradi. 
Glikoproteinlar va glikolipidlarning oligosaxarid qismining tuzilishini tahlil qilish 
uchun oligosaxarid qismi tozalangan fermentlar yordamida bo'linadi. Glikozidazalar O- 

---

yoki N-oligosakkarid aloqalarini uzadi va lipazalar lipid boshlarini olib tashlaydi. 
Bundan tashqari, O-glikozidli bog'langan glikanlar gidrazin bilan ishlov berish orqali 
glikoproteinlardan ajratilishi mumkin. Olingan shakar aralashmasini alohida tarkibiy 
qismlarga ajratishning bir necha usullari mavjud (7-36-rasm), shu jumladan oqsil va 
aminokislotalarni ajratish uchun: erituvchilar va ion almashinuvi bilan qismli 
yog'ingarchilik va kattalikni istisno qilish xromatografiyasi (3-17-rasmga qarang). Qattiq 
tayanchga biriktirilgan tozalangan lektinlar ko'pincha shakar aralashmalarini ajratish 
uchun afinitivlik xromatografiyasida ishlatiladi. 
Kuchli 
kislotalar 
ta'sirida 
oligosaxaridlar 
va 
polisaxaridlar 
gidrolizida 
monosaxaridlar aralashmasi hosil bo'ladi, ularni xromatografik usullar yordamida 
aniqlash mumkin; shu tarzda polimerning umumiy tarkibi o'rnatilishi mumkin. 
Uglevodlarni tahlil qilish usullari. Birinchi bosqichda tozalangan uglevodlarni 
to'liq tavsiflash uchun ba'zida to'rtta analitik yondashuvni qo'llash kerak bo'ladi. 
Oligosakkaridlarni tahlil qilish tobora ommaviy spektrometriya va yuqori 
aniqlikdagi NMR spektrometriya yordamida olib borilmoqda. Oligosakkaridlar kabi 
qutbli birikmalarni tahlil qilish uchun matritsa lazer desorbsiyali ionlanish massa 
spektrometriyasi (MALDI) va tandem massa spektrometriyasi (3-2 qo'shish) ishlatilishi 
mumkin. MALDI usuli shu qadar sezgirki, u ionlarning massasini aniqlashga imkon 
beradi (bu holda butun oligosakkarid zanjirlari; 7-37-rasm). Tandem mass -
spektrometriya usuli glikozidik bog'lanishlarning uzilishi natijasida hosil bo'ladigan 
ionlarning massasini ham, ularning bo'laklarini ham aniqlaydi. NMR ma'lumotlari (4-5-
sonli qo'shimchalar) monosaxaridlar ketma-ketligini, bog'lanish pozitsiyalarini va 
anomerik atomlarning konfiguratsiyasini aniqlashga yordam beradi, ayniqsa o'rta 
oligosaxaridlar haqida. Masalan, geparin maydonining tuzilishi, uning fazoviy modeli 
rasmda ko'rsatilgan. 7-22 NMR spektroskopiyasi yordamida to'liq aniqlandi. 
Oligosakkaridlarning tuzilishini muntazam aniqlash uchun avtomatlashtirilgan usullar va 
maxsus protseduralar qo'llaniladi. 
Shu bilan birga, tarmoqli oligosaxaridni bir necha turdagi bog'lanishlar bilan 
ajratish oqsil yoki nuklein kislotasini chiziqli tartibda tuzishdan ko'ra ancha qiyin bo'lib 
qolaveradi. 
Takrorlash uchun savollar 
1. 
Uglevodlarga tavsif bering. 
2. 
Uglevodlarni sinflanishi. 
3. 
Monosaxaridlar va ularning xossalari. 
4. 
Disaxaridlarga tavsif bering. 
5. 
Kraxmal tuzilishi va xususiyatlari aytib bering. 
6. 
O‘zlashtiriladigan va o‘zlashtirilmaydigan uglevodlarga misollar keltiring.