Davolash ishi 391-guruh Jo‘rayev Islomjon, Isaqova Shahlo

Unning qovushqoqligini miqdori va sifatini aniqlash (kleykovina)

Kleykovina (qovushtiruvchi modda) eritmaydigan oqsil modda bo’lib xamirga qayishqoqlik va o„ziga xos qattiqlik berishi bilan birga, unni ko’tarilishi xususiyatini oshiruvchi xisoblanadi. Turi va naviga qarab unda xom kleykovina 20-30% bo’ladi.

Go‘sht.

Go’sht oqsil moddasining asosiy manbayi bo’lib xisoblanadi. Go’shtning tarkibida 3-5% oqsil 3-3,5% gacha yog’ bo’ladi. Go’sht oqsilining tarkibida har xil miozin va miagen 50% aktim, 12-15% globulin 20% gacha bo’ladi. Go’sht tez ayniydigan maxsulotlar turiga kiradi.

Go‘shtni organoleptik tekshirish.

Tashqi ko’rinish va rangni aniqlash. Go’shtning tashqi ko’rinishi ko’zdan kechirilar ekan yuzasining xolatiga, rangiga va yog’ning ko’rinishiga axamiyat beriladi. Muskul to’qimasi chuqur qatlamilarning rangi va tusini bilish uchun pichoq bilan urtasidan kesiladi. Kesilgan yuzasining yopishqoqligi qo’l bilan aniqlanadi, namligini bilish uchun esa, kesilgan yuzaga filtr qog’ozdan bir parcha bosib ko„riladi. Agar go’sht yangi bo’lsa, qog’ozda xech qandan dog’ qolmaydi.

Baliq

Baliq iste’mol uchun muzlatilgan, parlangan, sovutilgan, tuzlangan, kuritilgan xolda beriladi. Baliq maxsulotlaridan ikra tayyorlash mumkin. Baliq maxsulotlarini sifatiga shubxa tugilganda quyidagilarga e’tibor beriladi.

• Tashqi ko’rinishi o’zgarganligiga, konsistensiyasini, xidi, ta’mi o’zgarganligiga sifati buzilganligiga xos belgilar mavjudligi.
• Gelmintlar mavjudligi. Bu sifatsizlik belgisi tekshirish usullari yordamida aniqlanadi.
• Zararkunanda – xashoratlar mavjudligi.

Konserva

Konservalar tekshirish. Oziq-ovqat maxsulotlarning saqlanish muddati uzaytirish uchun ular konservalanadi. Konservalar odatda go’shtli, baliqli sabzavotli, mevalardan, qo’ziqorinli, murabbo, jem, pavidlo, meva bo’tkasi, sabzovotlar sharbati xamda siroplar, baliq konservalari, meva va sabzavotlardan tayyorlanadi. Konserva idishlarning tashqi qo’rinishi aniqlash. Bankalarning sirti oddiy ko’z bilan ko’zatilganda butunligi maxsulotning oqishi belgilanadi. Konserva bankalari bukulmagan zanglamagan butun va toza bo’lishi kerak.

Tuxum

Tuxum tarkibida oqsil 12,5% yog’, 12% letsitin, xolesterin, vitamin D va A minerol moddalardan kaliy, fosfor, temir leza. Tuxum tez buziluvchi oziq-ovqat maxsulotlar safiga kirgani uchun saqlash va iste’molga tarqatish sharoiti yaxshi bo’lishi kerak. 85-88% namlikda +1 da + 2˚ S xaroratga 30 kungacha muzlatgichda saqlangan tuxum iste’mol qilish mumkin. Yangi tuxum deb 7 kungacha saqlangan tuxumga aytiladi. O’rdak, g’oz tuxumlari konditer maxsulotlari tayyorlashda foydalaniadi. Sababi ular ko’proq ochiq suv xavzalarida (balchiq) oziqlanadi.