Agencia Andaluza del Agua consejería de medio ambiente
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Minerales Naturales: son aquellas bac-
teriológicamente sanas, que tengan su origen en un estrato o yacimiento subte- rráneo, o broten de un manantial en uno o varios puntos de alumbramiento natu- rales o perforados. – De Manantial: son las potables de origen subterráneo que emergen espontánea- mente en la superficie o se captan me- diante labores prácticas al efecto, con las características naturales de pureza que permiten su consumo. – Preparadas: son las sometidas a los nece- sarios tratamientos fisicoquímicos auto- rizados para que reúnan las caracterís - ticas de calidad legalmente establecidas. – Aguas de consumo público envasadas: son aquellas aguas potables de consumo público, envasadas coyunturalmente para la distribución domiciliaria, con el único objeto de suplir ausencias o insuficiencias accidentales de las aguas distribuidas por la red general. Las aguas preparadas y las de consumo público no pueden ser consideradas como aguas minerales, debido a su origen y/o al tipo de tratamiento a que son sometidas. En esta pequeña nota se incluyen solamente las aguas que se envasan en la actualidad proce- dentes de manantiales o surgencias (o de ga- lerías y taladros), no incluyéndose las capta- das mediante sondeos, también clasificadas como aguas minerales naturales. Gran parte de la información obtenida procede del libro de las Aguas minerales en Es-
IGME
en 2001. No obs- tante, los datos han sido actualizados, en es- pecial los que hacen referencia a pro ducción (2006) y a nuevas empresas y formatos de etiqueta. Como se ha comentado, no se han incluido marcas que envasan aguas proce- dentes de sondeos, ni aquellas fuera de pro- ducción actualmente, o en trámite de auto - rización de aprovechamiento. En cualquier caso, se prevé un notable incremento de em- botelladoras y marcas en los próximos años, teniendo en cuenta los procedimientos de le- galización abiertos en este momento. 278
MANANTIALES, AGUAS MINERO-MEDICINALES Y TERMALES Aguas de manantial envasadas en Andalucía Juan Antonio López Geta INSTITUTO GEOLÓGICO Y MINERO DE ESPAÑA Luis Sánchez Díaz UNIVERSIDAD DE GRANADA Arriba, labores de embotellado artesanales en la primera mitad del siglo XX .
Planta de envasado de agua de manantial en la provincia de Jaén. [A. CASTILLO] Manantial de envasado de aguas, protegido por caseta (Jaén). [A. CASTILLO] AGUAS DE MANANTIAL ENVASADAS EN ANDALUCÍA 279
MARMOLEJO MARCA LA PAZ SITUACIÓN GEOGRÁFICA COORDENADAS U.T.M.: 394.090 / 4.212.270
N. O DE CAPTACIONES / NATURALEZA: 1 / MANANTIAL (LA PAZ) FECHA DE DECLARACIÓN: 21/02/1966 PERÍMETRO DE PROTECCIÓN: SÍ
PRODUCCIÓN EN 2006: 8.236.161 LITROS TIPO DE AGUA: SIN GAS
TIPO DE DECLARACIÓN: MINERO-MEDICINAL Y MINERAL NATURAL CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA La temperatura de surgencia de las aguas La Paz es de 17,6 o C englobándose por tanto dentro del grupo de las frías. Son aguas de mineralización débil, de régimen y diuréticas, cuya facies hidroquímica dominante es bicarbonatada cálcica. El pH se encuentra cercano a la neutralidad. Son aguas indicadas para dietas pobres en sodio, muy recomendada para la elaboración de preparados alimenticios infantiles.
VILLANUEVA DEL ARZOBISPO COORDENADAS U.T.M.: 551.820 / 4.228.230 DATOS TÉCNICO-ADMINISTRATIVOS N. O DE CAPTACIONES / NATURALEZA: 1 / MANANTIAL (VIRGEN DE LA ESPERANZA) FECHA DE DECLARACIÓN: 16/01/1992 PERÍMETRO DE PROTECCIÓN: SÍ
PRODUCCIÓN EN 2006: 39.000.000 LITROS TIPO DE AGUA: SIN GAS (Y CON GAS AÑADIDO) TIPO DE DECLARACIÓN: MINERAL NATURAL CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA Las aguas de Sierra Cazorla se caracterizan por su facies bicarbonatada cálcico- magnésica, su débil mineralización y su relativamente elevado contenido en calcio y magnesio. La dureza llega a 347,8 mg/l de CO 3
también la casi ausencia de sodio. En la composición química de este agua puede destacarse la presencia de pequeñas cantidades de fósforo en solución (0,05 mg/l), hecho poco frecuente en las aguas subterráneas; el contenido en sílice es mínimo, igual que el de nitratos (6,7 mg/l), con ausen cia de nitritos y amonio. El pH es ligeramente básico, lo que junto a la composición característica hace que las principales especies carbonáticas estén sobre el límite de saturación. Temperatura de surgencia del agua: 15 o C. MARCA SIERRA DE SEGURA SITUACIÓN GEOGRÁFICA SORIHUELA DEL GUADALIMAR COORDENADAS U.T.M.: 551.820 / 4.228.230 DATOS TÉCNICO-ADMINISTRATIVOS N. O DE CAPTACIONES / NATURALEZA: 1 / MANANTIAL (FUENTEBLANCA) FECHA DE DECLARACIÓN: 16/01/1992 PERÍMETRO DE PROTECCIÓN: SÍ
PRODUCCIÓN EN 2006: 22.200.000 LITROS TIPO DE AGUA: SIN GAS
TIPO DE DECLARACIÓN: MINERAL NATURAL CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA Se trata de aguas con parámetros hidroquímicos muy similares a la anterior, contrastando una elevada concentración en calcio, magnesio y bicarbonatos, con escasa presencia de sodio. Temperatura de surgencia del agua: 16 o C. MARCA FUENTE PINAR SITUACIÓN GEOGRÁFICA VILLANUEVA DEL ARZOBISPO COORDENADAS U.T.M.: 551.820 / 4.228.230
N. O DE CAPTACIONES / NATURALEZA: 1 / MANANTIAL FECHA DE DECLARACIÓN: 16/01/1992 PERÍMETRO DE PROTECCIÓN: SÍ
PRODUCCIÓN EN 2006: 1.100.000 LITROS TIPO DE AGUA: SIN GAS TIPO DE DECLARACIÓN: MINERAL NATURAL
Muy similar a las anteriores. Temperatura de surgencia del agua: 15 o C. LOS VILLARES MARCAS SIERRAS DE JAÉN Y NATURA SITUACIÓN GEOGRÁFICA COORDENADAS U.T.M.: 429.745 / 4.167.388 (SIERRAS DE JAÉN) 429.419 / 4.167.545 (NATURA) DATOS TÉCNICO-ADMINISTRATIVOS N. O DE CAPTACIONES / NATURALEZA: 2 / MANANTIAL (NATURA Y SIERRAS DE JAÉN) FECHA DE DECLARACIÓN: 30/07/1991 (NATURA) 21/10/1996 (SIERRAS DE JAÉN) PERÍMETRO DE PROTECCIÓN: SÍ DATOS DE PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN EN 2006: 26.615.973 LITROS TIPO DE AGUA: SIN GAS TIPO DE DECLARACIÓN: MINERAL NATURAL CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA De mineralización débil, el residuo seco es de sólo 206 mg/l. Las aguas de Sierras de
bicarbonatada cálcica y contenido muy bajo en sodio. Se trata además de aguas blandas y frías, pues su temperatura en el punto de surgencia es de 11,5 o C. A pesar de su baja mineralización, al ser el pH ligeramente alcalino y el anión dominante bicarbonato, el agua está ligeramente saturada respecto a los minerales carbonáticos menos solubles. Este agua no contienen nitrógeno en forma reducida, nitritos o amonio, y el contenido en nitratos es bajo (5,7 mg/l). VILLANUEVA DEL ARZOBISPO Y SORIHUELA DE GUADALIMAR DATOS Y PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LAS AGUAS DE MANANTIAL ENVASADAS MARCA FONTEFORTE SITUACIÓN GEOGRÁFICA COORDENADAS U.T.M.: 456.453 / 4.086.299 DATOS TÉCNICO-ADMINISTRATIVOS N. O DE CAPTACIONES / NATURALEZA: 1 / TALADRO HORIZONTAL (FONTEFORTE) FECHA DE DECLARACIÓN: 1818
PERÍMETRO DE PROTECCIÓN: SÍ
PRODUCCIÓN EN 2006: 4.000.000 LITROS TIPO DE AGUA: SIN GAS TIPO DE DECLARACIÓN: MINERO-MEDICINAL Y MINERAL NATURAL CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA Las aguas de Fonteforte son de mineralización media y de facies hidroquímica clorurada-bicarbonatada sódico-cálcica. Se trata de aguas blandas. La temperatura de surgencia es de 19,5 o C, en
el límite de las aguas frías. Puede también remarcarse la presencia de flúor y de litio en pequeñas cantidades (0,3 mg/l y 0,5 mg/l respectivamente). Se caracterizan por tener un pH ácido, lo que permite que mantengan una notable capacidad de disolución a pesar de su mineralización. MARCA LANJARÓN SITUACIÓN GEOGRÁFICA COORDENADAS U.T.M.: 456.453 / 4.086.299
N. O DE CAPTACIONES / NATURALEZA: 3 / TALADRO HORIZONTAL (SALUD) FECHA DE DECLARACIÓN: 11/08/1818 PERÍMETRO DE PROTECCIÓN: SÍ
PRODUCCIÓN EN 2006: 335.000.000 LITROS TIPO DE AGUA: SIN GAS
TIPO DE DECLARACIÓN: MINERO-MEDICINAL Y MINERAL NATURAL CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA Las características más sobresalientes de las aguas de Lanjarón son su mineralización muy débil (188 mg/l de residuo seco), el pH ácido y el bajo contenido en sodio, apenas 6,8 mg/l. Contienen además una pequeña cantidad de flúor (0,2 mg/l) y de litio (0,001 mg/l). La facies hidroquímica dominante es bicarbonatada cálcica, siendo relativamente reducido el contenido en el resto de iones mayoritarios. El contenido en especies nitrogenadas es bajo, encontrándose todo el nitrógeno en forma de nitratos. Se trata de un agua con gran capacidad de disolución.
COORDENADAS U.T.M.: 456.453 / 4.086.299
N. O DE CAPTACIONES / NATURALEZA: 3 / TALADRO HORIZONTAL (SAN VICENTE) FECHA DE DECLARACIÓN: 1818
PERÍMETRO DE PROTECCIÓN: SÍ
PRODUCCIÓN EN 2006: 1.000.000 LITROS TIPO DE AGUA: SIN GAS TIPO DE DECLARACIÓN: MINERO-MEDICINAL Y MINERAL NATURAL CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA Las aguas de San Vicente presentan como características más sobresalientes su mineralización muy débil (apenas 112 mg/l, de residuo seco), que junto con el pH por debajo de la neutralidad hacen que se comporten con un notable poder de disolución. Todas las especies, salvo el cuarzo, se encuentran bajo el límite de saturación. LOJA
COORDENADAS U.T.M.: 398.859 / 4.112.186
N. O DE CAPTACIONES / NATURALEZA: 1 / MANANTIAL FECHA DE DECLARACIÓN: 11/08/2003 PERÍMETRO DE PROTECCIÓN: SÍ
PRODUCCIÓN EN 2006: 143.880.000 LITROS TIPO DE AGUA: SIN GAS
TIPO DE DECLARACIÓN: MINERAL NATURAL CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA La temperatura de surgencia de estas aguas es de 15,5 o C, englobándose por tanto dentro del grupo de las frías. Se trata de un tipo de aguas oligometálica o de mineralización débil, indicada para dietas pobres en sodio y para la preparación de alimentos infantiles. Su facies hidroquímica es bicarbonatada cálcica. LANJARÓN
GRANAD A JAÉN 280 MANANTIALES, AGUAS MINERO-MEDICINALES Y TERMALES ASPECTOS SANITARIOS DEL CONSUMO DE AGUAS DE MANANTIALES Y FUENTES 281
La Organización Mundial de la Salud ( OMS
) reconoce que «el agua es indispensable para la vida, y que es necesario poner a disposición de los consumidores un abastecimiento sa- tisfactorio, haciendo todo lo posible para obtener la mejor calidad que permitan las cir- cunstancias». Además, la primera línea de defensa es protegerla de la contaminación, so- bre todo por desechos de origen humano o animal, que son los que transmiten una gran variedad de bacterias, virus, protozoos y helmintos, que pueden desencadenar brotes de afecciones intestinales, en los que los más vulnerables son los lactantes, los niños peque- ños, las personas inmunocomprometidas, los enfermos y los ancianos. La «crisis humanitaria silenciosa», provocada por la falta de agua potable y sistemas básicos de higiene se cobra diariamente la vida de 3.900 niños, especialmente en África y Asia, y 1.600.000 al año, sin contar que por cada muerte que se produce son muchas más las personas que enferman. Los países desarrollados no presentan, en general, este tipo de problemas, porque la mayor parte de la población está conectada a los sistemas de abastecimiento de agua. Sin embargo, es necesario vigilar en continuo, para evitar brotes epidémicos que, cuando se producen, pueden llegar a implicar un alto número de personas. Quizás, los casos más pa- radigmáticos hayan sido el brote de Cryptosporidium ocurrido en Milwaukee (Estados Unidos) en el que se vieron afectadas 403.000 personas, y el de Nueva York, en el que la contaminación del agua por Campylobacter jejuni y Escherichia coli 0157:H7 afectó a más de 100.000 personas. España tampoco es ajena a este tipo de incidentes. En un informe oficial realizado en el año 2000 se recoge la evolución de la calidad e incidencias sanitarias del agua entre 1985 y 1998. La media de brotes registrados para este periodo fue de 74 al año, aunque las ci- fras reales son, sin duda, mayores, al ser práctica frecuente no declarar muchas afecciones. Un análisis más exhaustivo, correspondiente al año 1998, recogido en el Boletín Epi-
Aspectos sanitarios del consumo de aguas de manantiales y fuentes Placa sobre la potabilidad del agua en una fuente de Vélez Blanco (Almería). [A. CASTILLO] Isabel Marín Rodríguez José M.ª Ordóñez Iriarte SOCIEDAD ESPAÑOLA DE SANIDAD AMBIENTAL
282 MANANTIALES, AGUAS MINERO-MEDICINALES Y TERMALES requirieron hospitalización, sin, afortunadamente, ningún fallecimiento. Los microor- ganismos implicados de forma mayoritaria fueron E. coli y virus. En cuanto al vehículo de transmisión, el abastecimiento común estaba implicado en el 44% de los brotes, seguido de las fuentes públicas con el 19,5%. Desde el punto de vista de la salud pública, la vigilancia y el control de los suminis- tros de agua es una actividad tradicional que sigue gozando de gran predicamento. En esta vigilancia y control, las fuentes públicas, como se ha visto, siguen teniendo importancia, porque su consumo puede llegar a ser relevante en determinados lugares por diversas ra- zones: bien por tradición, por no estar cloradas las aguas, por atribuirle la población pro- piedades o características más ligadas al imaginario que al conocimiento científico, etc. Los manantiales y sus fuentes son aguas subterráneas que han ido adquiriendo a su paso por el terreno no sólo las características físico-químicas que le aportan las sales di- sueltas de los minerales, sino también una serie de contaminantes microbiológicos y quí- micos, en caso de existir, que pueden alterar su calidad natural de origen. Especialmente frecuentes son las fuentes de contaminación de origen urbano, sobre todo de aguas resi- duales y agrícola, a partir de la aplicación abusiva de fertilizantes y plaguicidas. PROGRAMA DE VIGILANCIA SANITARIA DEL AGUA DE CONSUMO DE LAS FUENTES PÚBLICAS DE ANDALUCÍA Consciente de la importancia que este suministro puede tener en la salud pública, tanto la legislación anterior –Real Decreto 1138/1990– como el vigente Real Decreto 140/2003, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de con- sumo humano, contemplan la vigilancia de las fuentes públicas, para las que proponen diferentes actuaciones. Fuente Vieja de Moclín (Granada), en una imagen de las primeras décadas del siglo XX del Portfolio fotográfico de España. [CONSEJERÍA DE MEDIO AMBIENTE, JUNTA DE ANDALUCÍA] Cogiendo agua en la fuente de la Piedra (Málaga) a mediados del siglo XX , imagen anónima. Caño tradicional y grifo añadido en una fuente de la provincia de Almería. [J. BAYO]
ASPECTOS SANITARIOS DEL CONSUMO DE AGUAS DE MANANTIALES Y FUENTES 283
El vigente Real Decreto define las fuentes naturales como «captaciones no utilizadas con fines comerciales y no conectadas a depósitos, cisternas o redes de distribución». Sin embargo, con buen criterio, el legislador ha querido excluir del ámbito de aplicación a «to- das aquellas aguas de consumo humano procedentes de un abastecimiento individual y domiciliario o fuente natural que suministre como media menos de 10 m 3 diarios de agua, o que abastezca a menos de 50 personas, excepto cuando se perciba un riesgo potencial para la salud de las personas derivado de la calidad del agua, en cuyo caso, la autoridad sanitaria requerirá a la administración local que adopte las medidas necesarias para el cum- plimiento de este Real Decreto». Muchacha llenando un cántaro en la fuente, dibujo sobre papel de Carlos Alonso Calatayud, 1888. [MUSEO DE BELLAS ARTES DE GRANADA]
284 MANANTIALES, AGUAS MINERO-MEDICINALES Y TERMALES En definitiva, se reconoce que no todo suministro de agua conlleva igual riesgo sa- nitario. Para las fuentes naturales, el mayor o menor consumo de agua que se haga de ella, la calidad del agua que suministre y los riesgos potenciales de contaminación que tenga, marcarán la pauta a las autoridades sanitarias para considerar o no su incorpo- ración a los programas de vigilancia y control de las aguas de consumo público en cada Comunidad Autónoma. El programa de vigilancia sanitaria del agua de consumo público de Andalucía esta- blece, en el mismo sentido del ya citado Real Decreto 140/2003, que podrán excluirse del ámbito de aplicación las aguas de una fuente natural según las características que con- curran en ella. Parece razonable exigir, en el contexto de Andalucía, el control sanitario pertinente de todas las fuentes que sirven de abastecimiento a una población o se en- cuentren ubicadas en el casco urbano de las localidades o en sus proximidades, las que se ubican en zonas de destino o paso de romerías y las que se localizan en áreas recreativas, especialmente si son de Espacios Naturales Protegidos. Para estas fuentes, que lógicamente deben estar censadas por la autoridad sanitaria, los municipios, además de los controles analíticos de rutina, deben informar y asesorar a la po- blación para evitar riesgos sanitarios derivados de la posible contaminación, fuentes que, en todo caso, deberán quedar rotuladas como «agua no controlada sanitariamente». En Andalucía, el censo de fuentes, como era de esperar, es dinámico; cambia en fun- ción de diferentes factores, como son la pluviometría, la explotación de los acuíferos y el Rótulos alusivos a la potabilidad del agua en diversas fuentes de Andalucía. [A. CASTILLO]
ASPECTOS SANITARIOS DEL CONSUMO DE AGUAS DE MANANTIALES Y FUENTES 285
uso y priorización que se hace de las fuentes en cada época. La calidad de estas fuentes tam- bién es variable y, desgraciadamente, no es infrecuente detectar en ellas contaminación bacteriológica de origen fecal. A continuación, y a título representativo, se exponen en una tabla los datos que obran en el Laboratorio de Salud Pública de Granada para los últimos años (2001 a 2005), acerca de la calificación bacteriológica de las aguas procedentes de fuentes públicas no co- nectadas a la red. Calidad del agua de fuentes públicas de la provincia de Granada no conectadas a la red pública (2001-2005) FUENTES PÚBLICAS CALIFICADAS APTAS CALIFICADAS NO APTAS ORIGEN CONTAMINACIÓN 2001
284 95 189 Fecal 2002
326 71 255 Fecal 2003
369 202
167 Fecal
2004 193
52 141
Fecal 2005
182 50 132 Fecal Como se puede observar, es elevado el número de fuentes calificadas como «no ap- tas» a lo largo de estos cinco años; sin embargo, es destacable que el número de brotes hí- dricos –entendiendo como tales los brotes epidémicos que tienen como causa común el consumo de agua– han ido disminuyendo en los últimos años.
286 MANANTIALES, AGUAS MINERO-MEDICINALES Y TERMALES En otra tabla se recogen los brotes de gastroenteritis aguda notificados en la provin- cia de Granada entre 1991 y 2005, y cuya vía de transmisión fue el consumo de agua. Brotes de gastroenteritis aguda registrados en la provincia de Granada, según el vehículo de transmisión (1991-2005) Download 2.72 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
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