Banket turlari va ularda xizmat ko`rsatishni tashkil qilish jarayonlari

Буюртмани расмийлаштириш ва банкетни ўтказишга тўхталадиган бўлсак, ана шу тамомил-амалиётни бир неча босқичларга ажратиш тақсимлаб чиқиш мумкин:

• Буюртмани расмийлаштириш ва банкетни ўтказишга тўхталадиган бўлсак, ана шу тамомил-амалиётни бир неча босқичларга ажратиш тақсимлаб чиқиш мумкин:
• 1. Мижозга таомнома, ичимликлар, микрофон, кино ёки видеоқурилма ва ҳоказоларни таклиф этиш (у билан муҳокама қилиш). Банкет хизматлар андозавий туркуми қуйидагиларни ўз ичига олади:
• • зални ижарага олиш;
• • таомнома ва ичимликларни танлаш;
• • столлар ва зални безаш;
• • мусиқали жўр бўлиш (буюртмачи хоҳишига кўра);
• • босмахона ишлари (таклифномалар, меҳмонлар фамилияси ёзилган карточкалар);
• • хизмат кўрсатиш.

2. Таомнома, нарх-наво, меҳмонлар сони, залда столлар жойлашуви қўшимча шартлашиб олинадиган шартнома тузилиши. Одатда, буюртмани расмийлаштирганда гаров ҳақи тўланади (қийматнинг 30—50%и). Башарти, агар мижоз банкетдан камида 3—5 кун олдин воз кечадиган бўлса, унда гаров ҳақи қайтарилмайди.

• 2. Таомнома, нарх-наво, меҳмонлар сони, залда столлар жойлашуви қўшимча шартлашиб олинадиган шартнома тузилиши. Одатда, буюртмани расмийлаштирганда гаров ҳақи тўланади (қийматнинг 30—50%и). Башарти, агар мижоз банкетдан камида 3—5 кун олдин воз кечадиган бўлса, унда гаров ҳақи қайтарилмайди.

3. Банкетдан бир ҳафта аввал таомнома хизмат кўрсатувчи персонал (официантлар) ва асбоб-ускуналар (скуатертлар, идиш-товоқлар ва ҳоказо) керакли миқдорини таъминлаши лозим бўлган тегишли хизматларга жўнатилади. Банкетдан 2 кун олдин буюртмачи билан узил-кесил маъқуллов амалга оширилади, энг аввало меҳмонлар сони келишиб олинади. Одатда бу сон 5—10% захира билан белгиланади. Меҳмонлар сони банкетдан 10 кун, бир ҳафта, 3 кун, 2 кун олдин аниқлаштириб олиш мақсадга мувофиқдир. Банкетдан 1 сутка олдин эндиликда шартномага қандайдир ўзгартириш киритиш мумкин эмас. Банкет хизмати кўрсатишнинг энг асосий хусусиятларидан бири меҳмонларга хизмат кўрсатиш учун официантлар қўшимча нафарини, кўпинча «четдан» жалб этиш саналади. Бу официантлар ресторан билан, унинг технологиялари билан таниш эмас, бир-бирини ҳам билмайди. Шунинг учун ҳам улар ресторан персонали раҳбарлиги остида ишлаши лозим.

• 3. Банкетдан бир ҳафта аввал таомнома хизмат кўрсатувчи персонал (официантлар) ва асбоб-ускуналар (скуатертлар, идиш-товоқлар ва ҳоказо) керакли миқдорини таъминлаши лозим бўлган тегишли хизматларга жўнатилади. Банкетдан 2 кун олдин буюртмачи билан узил-кесил маъқуллов амалга оширилади, энг аввало меҳмонлар сони келишиб олинади. Одатда бу сон 5—10% захира билан белгиланади. Меҳмонлар сони банкетдан 10 кун, бир ҳафта, 3 кун, 2 кун олдин аниқлаштириб олиш мақсадга мувофиқдир. Банкетдан 1 сутка олдин эндиликда шартномага қандайдир ўзгартириш киритиш мумкин эмас. Банкет хизмати кўрсатишнинг энг асосий хусусиятларидан бири меҳмонларга хизмат кўрсатиш учун официантлар қўшимча нафарини, кўпинча «четдан» жалб этиш саналади. Бу официантлар ресторан билан, унинг технологиялари билан таниш эмас, бир-бирини ҳам билмайди. Шунинг учун ҳам улар ресторан персонали раҳбарлиги остида ишлаши лозим.