Xamir
ko‘pchitgichlariga
dastlabki ishlov
berish.
Maza va yoqimli
hid
beruvchi
moddalar
yong‘oq ko‘knori
urug‘i
va
mayizlarga
dastlabki ishlov
berish.
Xamir ko‘pchitgichlarini xususiyatlari va turlari
xaqida tushuncha. Biologik ko‘pchitgichlar,
achitqilar , ammoniy karbonat oq kristall
kukunsimon moddalardan xamir ko‘pchitishda
foydalanilishi. Ko‘pchitish ning mexanik usuli.
Presslangan yangi achitqilar, quruq achitqilar
kukun, donalar va tabletkalar ko‘rinishida
qandolatchilik
va
novvoychilikda
foydalanilishi.Maza va yoqimli hid beruvchi
moddalarning xususiyatlari va turlari xaqida
tushuncha. Kakao kukuni, yanchilgan tabiiy
kofe (qahva) , osh tuzi , ovqatga ishlatiladigan
kislotalar- limon kislotasi, sut kislotasi, sirka
kislotasini qandolatchilik va novvoychilikda
foydalanilishi. Ovqatga ishlatiladigan bo‘yoqlar
. kuydirilgan shakar (jjenka) , lavlagidan
tayyorlanadigan bo‘yoq , indigokarmin , karmin
, saflor va jele hosil qiluvchi moddalar - jelatin
va agarlarga dastlabki ishlov berish.
Yong‘oqlar , funduk va o‘rmon yong‘og‘i ,
bodom , yeryong‘oq , keshyu , xandon pista ,
ko‘knori urug‘lariga dastlabki ishlov berish.
Qandolatpazlikda rom, vanil, limon, apelsin,
bodom, punsh va hokazo ishlatiladigan
yessensiyalari.
2
N
5
Qiymalar va
mahsulotlarni
ichiga
solinadigan
masalliqlar.
Qiymalar va mahsulotlarni ichiga solinadigan
masalliqlar.turlari xaqida tushuncha. Xom-
ashyolarga go‘sht, baliq, o‘pka-jigar, sabzavot,
qo‘ziqorin, yormalar, tuxum va boshqalarga
dastlabki ishlov berish.Qiyma tayyorlash. Unni
qizdirib olish. Bulyon tayyorlash. Sous
tayyorlash. Karam, Ko‘k piyoz bilan tuxum,
Tuxumli guruch,Tuxumli go‘sht,O‘pka-yurak, Tvorog
qiymasm va Ko‘knori urug‘idan tayyorlanadigan
qiymalarni retsepturasi va tayyorlash texnolgiyasi.
2
N
6
Do'stlaringiz bilan baham: |
