Аналитический литературный обзор

План

Раздел 1. Аналитический литературный обзор

1.1 Характеристика и ассортимент соков и сокосодержащих напитков.
1.2Химический состав соков и фруктовых напитков
.3Технология производства соков и компотов
1.3.1Технология производства соков
.3.2 Технология производства компотов
1.4 Условия и сроки хранения соков
1.5 Новые направления в производстве соков и компотов
Выводы
Раздел 2. Разработка технологической схемы производства концентрированного яблочного сока
.1Характеристика и требования к качеству сырья
2.1.1Характеристика и требования к качеству вспомогательных материалов
2.2 Химический состав яблок
.3 Приемка, транспортировка и условия хранения концентрированного яблочного сока.
2.4 Технология производства яблочного сока концентрированного
2.5 Химический состав концентрированного яблочного сока
.6 Продуктовый расчет концентрированного яблочного сока
.7 Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Концентрированного яблочного сока”
.8 Таблица потребностей в сырье и вспомогательных материалов
Выводы
Раздел 3. Экспериментальная часть
.1 Объекты, методы исследования
.2 Изучения ассортимента яблочного сока иностранного и отечественного производителей, которые реализуются в городе Харьков.
.3 Изучение соответствия условиям стандартов органолептических показателей яблочного сока.
.4 Изучение соответствия требованиям стандартов физико-химических показателей яблочного сока, реализуемых в г. Харькове
Выводы
Список литературы


Введение


Актуальность работы:
Производство соков имеет большое значение для человека. Все понимают, что для здоровья необходимо получать витамины, а в соках содержится их значительная часть. В соках содержатся следующие витамины: витамин С, витамин Р, фолиевая кислота, витамин А , каротин. Соки - необходимая и незаменимая составная часть питания людей всего мира.
Развитие технологии хранения и переработки плодов началось издавна. Первоначально применяли простейшие методы: продукцию хранили в ямах, погребах, заглублённых хранилищах малого объёма, переработка ограничивалась мочением плодов и ягод, маринованием, сушкой.
По мере развития науки и технического прогресса были внедрены в производство такие прогрессивные технологии, как хранение плодов в регулируемой газовой среде (РГС),использование полимерных материалов для упаковки, фасования и теплоизоляции продукции и другое. Однако существует ещё много неиспользованных резервов для сокращения потерь плодов при хранении и переработке, а также сохранения плодоовощной продукции высокого качества.
В производстве продукции из фруктов и овощей в Украине ведущее место принадлежит сокам.
В 2010 году в Украине было выработано 824871 тыс. условных банок (туб) разных соков, что составляет уже 62% от общего объема производства плодоовощных консервов. За это время увеличилось производство яблочного, виноградного соков , купажированных на их основе, также увеличилось производство томатного, персикового, вишневого, березового, абрикосового и овощных соков.