Бош муҳаррир: ДЎстов ҳ. Б. кимё фанлари доктори, профессор Таҳририят ҳайъати раиси

Бухарский инженерно-технологический институт 
Аннотация. В статье проанализировано влияние использования активированной воды при 
гидротермической обработке (ГТО) зерна пшеницы на показатели качества хлеба из полученной муки. 
Изучено влияние применения активированной воды при ГТО зерна пшеницы, выращенного в сухих 
климатических условиях, на сохранение свежести хлеба при хранении. В исследованиях для замедления 

---

Технологии пищевой промышленности
“Развитие науки и технологий”
Научно–технический журнал  №2/2021
176 
черствения хлеба из муки зерна пшеницы, выращенной в сухом климате, при ГТО использовалась 
ультрозвуковая активированная вода. 
Ключевые термины: зерно пшеницы; технология; показатели качества; активированная вода; 
ультразвуковые волны; свежесть хлеба;черствение хлеба; изменения качества. 
 
THE INFLUENCE OF THE APPLICATION OF ACTIVATED WATER DURING 
HYDROTHERMAL PROCESSING OF GRAIN GREATED IN DRY CLIMATIC 
CONDITIONS ON THE PRESERVATION OF FRESH BREAD DURING STORAGE 
1
Ravshanov S.S., 
2
Isabayev I.B., 
1
Mirzayev J.D., 
1
Nurmatov I.R. 
1
Tashkent Institute of Chemical Technology, 
2
Bukhara Engineering Technological Institute 
Abstract. The article analyzes the quality changes of finished products in the production of bread from 
grains given by hydrothermal treatment (GTI) with activated water. The baking properties of flour made from wheat 
grains grown in dry climates and changes in the novelty of storage in the bread made from them were studied. In the 
study, the use of ultrasound-activated water in the preparation of GTI in the preparation of wheat grains grown in 
dry climates for the grinding of varietal flour was achieved by slowing down the aging of bread made from it.