Андижон ҳайвонот боғИ

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЯБЛОЧНОГО СОКА

Хасанова Д., Абдукаххоров Б.
Андижанской государственной университета Яблочный сок подразделяетсяна:

• 
  Сок прямого отжима
  
• 
  Концентрированный яблочный сок  Свежеотжатый сок  Диффузионный сок.
  

При производстве сока фрукты хорошо моют, после убирают гнилые и испорченные, а затем идет процесс измельчения плодов и от жатия их. Однако очень мелкое дробление порой не приносит нужного результата - фрукт может не пустить сок. Операцией прессования, центрифугирования, диффузии получается сок из яблочной мезги.
После процесса осветления яблочный сок подвергается фильтрации. Существует три вида такой обработки: поверхностное, глубокое и адсорбционное.
В зависимости от технологии приготовления соки бывают прямого отжима восстановленные. Свежеотжатый сок является наиболее полезным продуктом.
Яблоки, через три-четыре месяца хранения теряют свыше 20% витамина С.
Для получения концентрированных соков используются специальные высококачественные сорта, из которых сразу же после сбора отжимают сок. В свежеотжатом соке уже через 20 минут после отжима количество витаминов и микроэлементов резко снижается.
Сок прямого отжима - это свежеотжатый сок, который законсервировали и упаковали для продолжительного хранения.
Для получения сока прямого отжима используют только свежие, зрелые, неиспорченные плоды.
Концентрированный сок получают путем удаления части воды из свежеотжатого сока. Для этого свежеотжатый сок концентрируют одним из следующих способов–вы парование миливы мораживанием воды, или мембранным методом. Концентрированные соки, изготовленные в разные годы, в разных странах, из разных сортов одного вида фруктов, ягод или овощей отличаются по своим вкусовым качествам.
При восстановлении, в сок могут быть добавлены (возвращены) летучие ароматические и вкусовые вещества, которые были удалены из сока в процессе концентрирования. Такие вещества являются естественными компонентами соков, а не пищевыми добавками, и используются в этой связи для восстановления вкусовыхи ароматических свойств сока.
Благодаря технологии концентрации и восстановления мы имеем возможность круглый год наслаждаться соками из разных фруктов, ягод, овощей, включая самые экзотические.
В 100 граммах съедобной части свежих яблок содержится 11% углеводов, 0.4% - белков, до 86% - воды, 0.6% - клетчатки и 0.7% органических кислот, среди которых яблочная и лимонная. Кроме того, в яблоке обнаружены жирные летучие кислоты: уксусная, масляная, изомасляная, капроновая, пропионовая, валериановая, вовалёриановая. Имеет яблоко дубильные вещества и фитонциды являющиеся бактерицидными веществами. Яблоки содержат в 2 раза больше фруктозы, чем глюкозы. Они показаны при заболевании печени, сахарным диабетом и ряде других заболеваний.
В заключении мы хотим сказать, что на сегодняшний день в нашей области интесивно проходит организация яблочных садов. Запланировано экспортировать яблоки, выращенные в этих садах. Для обеспечения населения натуральными соками, остальная часть этих яблок направляется для производства сока. Организация производства сока не требует больших затрат. Предпринимательскую деятельность, связанную с производством сока можно начать и взятием кредита для малого бизнеса.