Davolash ishi 391-guruh Jo‘rayev Islomjon, Isaqova Shahlo

Davolash ishi 391-guruh Jo‘rayev Islomjon, Isaqova Shahlo

Ovqat mahsulotlarining gigiyenik baholash

Asosiy oziq – ovqat maxsulotlarini sifati buyicha kategoriyalari

• Sifatli, iste’mol uchun yaroqli;
• Sifatsiz, iste’mol uchun yaroqsiz;
• Shartli yaroqli;
• Surrogatlar;
• Jang-fud kategoriyasi;
• Falsifatkatlar;
• GMM (genetik modifikatsiyalangan maxsulotlar ).

Tez buziladigan oziq - ovqat maxsulotlariga

Bu maxsulotlariga go‘sht, sut va sut mahsulotlari, tuxum, qaynatilgan kolbasa, sosiska, baliq maxsulotlari kiradi. Bu maxsulotlarni sifati tula kiymatliligi saqlanib qolishi uchun savdo tarmoqlari va umumiy ovqatlanish korxonalariga etkazib berish va saqlash sharoiti gigienik talablarga javob berishi kerak.

Oziq ovqat maxsulotlarini tula qiymatliklariga gigienik baxo berish uchun quyidagi usullar qo’llaniladi

• Organoleptik – rangi, hidi, tashqi ko’rinishi, konsistensiyasi, maxsulotni ta’mi;
• Fizik sutrukturasi : zichligi, namligi;
• Kimyoviy strukturasi, kimyoviy tarkibi, (ph) muxit, yot aralashmalar borligi;
• Mikroskop: maxsulotni marfologik tuzilishi, parazit borligi;
• Bakteorologik maxsulotni mikroblar bilan ifloslanganlik darajasi;
• Radiologik maxsulotni radiologik moddalar bilan ifloslanganlik darajasi;

Tez buziladigan sut maxsulotlarini saqlash muddati

• Sut – 36 soat
• Qatiq- 36 soat
• Smetana- 48 soat
• Tvorog – 36 soat

Sutni kislotaliligini aniqlash

Sutni kislotaliligini titrlash yo‘li bilan aniqlanadi. 10 ml sutga 20 ml suv qo‘shib suyultiramiz, 1% fenolftalein eritmasidan 3-4 tomchi kushiladi va 0,1 normal uyuvchi natriy yoki uyuvchi kaliy eritmasi bilan och pushti rangga kirguncha titrlanadi. O‘yuvchi natriy eritmasidan titrlashga ketgan miqdorini 10 ga ko‘paytiriladi va Terner darajasi buyicha kislotaliligi aniqlanadi. Kislotalilikni Terner darajasi deb – 0,1 norma uyuvchi natriy yoki uyuvchi kaliy eritmasini 100 ml sutni kislotaliligini neytrallashga ketgan miqdoriga (ml) aytiladi.