Boshqaruvi hamda pedagog kadrlarni qayta tayyorlash va ularning malakasini oshirish instituti

Achitqili pagirli 
xamir undan 
tayyorlanadigan 
mahsulotlar 
Pagir solingan achitqili xamir tayyorlash. 
Qorilgan pagirning harorati. Pagir tayyorlash va 
u bijg‘ib bo‘lganidan keyin xamir qorish. 
Bijg‘ishning 
jadallashgan 
jarayoni.Bijg‘ib 
bo‘lgan pagirga qolgan mahsulotlarni qo‘shish. 
Achitqili pagirli xamirdan plyushka (yog‘li shirin 
kulcha) , shirin kulcha ustritsa, batoncha, 
bulkacha shaklida , plyushka-rulet.Ichiga 
masalliq solinadigan kulchalar. Ustiga un uvog‘i 
sepiladigan bulkacha. Shakarli bulkacha. 
Vatrushkalar. 
Kulcbyaka 
(katta 
somsa). 
Rasstegay"Mayskiy" keksi. 
2 
N 
2 
10 Achitqili pagirsiz 
xamir undan 
tayyorlanadigan 
mahsulotlar 
Achitqili xamirni pagirsiz (xamirturushsiz) 
tayyorlash usuli. Achitqilarni un og‘irligiga 
nisbatan shakar qo‘shilishi va faolligini 
kuchayishi.Dejada xamir qorish. Xamir qorishni 
davom yettirish vaqti. Xamirning bijg‘ishi 
tugaganini organoleptik yo‘li bilan aniqlash 
Achitqili pagirsiz kamroq miqdordagi xamirni 
2 
N 

---

idishda qorish. Achitqili xamirni zuvalalash 
Xamirni 
zuvalalash 
va 
jo‘valash 
Xamir 
porsiyalarining 
og‘irligi 
Shaklga 
solingan 
mahsulotlarni tindirib qo‘yish Shaklga solingan 
mahsulotlarni pardozlash. 
11 Achitqili 
xamirdan 
tayyorlanadigan 
mahsulotlar 
Achitqili 
xamirdan 
tayyorlanadigan 
mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- 
ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. 
Xom -ashyo mahsulotlariga qo‘yiladigan 
talablar. Mahsulotlarni tayyorlashda xom -
ashyo mahsulotlarni solish ketma-ketligi 
tartibi. Xonaki bulkacha , Viborg sdobasini 
tayyorlash 
va 
pishirish 
texnologiyasini 
tushuntirish.Retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot 
berish. 
2 
N 
2