Davolash ishi 391-guruh Jo‘rayev Islomjon, Isaqova Shahlo

Sutni zichligini aniqlash

Normal zichlik 1,028-1,034 ga teng. Sutga suv qo’shilsa zichlik kamayadi. Sutni zichligini maxsus sut oriometr-lektodensimetr yordamida aniqlanadi. Sut oriometri shkalalarga bulingan bo‘lib zichlik birligi (misol 1,015 – 1,036) yoki laktodensimetr darajalari uni oxirgi 2 ta rakami sutni zichligini kursatadi (misol 15 rakam 1,015 zichligini bildiradi). Sutni zichligi 200 S dan aniqlanadi.

Sutni organoleptik tekshirish. Tashqi ko‘rinishi va konsistensiyasi.

Sut bir xil jinsdan iborat bo’lib cho’kma xosil qilmagan bo„lishi kerak. Sutning konsistensiyasi cho„ziluvchan shilimshiqli yoki suvga o’xshash bo’lmasligi kerak. Sut konsistensiyasi tuproqda sinab ko’rib aniqlanadi. Sut o’ziga xos ya’ni spetsifik maza va xidga ega bo’lib, sutga xos bo„lmagan yot tam va xid bo’lmasligi, toza bo’lishi kerak. Sutning rangi oq, sal sarg’ishroq bo’ladi.Sekin qaynatilgan sut och sarg’ish qaymog’i olingan yoki suv qo’shilgan sut ko’kimtir bo’ladi. Sutni rangini oq stakanda yoki tirnoq ustiga tomizib aniqlanadi.

Organoleptik ko‘rsatkichlari

• Rangi: Oq, och sariq rangda bo’ladi.
• Konsistensiyasi: bir xil massali quyuq, o’ziga xos xid va ta’mga ega buladi.

Unning organoleptik ko‘rsatgichlari

Bug’doy uni oppoq yoki biroz sarg’ish rangli, arpa uni kul rang bo’ladi. Un qora qo’ng’ir rangda bo’lsa uzoq muddatda saqlanganidan darak beradi.

Xidi – unni xidini aniqlash uchun toza kog’oz ustiga solib nafas bilan isitiladi, yoki unni stakanga solib ustiga 50˚ S gacha isitilgan suv qo’yiladi, stakan og’zi shisha bilan berkitiladi va 2-3 minut qoldiriladi, shundan so’ng suvni to’kib xidi aniqlanadi.

Unning mazzasi – Xamda o’zgacha quvvatligini aniqlash uchun 1-2 toti, xar biri 2 g keladigan aloxida olingan un chaynab kuriladi.

Unni kislotaliligini aniqlash – un uzoq vaqt saqlanganida uni kislotaligi ortadi. Kislotalilik 100 g maxsulotda mavjud bo’lgan kislotani neytrallash uchun sarflangan 0,1 normali uyuvchi ishqor miqdori bilan aniqlanadi va Terner darajalarida ifodalaniladi.