Modul I FAN SILLABUSI
Kimyoviy texnologiyalar fakulteti
60720100 – Oziq-ovqat texnologiyasi (don maxsulotlari )
Fan nomi:
|
DON VA DON MAHSULOTLARI BIOKIMYOSI
|
Fan turi:
|
Tanlov fan
|
Fan kodi:
|
B54BIOG
|
Yil:
|
3
|
Semestr:
|
5
|
Ta’lim shakli:
|
Kunduzgi
|
Mashg‘ulotlar shakli va semestrga ajratilgan soatlar:
|
150
|
Ma’ruza
|
30
|
Amaliy mashgulotlar
|
-
|
Laboratoriya mashg‘ulotlari
|
30
|
Seminar
|
—
|
Mustaqil ta’lim
|
90
|
Kredit mikdori:
|
5
|
Baholash shakli:
|
Imtixon (yozma)
|
Fan tili:
|
O‘zbek
|
Fan maqsadi (FM)
|
FM1
|
“Don va don mahsulotlari biokimyosi” fanining maqsadi, don va don mahsulotlarida sodir bo‘ladigan turli xil biokimyoviy jarayonlaming ahamiyati va mohiyatini, shuningdek bug’doy unidan non, makaron va unli qandolat mahsulotlar olishda kechadigan biokimyoviy jarayonlarni o‘rganishdan iborat.
|
Fanni o‘zlashtirish uchun zarur boshlang‘ich bilimlar
|
1.
|
Noorganik va organik kimyo
|
2.
|
Fizik-koiloid kimyo va tahlil usullari
|
3.
|
Oziq ovqat biotexnologiyas
|
4.
|
Oziq ovqat mikrobiologiyasi
|
Ta’lim natijalari (TH)
|
|
Bilimlar jihatidan:
|
TN1
|
Donlarni etishtirishda, saqlashda va ulardan turli mahsulotlar tayyorlashning har bir bosqichiarida bo‘ladigan biokimyoviy jarayonlarni chuqur o‘rganish ularning sifatini oshirish va ishlab chiqarishda yo‘l qo‘yi1adigan nobudgarchiliklarni kamaytirish asoslarini tashkil etish fanning vazifasiga kiradi.
|
TN2
|
don va don mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida sodir bo‘1adigan biokimyoviy o‘zgarish1ami tahlil qilish;
|
TNZ
|
biokimyo o‘zgarishiarini bilgan holda ishlab chiqarish sanoatida qator muhim masalalarni echish;mahsu1otlar tarkibidan tabiiy holda oqsillarni, uglevodlami, lipidlami, fermentlarni, mineral moddalami ajratib olish,-
|
TN4
|
bug‘doyning kleykovina sif‹ttini tekshirish va halo berfsh;
|
|
Ko‘nikmalar jihatidan:
|
TN5
|
O‘simlik urug‘idan polisaxaridlami ajratishni aniqlash usulini bilish; o‘simlik urug‘idan pektin moddasini ajratishni aniqlash usulini bilish;
|
TN6
|
bug‘doy tarkibidagi kraxmalni va kleykovinani ajratishni aniqlash usullarirri bilish;
|
TN7
|
mahsulot tarkibidagi kul miqdorini aniqlash usulini bilish;
|
TN8
|
mahsulot tarkibidagi amlloza fermentini aniqlash usulini bilish; urug‘ tarkibidagi lipaza fermentini aniqlash usulini bilish
|
Fan mazmuni
|
Mashg‘ulotlar shakli: ma’ruza (M)
|
Ml
|
Bug’doy donining oqsil moddalari. Don va don mahsulotlari biohimyosi” faniga klrlsh
|
M2
|
Oqsillarning umumiy tavsifi. Oqsillar klassifikasiyasi. Bug’doy donining oqsil mdodalari. Bug’doy donining kleykovina miqdori va sifatiga ta’sir etuvchi omillar.
|
M3
|
Boshoqli dukkakli va moyli don ekinlarini oqsil moddalari
|
M4
|
Nuklein kislotalar . Vitamhilar
|
M5
|
Fermentlar. Fermentlaming umumiy tavsifi. Fermentlarning tuzulishi. Fermentlar faolligini o’zgarishi va xossalari. Don ekinlarini fermentlari.
|
Mb
|
Uglevod moddalari. Uglevod moddalarining umumiy klassifikasiyasi. Monosaxaridlar. lchi tartibli polisaxaridlar. 2 chi tartibli polisaxaridlar.
Uglevod moddalarining umumiy klassifikasiyasi. Monosaxaridlar. lchi tartibli polisaxaridlar. 2 chi tartibli polisaxaridlar.
|
M7
|
Lipidlar. Boyovchi moddalar.
Lipidlarning umumiy xossalari va klassifikasiyasi. Oddiy va murakkab lipidlar. Pigmentlar va boshqa boyovchi moddalar. Don tarkibidagi lipi‹1lar.
|
M8
|
Don tarkibidagi mineral moddalar, namlih, donning nordonligi
|
M9
|
Donlarni etilish va unishdagi kechadigan biokimyoviy jarayonlar. Donlarni etilishi. Donlarni yig’imdan so’ng yetilishi.
|
M10
|
To’liq etilmagan, sliihasl Iang:in donlar va ularni ishlatilislii
|
M11
|
Donni ‹qayta ishlashdagi hosil bo’ladigan oraliq mahsulotlarining kimyoviy tarkibi.
|
M12
|
Un tortish jarayonidagi oraliq mahsulotlarini kimyoviy tarkibi.
|
M13
|
Un- yorma mahsulotlarinin saq lasliila kechadigan biokimyoviy jarayonlar
|
M14
|
Makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi. Bug’doy uni va undan tayyorlanadigan tayyor mahsulotlarining texnologik ustunligini baxolash
|
M15
|
Javdar uni va undan tayyorlanailigan non mahsulotlari
Javdar unining o’ziga xosligi va avzalliklari.
|
Mashg‘ulotlar shakli: Laboratoriya mashg’ulot (L)
|
L1
|
Biokimyoviy laboratoriyada ishlash qoidalari. Biokimyoviy laboratoriyada ishlashda texnika xavfsizligi qoidalari.
|
L2
|
Fermentlar. Boshoqli don ekinlarni katalaza aktivligini aniqlash.
|
L3
|
Dukkakli don ekinlarni katalaza aktivligini aniqlash.
|
L4
|
Bug’doy uni va ungan don o’simtasini n- va E-amilaza faolligini kolorimetrik usulda aniqlash.
|
L5
|
Solod amilazasi aktivligini aniqlash.
|
L6
|
Oqsillar. Oddiy oqsillarni ajratish va tahlil qilish.
|
L7
|
Kleykovina, uning tarkibi va xossalari
|
L8
|
Xom kleykovina sifatini aniqlash.
|
L9
|
Bug’doy donidagi gliadin miqdorini aniqlash.
|
L10
|
Yog’lar. Sokslet apparatida xom yog’ miqdorini aniqlash.
|
Lll
|
Yog’lar. Sokslet apparatida xom yog’ miqdorini aniqlash.
|
L12
|
Kletchatka miqdorini aniqlash
|
L13
|
Donning unishi.
|
L14
|
Ungan dondan tortilgan unni aniqlash uchun bo’g’ irsoq shaklda namunaviy non yopish.
|
L15
|
Ungan dondan tortilgan unni aniqlash uchun bo’g’ irsoq shaklda namunaviy non yopish.
|
Mustaqil ta’lim (MT)
|
1
|
Murakkab oqsillar (proteidlar)
|
10 soat
|
2
|
Oqsillar tuzilishi
|
20 soat
|
3
|
Geteropolisaxaridlar.Gamopolisaxaridlar
|
20 soat
|
4
|
Murakkab lipidlar(fosfatidlar)
|
10 soat
|
5
|
Murakkab lipidlar (steoridlar va sterinlar)
|
10 soat
|
6
|
Fermentlar spetsifik oqsillar
|
20 soat
|
|
jami
|
90soat
|
Asosiy adabiyotlar
.
|
1.
|
Benjamin K. Simpson Food Biochemistry and Food Processing, Second Edition USA 2012 Wiley-Blackwell USA 2012
|
2.
|
Samuel A. Matz Chemistry and Technology of Cereals as Food and Feed Springer Science & Business Media USA 1991
|
3.
|
Turaqulov Yo.X. Bioximiya. Darsllk., T.:O’zhekiston, 1996. - 480b.
|
Qo‘shimcha adabiyoglar
|
1.
|
Mirziyoyev SH.M. “Buyuk kelajagimimi mard va olijanob xalqimiz bilan quramiz”, Toshkent. “O‘zbekiston”, 2017, 488 b.
|
2.
|
Mirziyoyev SH.M. “9onun ustuvorligi va inson manfaatlarini ta’minlash — yurt taraqqiyoti va xalq farovonligining garovi.” Toshkent. “O‘zbekiston”, 2017 yi1.
|
3.
|
Maxsumov A.G., Pirmuxamedov I.M. „Bioorganik kimyo” O’quv qo’llanma T.:J, 1992.-278 b.
|
